“ชิน-ชิน” อาหารจีนเก่า-รสชาติใหม่

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 12 กุมภาพันธ์ 2548 13:30 น.

ร้าน “ชิน-ชิน” (CHINE-CHINE) ชั้น 2 ของ เจ.อเวนูว์. ทองหล่อ 15        “อาหารจีน (กวางตุ้ง) ในเมืองไทย        กินที่ไหนก็คล้ายกัน “พ่อครัว” ท่านเดินสาย        ออกจากร้านโน้น..ไปร้านนี้ แต่ที่นี่ไม่ใช่        รสจีนที่นี่อยู่ที่รสมือคนไทยเจ้าของร้าน”                **************************               ประวัติศาสตร์อาหารจีนในเมืองไทยเจริญมาถึงจุดสูงสุดแล้วล่ะเจ้าค่ะ..เจ้านาย               อ๊าว..อย่าเพิ่งต๊กกะใจว่า อีชั้นจะบรรยายเรื่อง ประวัติศาสตร์ปรัชญาอาหารที่ เจ้านายคิดว่าลูกน้องกำลังจะเป็น เกิดจากเมื่อคืนอีชั้นได้ไปเห็นไปกินแล้วก็กลับมาเขียนร้านอาหารจีนร้านนี้               ร้านที่ชื่อว่า “ชิน-ชิน” (CHINE-CHINE)               แล้วก็ต้องมาเขียนรายงานเจ้านายให้ทราบไว้ว่า               ร้านอาหารจีนในเมืองไทย ที่เข้ามาเปิดขายกันเป็นเรื่องเป็นราว แต่ครั้งคราวต้นกรุงรัตนโกสินทร์นั้น ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่แล้วเจ้าค่ะ ที่ร้านชิน-ชิน แห่งนี้               (สมัยกรุงศรีอยุธยาไม่เอามาเขียนอ้างหรอกนะเจ้าค่ะ เพราะเกิดไม่ทัน ถึงกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้นๆ ก็เกิดไม่ทัน แต่ “ทวดแก้ว-ย่าจั่น” บ้านวงเวียนเล็กของอีชั้นเคยเล่าไว้เจ้าค่ะ)               อะไรคือสิ่งที่อีชั้นว่าเช่นนั้น งั้นเจ้านายลองพิจารณารูปและคำบรรยายข้างล่างนี้ก็แล้วกัน

*************************               “ร้านชิน-ชิน”        (CHINE-CHINE)               เป็นร้านที่ออกแบบและตบแต่งแบบอาร์ตโมเดิ้ร์น               ใครไม่รู้เดินผ่านก็นึกว่าเป็นร้านขายเหล้าฟังเพลง        หรือถ้าสังเกตโต๊ะเก้าอี้ที่จัดก็เหมือนแบบสแกนดิเนเวีย        คือออกแบบไม่เหมือนชาวบ้าน เขาจะต้องทำอะไร        ที่แตกต่าง แถมทางเดินเข้ายังต้องผ่าน “ไวน์เชลเลอร์”        อะไรเป็นที่บ่งบอกว่าขายอาหารจีนแทบไม่รู้กันจนกว่า        จะขอดูเมนูรายการถึงรู้เลยว่า..ใช่        เพราะบนปกเมนูที่ส่งมาให้เขาเขียนว่า        CHINESE CUISINE-JAZZ BAR               ***************************

การค้นพบร้าน “ชิน-ชิน” นี้ อีชั้นต้องขอบคุณ “น้องจีน่า” แห่งนสพ.มติชน คนเมืองชลฯ ลูกสาวของพี่สนิท-พี่เสริม เอกชัย เธอเป็นคนแนะนำให้               เหตุผลยืนยันการันตี ก็เพราะเจ้าของร้านนี้ก็เป็นเจ้าของเดียวกับร้านฝรั่งเศสชื่อดัง “เมซามี” (MESAMIS) ที่อีชั้นรู้จักมักจี่ฝีมือทำตับห่านสะท้านสะเทือนไปทั่ววงการร้านอาหารฝรั่งเศสในประเทศไทย               ไม่ใช่เป็นเจ้าของร้านเท่านั้นนะเจ้าค่ะ..เจ้านาย               แต่คุณ “ปุ๊กกี้” เธอไปเล่าเรียนอาหารฝรั่งเศสมาจากหลายประเทศ อาหารทุกจานของเธอทำเอง ไม่จำเป็นไปจ้างกุ๊กฝรั่งมังค่าที่ไหน               เพราะฉะนั้น เรื่องความรู้แตกฉาน เรื่องอาหารหวานคาว..รสลิ้น..รสมือของเธอถือว่าผ่านมาตรฐานไว้วางใจได้               ร้าน “ชิน-ชิน” เป็นร้านอาหารจีนแบบกวางตุ้ง เป็นตุ้งแท้..แท้ ไม่ใช่ตุ้งแช่ ประเภทดัดแปลงเป็นหัวมังกุหางมังกร เหมือนที่ตอนนี่ร้านอาหารจีนในเมืองไทยกำลังสับสนวุ่นวาย               อย่างที่เรียกกันว่า “ฟิวชั่น” นั่นไง

“ส้มซันคีสตุ๋น” อารมณ์ศิลปิน-รสชาติศิลปะ ฝีมือเจ้าของร้าน        แต่ในความเป็นกวางตุ้งแท้ก็มีคุณปุ๊กกี้ที่ว่านี้ไงเป็นผู้กำกับอีกระดับหนึ่ง               อาหารจีนที่นี่จึงเป็นอาหารจีนกวางตุ้งแท้ แต่รสชาติมาจากรสปากเจ้าของร้าน ที่มีความรู้เชี่ยวชาญอาหารจีน ฝรั่งกระทั่งอาหารไทย พอๆ กับว่าความตามกฎหมาย               คุณปุ๊กกี้เป็นทนายความ (สาว) มานานกว่าสิบปี แต่ชอบชีวิตในร้านอาหารมากกว่าชีวิตในโรงในศาล ก็เลยเกิดเป็นร้านอาหารฝรั่ง อาหารจีน สองร้านดังขึ้นในซอยทองหล่อ        *********************               อย่างที่เรียนเจ้านายแล้วว่า               อาหารจีนกวางตุ้งที่นี่อร่อยที่แตกต่างไปจากร้านภัตตาคารจีนทั่วๆ ไป อาหารทุกจานเป็นรสนิยมของเจ้าของร้าน มีให้เลือกแตกต่างกันมากมายหลาย               แต่อีชั้นขอแนะนำเมนูพิเศษ ที่ดัดแปลงมาจากอาหารจีนโบราณ ด้วยฝีมือและฝีลิ้นของคนรุ่นใหม่ เป็นซุปจีนน้ำใส ที่นักเปิบนักชิมทั้งหลายใช้วัดว่าพ่อครัวฝีมือขนาดไหน ต้องสั่งซุปมาซดกันก่อนเป็นเมนูแรก               ซุปพิเศษของร้านนี้เป็น “ซุปส้มซันคิส”               ใช่เจ้าค่ะ..เจ้านาย ส้มจีนที่ไปปลูกกันที่คาลิฟอร์เนียโด่งดังไปทั่วโลก คุณปุ๊กกี้เธอเอามาทำเป็นซุป คือเอาส้มทั้งลูกมาตุ๋นกับเครื่องยาจีนอ่อนๆ มีเนื้อเป็ด เนื้อหมู เนื้อไก่ เห็ดยัดอยู่ในลูกส้มอีกที ขมสักนิดก็ไม่มี หวานหวานกลมกล่อมชนิดที่เจ้าตัวส้มก็สามารถตักกินได้ มันจะนุ่มคล้ายกับลูกฟักตุ๋นของคนจีนโบราณ ที่ใช้นึ่งกินในฤดูร้อนนั่นไง               แค่เจ้าซุปส้มซันคิส ก็พิชิตดาวของอีชั้นไปแล้ว

ก้ามปู(ยักษ์) ซ๊อสจีน ก้ามหนึ่งหนักสอง..สามขีด เนื้อแท้ๆ ไม่มียัดแบบร้านทั่วไป        มีเมนูหนึ่งตกตะลึงพรึงเพริดนึกไม่ถึงว่าเป็นไปได้ ทั้งๆ ที่เมนู “ก้ามปูนึ่งซีอิ๊ว” ไม่ใช่ของใหม่               แต่ก้ามปูที่ร้านนี้เป็นก้ามปูยักษ์ก้ามปูใหญ่ ใครเห็นจะต้องสะดุ้งโหย่ง..เอามาได้อย่างไง               เอามาได้เจ้าค่ะ เจ้านาย               ร้านนี้เขาสั่งปูขาว ปูเนื้อเป็นพิเศษสำหรับคนขาย เป็นก้ามปูที่ได้มาจากตัวปูแท้ๆ ไม่ใช่แช่เย็น               อีชั้นอยากจะพรรณนาความอร่อยให้ได้มากกว่านี้               แต่เนื้อที่เขียนมันเต็ม ไม่เหมือนเนื้อที่ท้องยังว่าง พร้อมที่จะไปเปิบพิสดารอาหารจีนพิศวงของร้าน “ชิน-ชิน” ได้เสมอ               ร้านนี้อร่อยด้วยแบบฉบับของตัวเองไม่เหมือนใคร ไม่ต้องสั่งเมนูแปลกก็ได้ ขอให้ลองผักดองของที่นี่ แค่เห็นก็แปลก พอเข้าปากก็จะประหลาด รสชาติลีลาไม่เหมือนที่ไหนๆ        ...ร้านนี่กระทั่งผักดองของง่ายๆ ทำไม่เหมือนใคร อร่อยไม่มีใครเหมือนเจ้าค่ะ เจ้านาย..               แม่ช้อยนางรำ        (SANTI_MAECHOICE@HOTMAIL.COM)               ***************************               ร้าน “ชิน-ชิน”        ชั้น2 อาคารเจ.อเวนูว์ ทองหล่อ15        โทร (0) 2712-6541 ถึง 2        Email : CHINECHINEBKK@YAHOO.COM