อาหาร “แมคเคนนีส” มาเก๊า-ปอร์ตุกีส”

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 10 สิงหาคม 2547 13:47 น.

โดย : แม่ช้อยนางรำ

“ซุปแมคเคนนีส” ใส่ลงมาในก้อนขนมปัง                คนปอร์ตุกีสกินขนมปัง คนจีนกินข้าว               เมื่อรวมกันเข้าก็เป็นอาหารแปลกใหม่               เรียกกันว่า “แมคเคนนีส” กวางตุ้งก็ไม่ใช่               ปอร์ตุเกสก็ไม่เชิง               ไปมาเก๊าคราวนี้...อีชั้นไม่ได้กิน “หมูนึ่งปลาเค็ม” เจ้าอร่อยที่เราเคยกินหรอกเจ้าค่ะ...เจ้านาย               แล้วร้าน “ตาปินโหวง” หรือร้านหม้อไฟแบบคนมาเก๊าที่คนฮ่องกงลอกไปทำตาม อีชั้นก็ไม่ไป แล้วก็รวม...รวมไปถึงขนมที่ฝรั่งเรียกว่า “เอ๊กซ์ทาสต์” หรือคนไทยเรียกว่า “พายไข่” ที่ขึ้นชื่อของมาเก๊า อีชั้นก็ไม่ไป เพราะมาคราวนี้ตั้งใจไว้ว่าจะไปกินอาหาร “แมคเคนนีส”               หลายปีดีดักที่อีชั้นมาที่นี่ ไม่เคยมีโอกาสได้ไปกินอาหารท้องถิ่น ที่ไม่ใช่อาหารปอร์ตุเกสแท้ๆ แล้วก็ไม่ใช่อาหารกวางตุ้งจริงๆ สักครั้ง

บรรยากาศภายในร้าน “OPORTOINTERIOR”        เจ้านายมาที่นี่ก็จะกินแต่อาหารจีนทุกที               เดี๋ยวนี้กินอาหารจีนแบบกวางตุ้งไม่ต้องมาถึงมาเก๊าหรือฮ่องกงหร๊อก!!               บ้านเราก็ทำอร่อยเหมือนเขาทุกอย่างและที่สำมะคัญก็คือ ราคาถูกกว่า และบริการก้มมาตรฐานกว่า               ประเภทโยนจานใส่ กระแทกแก้วน้ำโครมครามตรงหน้า บ้านเรารู้มารยาทไม่ทำกันแบบพวกมาเก๊า ฮ่องกงเขาถือว่าเป็นเรื่องธรรมดา...”ลื้อไม่พอใจ ก็ไม่ต้องกิน ยังมีคนเขารอโต๊ะว่างอยู่อีกเยอะ” ไอ้ตี๋...อีหมวยมันคงคิดอย่างนั้น               “อาหารแมคเคนนีส”...ก็คืออาหารเมนูพิเศษที่เกิดขึ้นเฉพาะเกาะมาเก๊า อ่าวอาม้าแห่งเดียวเท่านั้นในโลก               เป็นอาหารผสมปนเปกันระหว่างคนจีนกวางตุ้งกับคนปอร์ตุเกส ซึ่งจะเรียกว่าอาหารจีนก็ไม่ใช่ หรืออาหารปอร์ตุเกสก็ไม่เชิง เพราะฉะนั้นอาหารเมนูนี้ จึงมีที่นี่               ใครอยากจะรู้ว่าคนจีนปอร์ตุเกสเขากินอย่างไรกัน ก็จะต้องมาที่มาเก๊าแห่งเดียว               ไปปอร์ตุเกสที่ยุโรปไม่มีขาย ไปเมืองจีนแผ่นดินใหญ่ก็ไม่มีให้กิน               บินไปมาเก๊าคราวนี้กับสายการบิน “แอร์ เอเชีย” เที่ยวบินปฐมฤกษ์ ค่าบินจากกรุงเทพ มาที่นี่แค่ 1,000 เดียวเท่านั้น บินสบายๆ เพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้นก็ถึงมาเก๊าแล้ว               ในมาเก๊า มีอาหารแมคเคนนีสอยู่หลายเจ้า แต่ถ้าใครรู้จักคนมาเก๊าก็บอกให้เขาทำกินก็ยังได้ บ้านไหนครัวไหนก็ทำได้ทั้งนั้น               วัตถุดิบที่สำคัญก็คือ พวก กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นแบบจีนแต่เครื่องปรุงรสชาติกลับเป็นแบบคนปอร์ตุเกสไปเสียนี่               เพราะฉะนั้นจึงเป็นอาหารจีนที่มีทั้งลูกมะกอกสด ลูกมะกองดอง น้ำมันมะกอก ไวน์ซึ่งก็รวมทั้งเครื่องเทศแบบเกาะโมลุกกะ หลากหลายชนิดที่อาหารจีนไม่กล้าใส่ แต่ “แมคเคนนีส” คลุกเข้าไปไม่ยั้งมือ

“ปูผัดไวน์ขาวใส่มะกอก”        ร้านอาหารแมคเคนนีสโด่งดังที่สุดของเกาะนี้ อยู่ใกล้ๆ ศาลเจ้าอาม้า หรือพิพิธภัณฑ์เรือเดินทะเล ตั้งแต่สมัยปอร์ตุเกสเข้ามาล่าอาณานิคมร้านนี้ชื่อว่า “โอพอร์ตโต้ อินเทอร์เนียร์” ฟังสำเนียงก็รู้ว่าไม่ใช่ภาษาอังกฤษ นี่มันปอร์ตุกีสชุดๆ               ร้านนี้พอเข้าไปก็รู้ว่าต้องอร่อย เพราะข้างฝาร้านเต็มไปด้วยรูปถ่ายลายเซ็นของคนดังๆ ในโลกที่เคยมากินอาหาร “แมคเคนนีส” ร้านนี้มากมาย               อาหารแมคเคนนีสที่อีชั้น ขอแนะนำให้เจ้านายสั่งก็อย่างนี่เจ้าค่ะ               เริ่มด้วยซุปข้นเนื้อปูใส่มาในก้อนขนมปัง และขนมปอร์ตุเกสที่แสนอร่อยยิ่งกว่าทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมเมนูต้องลองห้ามลืมอย่าเด็ดขาด               เจ้านาย...ถึงจะเป็นผู้ที่มรสนิยมอาหารตะวันก แต่อีชั้นเชื่อว่าคงไม่เคยกินอาหารปอร์ตุเกสแบบปนจีนที่ว่านี้               เพราะฉะนั้นถ้าเจ้านายมาเก๊าอย่ามัวเข้าบ่อน ลองอาหารแบบพื้นบ้านที่มีอายุมานาน 4-500 ปีให้ได้ แล้วเจ้านายก็จะรู้ว่า               อันรสชาติของชีวิตนั้นไม่อยู่ที่ได้หรือเสียในบ่อน แต่มันอยู่ที่ว่าเราจะแสวงหาของอร่อย...อร่อยกันอย่างไร               เพราะการกินเที่ยวละก็เป็นความบันเทิงอย่างเดียวที่เราไม่มีวันขาด ทุน เพราะฉะนั้นถ้าเจ้านายจะไปมาเก๊าเพื่อเข้าบ่อนล่ะก็ฟังอีชั้นแนะนำดีกว่า               ...เลิกซะเจ้าค่ะ บาคาร่า รูเล็ต ลูกเต๋า...ชิป เล่นแล้วฉิบหาย สู้กินไม่ได้ กินเท่าไหร่ กินได้กินไป ไม่มีใครหายนะเพราะการกินสักราย เชื่ออีชั้นเถอะ...               (SANTI_MAECHOICE@HOTMAIL.COM)O PORTO INTERIOR RUE DO ALMIRANTE SERGION 259B R/C TEL 96770 FAX 968137. MACAO.