“หูฉลาม อาตือ” สามวันขาย..สี่วันหยุด!!/แม่ช้อย นางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

“หูฉลาม” สูตรเก่าประจำถนน ขายมาตั้งแต่สมัยเตี่ย        “หูฉลาม...เป๋าฮื้อ...ไม่จำเป็นต้องเปิบภัตตาคาร        รมถนน-ข้างทาง ถ้ารู้จักร้านก็อร่อยกันได้        “อาตือ” คือเถ้าชิวฝีมือดีที่สุดบนถนนเยาวราช”               หกสิบกว่าปี..ที่อีชั้นจำความได้               สมัยนั้นการที่จะได้กิน “หูฉลามน้ำแดง” เป็ยเรื่องที่ยุ่งยากเอามาก..มาก ประการแรกก็คือ               จะต้องเป็นวาระสำคัญ เช่นงานเลี้ยงแต่งงาน ฉลองตำแหน่ง ฯลฯ หรืองานมงคลเท่านั้น งานอื่นเล็ก..เล็กไม่มีสิทธิจะได้กินกัน               ที่สำคัญหูฉลามไม่ได้มีขายทั่วไป จะต้องภัตตาคารเท่านั้น แล้วไม่ใช่ภัตตาคารเล็กต้องเป็นภัตตาคารใหญ่ราคาแพง               แต่ถึงลำบาก แต่ “หูฉลามน้ำแดง” ตามภัตตาคารที่ว่าก็ไม่ได้อร่อยเหมือนทุกวันนี้               หูฉลามที่ใช้เป็นเส้นเล็ก..เล็ก ตีน้ำแดงใส..ใส ก็เลยเหลือบานเบอะ

“เป๋าฮื้อ” เจ้าเดียวเท่านั้นที่ใช้ “เป๋าฮื้อเม็กซิโก” ของแท้        ก็เช่นเดียวกันกับ “เป๋าฮื้อ” สมัยอีชั้นเด็กเขาเรียกกันว่า “หอยโข่งทะเล” เอามาทำน้ำแดงแต่ใส่ผัก เช่น ผักกาดเขียว ผักกาดขาว               เด็ก..เด็กไม่กล้ากิน ผู้ใหญ่ก็แหยง..แหยง               แต่ทุกสิ่งมาเปลี่ยนแปลงที่ถนนเยาวราช ใจกลางเมืองเมื่อสักสี่..ห้าสิบปีที่ผ่านมาไว...ไว               เกิดมีลูกน้อง “เถ้าชิว” จากภัตตาคารจีนใหญ่ แยกตัวเองออกมาทำขาย “หูฉลาม-เป๋าฮื้อ” หรืออาหารภัตตาคาร จำพวกผัดหมี่ฮ่องกง ข้าวผัดปู กระเพาะปลาผัดแห้ง ฯลฯ               แต่ไม่มีเงินเซ้งร้าน ก็เลยมาตั้งขายริมถนนเยาวราช               ร้านแรกที่โด่งดังเมื่อตอนอีชั้นยังสาว..สาวก็คือ “หูฉลามวังแดง” อยู่หน้าบริษัทขายนาฬิกาเมืองทอง               ( “หูฉลามวังแดง” ..ปัจจุบันโยกย้ายไปเป็น “หูฉลามซ้ง ปิ่นเกล้า” ที่นายทักษิณ-นายบรรหาร ชอบนัดไปกินกัน แต่ต้องเป็นร้าน “อาเถ้า” พี่ใหญ่ อยู่ใกล้กับสถานีรถบขส.สายใต้เก่า)

“อาตือ” ฝีมือเล่าลือกันทั่วถนนเยาวราชทั้งอร่อยทั้งถูกเจ้าค่ะ        แล้วก็เลยเกิดมีหูฉลาม-เป๋าฮื้อตามมาหลายร้าน               อย่างแถวโรงหนังเฉลิมบุรี ก็ค่อยตามมาทีหลัง               แต่ขอบอกว่า หูฉลามเจ้าดัง ก็คือ “หูฉลามนายตือ” ที่ขายอยู่ตรงกันข้ามบริษัทขายนาฬิกาเมืองทอง เยื้องกับ “หูฉลามวังแดง” เก่า บนถนนเยาวราชนั้นล่ะเจ้าค่ะ               อาตือ”3...เป็นเด็กเยาวราช บ้านอยู่ตลาดเก่า คนแถวนั้นรู้จักดีมีฝีมือทำอาหารจีนดังมาตั้งแต่เป็นหนุ่ม               เมื่อสาว..สี่สิบปีเคยตั้ง “ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า” ขายอยู่ที่หน้าวัดเล่งเน่ยยี ขายดีก็เลยโอนให้พี่น้องไป ตัวเองได้อาจารย์ดี สอนหูฉลาม เป๋าฮื้อ รังนก ซึ่งถือเป็นสุดยอดวิทยายุทธอาหารจีนให้ก็เลยเปลี่ยนมาขายของอร่อยดีกว่า

เพราะเป็นคนแถวเยาวราชแท้จริง ไม่ใช่โยกย้ายมาใช้สถานที่ “อาตือ” ก็เลยเป็นพ่อครัวอาหารจีน โดยเฉพาะหูฉลาม เป๋าฮื้อ รังนกโด่งดังที่สุดบนถนนสายนี้มานานกว่า 20 ปี               อีชั้นขอเรียนว่า หูฉลาม เป๋าฮื้อ อร่อย..อร่อยไม่ต้องไปภัตตาคารหรอกเจ้าค่ะ ไปแค่เยาวราชพบอาตือเท่านั้น ทั้งถูก...ทั้งอร่อย               ..แต่ต้องไปให้ถูกวันเท่านั้นนะเจ้าค่ะ ถ้าไม่แน่สัปดาห์หนึ่ง “อาตือ” คงจะขายสามวันหร๊อก...

*****************************************               ชื่อร้าน “ตือ หูฉลาม”        อาหารแนะนำ หูฉลามน้ำแดง เป๋าฮื้อคะน้าฮ่องกง หมี่ฮ่องกง ข้าวผัดปู กระเพาะปลาผัดแห้ง        สถานที่ตั้ง หน้าธนาคารกรุงศรีอยุธยา สาขาเยาวราช โทรศัพท์ 08-1930-4141, 08-9229-7878, 0-2623-3931        ประเภทร้าน แผงขายข้างถนนเยาวราช        ราคาบริการ หูฉลาม 300-500 บาท, เป๋าฮื้อคะน้าฮ่องกง 900 บาท, กระเพาะปลาผัด ข้าวผัด หมี่ฮ่องกงผัด 100 บาท เปิดขายเฉพาะวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ระหว่างเวลา 18.00-01.00 น.        มาตรฐาน ** หนึ่งดาวอร่อย/หนึ่งดาวราคายุติธรรม