| โดย : หนุ่มลูกทุ่ง | |||
ฝีมือจัดจ้าน แบบฉบับคนเพชรฯดั้งเดิม เริ่มร้อนแล้วมากิน "ข้าวแช่"กันดีกว่าเจ้านาย" ร้อนมั้ยเจ้าคะ...เจ้านาย? โอ๊ย..ร้อน ร้อน ร้อน อกอีแป้นจะแตกแล้ว.. วันก่อนร้อนจนกระทั่ง น้ำลายในปากจะเดือดพล่าน อมน้ำแข็งก็ยังทรมาน ร้อนเจอเย็นก็เป็นไข้นะซิเจ้าค่ะ ร้อน..ร้อนอย่างนี้ จึงนึกขึ้นได้ว่า สมัยก่อนผู้ใหญ่เขาจะทำข้าวแช่ให้กินให้หายคลายร้อน | |||
หอมดอกมะลิ หอมดอกกระดังงา ได้สักถ้วย..สองถ้อยก็คอยสบายหายร้อนได้ แต่มีปัญหาอยู่ที่ว่า อยากจะกินข้าวแช่ไม่รู้จะไปกินที่ไหน? ไอ้ที่มีขายตามร้านใหญ่..ใหญ่ คุยว่าเป็นสำหรับชาววัง อะไรต่อมิอะไร เจอชุดละสอง..สามร้อย อร่อยก็ไม่ว่ากัน แต่กินแล้วยิ่งร้อนใหญ่ เพราะว่า...มันไม่อร่อยซะเลย จริง...จริ๊งเจ้านาย เอาอย่างนี้..ถ้าเจ้านายครึ้ม ครึ้มใจ อยากจะกินข้าวแช่ฝีมือเก่า ของแท้ของชาวเพชรบุรี ก็จะมาหาข้าวแช่ในกรุงเทพกินได้อย่างไง ก็ต้องไปเมืองเพชร "ข้าวแช่" เด็ด..เด็ดอยู่ที่นั่น เป็นสูตรของชาวบ้าน แต่ประทานโทษโปรดอภัย "ชาววัง" เขามาสอนไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ทรงประทับอยู่บนเขาวัง จนกระทั่งรัชกาลที่ 5 มาสร้างพระตำหนัก "ป้อมปืน" นั่นไง | |||
"ข้าวแช่ เมืองเพชร" ข้าวเก่าขัดเม็ดงาม น้ำฝนข้ามปี ดอกมะลิ ดอกกระดังงาอบเทียนร่ำ ลูกกะปิชุบไข่/ปลายี่สก-หัวไชโป๊ว ผัดหวาน เนื้อหรือหมูฝอย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว เมืองเพชรบุรี..บ้านบิดาของอีชั้น มีเจ้าข้าวแช่หลายร้านด้วยกัน ใครชอบเจ้าไหนก็ว่ากันไป แต่สำหรับลิ้นอีชั้นชอบข้าวแช่ "ป้าเอื้อน" ที่ขายอยู่หน้าตลาดทรัพย์สิน ตรงกันข้ามกับสถานีอนามัย | |||
ป้าแกขายมาหลายสิบปีดีดัก คนเมืองเพชรรู้จักป้าแกดี เพราะตระกูลป้าแกขายข้าวแช่มาสัก 60-70 ปี สังเกตง่ายก็ให้ดูที่หม้อดินใส่น้ำฝน คนเล่นของเก่าเห็นเข้าจะต้องซื้อ เพราะว่ามันเป็นแอนติกของโบราณไปนานแล้ว ข้าวแช่ "ป้าเอื้อน อนามัย" เป็นฝีมือของคนเมืองเพชรแท้จริง เพราะไม่ได้เน้นความหรูหราแต่เน้นความอร่อย ก็เพราะทำแบบนี้จึงขายได้ไม่แพง ที่กรุงเทพขายกันเป็นร้อย..ร้อย ข้าวแช่ "ป้าเอื้อน อนามัย" อร่อยกว่า ชุดละ10บาทเห็นจะได้ ร้อน..ร้อนอย่างนี้อย่าทำเป็นบ่นไป เจ้านาย เวลาพาอีหนูไปจู๋จี๋แถวหัวหินละก็ อย่าลืมเลี้ยวรถเข้าไปที่เมืองเพชร เลี้ยวไปกินข้าวแช่นะเจ้าค่ะ ...ไม่ใช่เลี้ยวเข้าโรงแรม แบบนั้นไม่ใช่กินข้าวแช่ แต่ไปกินข้าวต้ม มันจะยิ่งร้อนใหญ่โตนะเจ้าค่ะ ...ยิ่งกินข้าวต้มตอนกลางวัน เหงื่อโชกร้อนกว่ากินข้าวต้มตอนกลางคืนนะเจ้าค่ะ..ระวังหัวใจจะวายเอานะเจ้าค่ะ เจ้านาย... |
