“หมี่ใจ” ที่ “ฟูเจี้ยนเหลา” “ดารารัศมี” เชียงใหม่ / แม่ช้อยนางรำ

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 25 กุมภาพันธ์ 2548 17:04 น.

โดย : แม่ช้อยนางรำ

“ฟูเจี้ยนเหลา” ในกาดคนเมือง” ของ “โรงแรมดาราเทวี” เชียงใหม่        “เถ้าซิว (พ่อครัวใหญ่) ที่นี่เป็นคนฮ่องกง               ฝีมืออาหารกวางตุ้งอร่อยที่สุดในเชียงใหม่               มีเมนูหนึ่งทำให้เฉพาะคนรู้ใจ...บะหมี่ใจ”               ไปมาแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย               ไป “โรงแรมดาราเทวี” เมืองเชียงใหม่ ที่เขาเล่าลือกันว่าสวยงามด้วยศิลปะล้านนา มูลค่า 3,000 ล้านน่ะ               ไปคราวนี้ ไมได้มีแครอทมาฝากหรอกนะเจ้าคะ แต่มีอาหารจีนอร่อย...อร่อยมาฝาก               เป็นร้านกวางตุ้งเจ้าเดียวในเชียงใหม่ ชื่อว่าร้าน “ฟูเจี้ยนเหลา” อยู่ที่ไหนเหรอเจ้าคะ               ก็อยู่ใน “กาดคนเมือง” ด้านหน้าทางเข้าโรงแรมดาราเทวีนั่นไง

“เซี่ยงไฮ้สไตล์” ภายนอกเป็นชิโน-ปอร์ตุเกส ภายในเป็นแบบเซี่ยงไฮ้        ที่นี่อาหารกวางตุ้งอร่อยเหมือนกินในฮ่องกง แต่พิศวงงงงวยยิ่งกว่านั้น ที่นั่นมีอาหารนอกเมนูอร่อยอยู่รายการหนึ่ง เถ้าซิวคนกวางตุ้งแท้ๆ ชื่อ “มิสเตอร์เจียง” บอกว่า จะทำให้เฉพาะคนรู้ใจรับประทานเท่านั้น               อย่ามาจู้จี้สั่ง ไม่พอใจซะอย่าง เจียงไม่ทำให้เปิบหร๊อก!!               เหตุผลที่ต้องเป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า เมนูจานนั้นทำลำบากยากเย็น ทุกอย่างจะต้องทำด้วยมือ ตั้งแต่ผสมแป้ง นวดแป้ง หั่นแป้งให้เป็นเส้น พอเป็นเส้นแล้วถึงจะเรียกได้ว่าบะหมี่               แต่เถ้าซิวเจียงเรียกว่า “บะหมี่ใจ” หรือ “บะหมี่หัวใจ”               ใครที่เถ้าซิวพอใจจึงจะทำให้ ไม่พอใจจ้างเจียงก็ไม่ทำ เพราะเจียงไม่ใช่พ่อครัวธรรมดา เจียงเป็น...พ่อครัวศิลปินเจ้าค่ะ!!               มันก็ต้องเห็นใจ “เจียง” เขา เพราะบะหมี่ตีมือเดี๋ยวนี้ไม่มีที่ไหนเขาทำกันแล้ว แม้กระทั่งในฮ่องกง               ชีวิตทุกวันนี้มันรีบร้อน จะทำอะไรก็ต้องรีบเร่ง จะกินบะหมี่ซักชาม ก็ต้องใช้บะหมี่สำเร็จรูป แล้วจะไปเอร็ดอร่อยเหมือนบะหมี่ตีด้วยมือได้อย่างไร

“เถ้าซิวเจียง” พ่อครัวอารมณ์ศิลปิน จะตีบะหมี่ด้วยมือสำหรับคนที่เขารักด้วยใจเท่านั้น        ความอร่อยอย่างแรกก็คือ               แป้งที่ผสมด้วยมือจะหนักไข่ หนักแป้งอย่างไรขึ้นอยู่กับใจของพ่อครัว               เพราะถ้าจะเอาไปผัดแห้งในกระทะ ก็ต้องผสมแป้งอย่างหนึ่ง               จะเอาไปลวกกินเป็นบะหมี่น้ำ...บะหมี่แห้ง ก็ต้องผสมแป้งอีกอย่างหนึ่ง               ละเมียดละไมละมุนละม่อมจนถึงขนาดเส้นที่ตัดออกมา จะมีขนาดไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับเมนูที่จะทำ เส้นจะต้องเท่ากันไม่ได้               เอาอย่างนี้ดีกว่าเจ้าค่ะ เจ้านาย               ถ้าเกิดเถ้าซิว เจียงไม่สบอารมณ์เจ้านาย ที่เห็นว่าหล่อกว่าแล้วยังควงอีหนูจู้จี้ให้พ่อครัวอิจฉา               เจ้านายสั่งเมนูอร่อย ที่ใครมากินก็ต้องสั่งว่ากันอย่างนี้เจ้าค่ะ               เมนูอร่อย “ฟูเจี้ยนเหลา” ซุปกังปวย (ก็ “กังหูหยูนั้นไง) หรือ “ซุปเห็ดยูนนาน” “ปลิงทะเลตุ๋นน้ำแดงราดไข่กุ้ง” “ปอเปี๊ยะกระดาษไส้ปู” “ข้าวผัดเป๋าฮื้อห่อใบบัว” “ขนมหน่อไม่ฉี่”                ชุดนี้เป็นชุดโชว์ฝีมือ เถ้าซิวเจียงศิลปินผู้มีความสุนทรีย์ในการทำอาหาร เป็นชุดผสมผสานกันทั้งอาหารกวางตุ้ง อาหารเซี่ยงไฮ้และอาหารยูนนาน ที่ไหนเขาก็ไม่มี ใครทำเมนูนี้

คราวนี้..กลับมาที่ “บะหมี่ใจ” ที่เถ้าซิวเจียงค่อนข้างจะเล่นตัว ไม่ทำให้รับประทานง่าย..ง่าย               แต่ถ้ารู้ใจทำให้กินแล้วยังแถมให้ห่อบะหมี่มือ ที่ตีสดๆ กลับมากินกรุงเทพฯ ก็ยังได้               “บะหมี่มือ” สำหรับคนรู้ใจทำอะไรก็อร่อยทั้งนั้น เถ้าซิวเจียงจะเป็นผู้รังสรรค์คิดทำเมนู บะหมี่ตามใจตัวเอง จะมาสั่งบอกให้ทำอย่างนั้น ทำอย่างนี้ไม่ได้               ก็บอกแล้วไงเจ้าค่ะว่า...นี่คือบะหมี่ใจ               เถ้าซิวศิลปินแบบนี้มีคนเดียวในเมืองไทย อีชั้นก็เพิ่งจะมาเจอะมาเจอ แต่ก็ต้องคารวะฝีมือเจ้าเจียง เพราะมันเจ๋งจริงๆ               ...บอกเจ้านายก็คงไม่เชื่อ ไปลองดูก็ได้ ไปแล้วสั่งไม่ได้ หรือไม่ได้กินนั้นล่ะ เจ้านายจะรู้ซึ้งได้ด้วยตัวเอง...               “ฟูเจี้ยนเหลา” ในกาดคนเมือง โรงแรมดาราเทวี อำเภอสันกำแพง เชียงใหม่ 50000 โทรศัพท์ (053) 888888 E-MAIL DHARATHEVE@DHRADEVIHOTEL.COM