"จีหยูเมี้ยนถัง" ก๋วยเตี๋ยวไก่ฮ่อ บ้านแม่แอบ / แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"หมู่บ้านแม่แอบ"อำเภอเชียงแสน เชียงราย        "เคยกินแต่ "ข้าวซอยฮ่อ" ตอนนี้ก็มากินก๋วยเตี๋ยว        "จีหยูเมี้ยนถัง"...เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฮ่อ..หอเจี๊ยะ        แต่เสียใจ กว่าจะได้กินทีต้องไปถึงเชียงราย"                ลองวีคเอนท์...ส่งท้ายปีเก่า-ต้อนรับปีใหม่ที่ผ่านมา               มีโอกาสได้ขึ้นไปเชียงราย ตั้งใจจะขึ้นไปดูไร่กาแฟที่ไปลงไว้ที่ "ดอยหลวง"ไปถึงแล้วหายห่วง ทุกอย่างปรกติดีไม่มีปัญหา               เพราะฉะนั้นแควน..แควนที่ชอบดื่มกาแฟอาราบีก้าจากไร่อีชั้น ก็จงสบายใจ

"เต้าฮวยฮ่อ"ไม่มีปาท่องโก๋ แต่มีน้ำขิงเหมือนกัน        กาแฟ "แม่ช้อย ดอยหลวง"ที่มาตั้งร้านอยู่ในซอยเรวดี นนทบุรีมีให้ดื่มตลอดทั้งปี               ส่วนใครที่จะมาขอปันเอาไปดื่มกันก็ไม่มีปัญหา ว่ากันตามราคา อีชั้นไม่ค้ากำไร               เว้นแต่ว่า ยังไม่คิดจะทำ "เฟรนไชน์"อย่างที่เขานิยมกัน               เพราะว่าจะรวยเกินความต้องการเจ้าค่ะ!!!               ถนนหลังบ้านอีชั้น เป็นถนนทหาร ที่เรียกว่า "ถนนยุทธศาสตร์" จากเชียงรายจะมาเชียงของก็ต้องผ่านหน้าบ้านอีชั้น               แต่ข้างหลังบ้านเป็นถนนตัดผ่ากลางเข้าหมู่บ้าน ผ่านภูเขาลูกน้อยลูกใหญ่ทะลุไปออกเชียงแสน ริมแม่โขงได้ ที่บริเวณสมัยนั้นสมัยแผ่นดินยังเป็นสีชมพู ไม่มีใครกล้าผ่าน เพราะเป็นเขต ผกค.ผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์               เรียกกันว่าเป็น "บ้านแม่แอบ"เพราะสมัยโบราณ เวลาเกิดศึกสงคราม ชาวบ้านจะมาแอบหลบอยู่ที่นี่ ไม่มีใครเข้ามารังควานเพราะการเดินทางที่ยากลำบาก จึงฝากชีวิตไว้ที่นี่ได้

"เครื่องปรุง" "จีหยูเมี้ยนถัง"ก๋วยเตี๋ยวไก่ฮ่อ        พอจบสิ้นสมัยจับดาบรบกัน ก็มาเป็นยิงกันด้วยปืน               ที่นี่เลนกลายเป็นที่หลบซ่อนของผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์ เพราะชัยภูมิดี ถ้าเพลี่ยงพล้ำเสียทีก็จะว่ายข้ามแม่น้ำโขงไปหลบอยู่ฝั่งลาว               สมัยเมื่ออีชั้นยังเป็นนักข่าว ผู้ว่าราชการเชียงรายถูกล่อให้มาถูกยิงตายที่นี่เลย               ก็ถนนหลังบ้านอีชั้นที่ "ดอยทางหลวง"สามารถทะลุล่วงไปหมู่บ้านจีนฮ่อ ที่เรียกกันว่า "บ้านแม่แอบ"ได้พวกบ้านอีชั้นก็มักจะไปบ้านแม่แอบบ่อย               พวกผู้ชายชอบแอบไปต้มเหล้าเถื่อน แล้วก็มีเพื่อนเล่นกุ้ง หอย ปู ปลา น้ำเต้า รวมไปถึง "หวยไทใหญ่"ที่เรียกว่า "มะกองตี่"                ส่วนพวกผู้หญิงก็ไปเหมือนกัน ไม่ได้ไปเล่นการพนั้นแต่ไปกินก๋วยเตี๋ยวไก่จีนฮ่อ ทำขายจั๊ดลำขนาด               ภาษาจีนฮ่อเรียกก๋วยเตี๋ยวและก็รวมทั้งบะหมี่ที่ว่านี้เป็นภาษาจีนกลางว่า "หยูเมี้ยนถัง"แปลตรงตัวก็ว่า...ก๋วยเตี๋ยวไก่นั่นแหละเจ้าค่ะ

"หยูเมี้ยนถัง"        ก๋วยเตี๋ยวไก่จีฮ่อ ยูนนาน.               เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่บ้าน เป็นจากมณฑลยูนนานพวกจีนฮ่อแถวเชียงราย ขุนเอาไว้เป็นพิเศษ รสชาติจึงอร่อยกว่าไก่ฟาร์มหรือไก่บ้านที่เราขายกัน               เนื้อไก่จะเหนียวนุ่ม หนังไก่จะหนาเคี้ยวหนึกรุบ..กรับ               เวลาเอามาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวจะหวานหอมด้วยเครื่องยาจีน ผักหญ้าที่ใส่ก็จะเป็นผักเมืองจีนเช่น "เต้าเหมียว"หรือยอดถั่วน้อย ซึ่งจะมีไม่น้อยในช่วงฤดูหนาวนี้               ก๋วยเตี๋ยวไก่จีฮ่อ..ก็มีให้กินทั้งแห้งทั้งน้ำ แต่ขอแนะนำให้สั่งน้ำเอามาซดน้ำก๋วยเตี๋ยวอร่อยชื่นใจ คนที่นี่ยังไม่นิยมใส่ผงชูรส ทุกอย่างหวานสดรสดีเพราะมีกระดูกไก่เคี้ยวข้นเป็นสำคัญ               ถ้าจะให้อร่อยเพิ่มยิ่งหว่านั้นก็ต้องขอให้ใส่เครื่องในไก่ปนมาด้วย               ที่นี่เขาจะใส่กึ๋น ตับทั้งพวงใหญ่ ถึงขนาดนั้นก็กินหมดทั้งพวงหรือสองพวงเสียด้วยซ้ำไป               สุดท้ายอย่าลืมล้างปากด้วย "เต้าฮวยฮ่อ"                เนื้อเต้าฮวยเป็นถั่วเหลืองปลูกที่นี่ เนื้อแน่นข้นหอมกลิ่นถั่ว และที่สำมะคัญที่นี่เขากินเต้าฮวยกับน้ำขิงต้มน้ำตาลทรายแดง ไม่ใส่ปาท่องโก๋ ขอบอกว่าอร่อยกว่าบ้านเรา               ทั้ง "จีหยูเมี้ยนถัง"และ "เต้าฮวย"ที่ว่า ถูกกว่ากรุงเทพเป็นสอง...สามเท่าตัวถ้าจะแพงกว่าก็มีอย่างเดียวคือว่า               ...ค่ารถทัวร์ ค่าตั๋วเครื่องบิน จะกินไปขึ้นถึงเชียงรายนั่นแหละเจ้าค่ะ แพงตายห-ง