| โดย : แม่ช้อยนางรำ | |||||
ฝีมืออาหารกวางตุ้งอร่อยที่สุดในเชียงใหม่ มีเมนูหนึ่งทำให้เฉพาะคนรู้ใจ...บะหมี่ใจ” ไปมาแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย ไป “โรงแรมดาราเทวี” เมืองเชียงใหม่ ที่เขาเล่าลือกันว่าสวยงามด้วยศิลปะล้านนา มูลค่า 3,000 ล้านน่ะ ไปคราวนี้ ไมได้มีแครอทมาฝากหรอกนะเจ้าคะ แต่มีอาหารจีนอร่อย...อร่อยมาฝาก เป็นร้านกวางตุ้งเจ้าเดียวในเชียงใหม่ ชื่อว่าร้าน “ฟูเจี้ยนเหลา” อยู่ที่ไหนเหรอเจ้าคะ ก็อยู่ใน “กาดคนเมือง” ด้านหน้าทางเข้าโรงแรมดาราเทวีนั่นไง | |||||
อย่ามาจู้จี้สั่ง ไม่พอใจซะอย่าง เจียงไม่ทำให้เปิบหร๊อก!! เหตุผลที่ต้องเป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า เมนูจานนั้นทำลำบากยากเย็น ทุกอย่างจะต้องทำด้วยมือ ตั้งแต่ผสมแป้ง นวดแป้ง หั่นแป้งให้เป็นเส้น พอเป็นเส้นแล้วถึงจะเรียกได้ว่าบะหมี่ แต่เถ้าซิวเจียงเรียกว่า “บะหมี่ใจ” หรือ “บะหมี่หัวใจ” ใครที่เถ้าซิวพอใจจึงจะทำให้ ไม่พอใจจ้างเจียงก็ไม่ทำ เพราะเจียงไม่ใช่พ่อครัวธรรมดา เจียงเป็น...พ่อครัวศิลปินเจ้าค่ะ!! มันก็ต้องเห็นใจ “เจียง” เขา เพราะบะหมี่ตีมือเดี๋ยวนี้ไม่มีที่ไหนเขาทำกันแล้ว แม้กระทั่งในฮ่องกง ชีวิตทุกวันนี้มันรีบร้อน จะทำอะไรก็ต้องรีบเร่ง จะกินบะหมี่ซักชาม ก็ต้องใช้บะหมี่สำเร็จรูป แล้วจะไปเอร็ดอร่อยเหมือนบะหมี่ตีด้วยมือได้อย่างไร | |||||
แป้งที่ผสมด้วยมือจะหนักไข่ หนักแป้งอย่างไรขึ้นอยู่กับใจของพ่อครัว เพราะถ้าจะเอาไปผัดแห้งในกระทะ ก็ต้องผสมแป้งอย่างหนึ่ง จะเอาไปลวกกินเป็นบะหมี่น้ำ...บะหมี่แห้ง ก็ต้องผสมแป้งอีกอย่างหนึ่ง ละเมียดละไมละมุนละม่อมจนถึงขนาดเส้นที่ตัดออกมา จะมีขนาดไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับเมนูที่จะทำ เส้นจะต้องเท่ากันไม่ได้ เอาอย่างนี้ดีกว่าเจ้าค่ะ เจ้านาย ถ้าเกิดเถ้าซิว เจียงไม่สบอารมณ์เจ้านาย ที่เห็นว่าหล่อกว่าแล้วยังควงอีหนูจู้จี้ให้พ่อครัวอิจฉา เจ้านายสั่งเมนูอร่อย ที่ใครมากินก็ต้องสั่งว่ากันอย่างนี้เจ้าค่ะ เมนูอร่อย “ฟูเจี้ยนเหลา” ซุปกังปวย (ก็ “กังหูหยูนั้นไง) หรือ “ซุปเห็ดยูนนาน” “ปลิงทะเลตุ๋นน้ำแดงราดไข่กุ้ง” “ปอเปี๊ยะกระดาษไส้ปู” “ข้าวผัดเป๋าฮื้อห่อใบบัว” “ขนมหน่อไม่ฉี่” ชุดนี้เป็นชุดโชว์ฝีมือ เถ้าซิวเจียงศิลปินผู้มีความสุนทรีย์ในการทำอาหาร เป็นชุดผสมผสานกันทั้งอาหารกวางตุ้ง อาหารเซี่ยงไฮ้และอาหารยูนนาน ที่ไหนเขาก็ไม่มี ใครทำเมนูนี้ | |||||
แต่ถ้ารู้ใจทำให้กินแล้วยังแถมให้ห่อบะหมี่มือ ที่ตีสดๆ กลับมากินกรุงเทพฯ ก็ยังได้ “บะหมี่มือ” สำหรับคนรู้ใจทำอะไรก็อร่อยทั้งนั้น เถ้าซิวเจียงจะเป็นผู้รังสรรค์คิดทำเมนู บะหมี่ตามใจตัวเอง จะมาสั่งบอกให้ทำอย่างนั้น ทำอย่างนี้ไม่ได้ ก็บอกแล้วไงเจ้าค่ะว่า...นี่คือบะหมี่ใจ เถ้าซิวศิลปินแบบนี้มีคนเดียวในเมืองไทย อีชั้นก็เพิ่งจะมาเจอะมาเจอ แต่ก็ต้องคารวะฝีมือเจ้าเจียง เพราะมันเจ๋งจริงๆ ...บอกเจ้านายก็คงไม่เชื่อ ไปลองดูก็ได้ ไปแล้วสั่งไม่ได้ หรือไม่ได้กินนั้นล่ะ เจ้านายจะรู้ซึ้งได้ด้วยตัวเอง... “ฟูเจี้ยนเหลา” ในกาดคนเมือง โรงแรมดาราเทวี อำเภอสันกำแพง เชียงใหม่ 50000 โทรศัพท์ (053) 888888 E-MAIL DHARATHEVE@DHRADEVIHOTEL.COM |
“หมี่ใจ” ที่ “ฟูเจี้ยนเหลา” “ดารารัศมี” เชียงใหม่ / แม่ช้อยนางรำ
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 25 กุมภาพันธ์ 2548 17:04 น.
