| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 13 มีนาคม 2548 10:05 น. |
| โดย : แม่ช้อยนางรำ | |||||
สมัยหนึ่งกินปลาดุก (อุย) ย่างกินทิ้งกินขว้าง เดี๋ยวนี้จะต้องนั่งเครื่องบินไปกินที่เขมร อาทิตย์ก่อน ..ไป “เสียมราฐ” มาเจ้าค่ะ เจ้านาย อาจารย์เจริญ พ่อนาย “เจ เจตริน” บินมาแล้วทั่วโลก แต่เขมรใกล้แค่นี้ อาจารย์ท่านไม่เคยไป เพราะฉะนั้นก็ต้องเดือดร้อนอีชั้น จะต้องพาท่านไป เพราะอาจารย์ท่านไว้เนื้อเชื่อใจว่า ไปเขมรเสียมราฐ ไปดูนครวัด-นครธม ใครก็พาไปได้ แต่ไปอย่างให้มีรสชาติก็ต้อง “แม่ช้อย นางรำ” (อาจารย์ท่านว่าของท่านอย่างนั้น) ก็เจ้านายรู้ไม่ใช่เหรอเจ้าค่ะว่า อีชั้นนะคนบ้ายอ ขอให้ชมเชียร์เท่านั้น อีชั้นยอมตายถวายชีวิต เหมือนเช่นเคย ไปเสียมราฐทุกครั้ง อีชั้นนั่งเครื่องบิน “บางกอกแอร์เวย์” ของพี่หมอเสริฐ บริการของสายการบินสายนี้เขาเลิศล้ำ ตื่นเช้าไม่ต้องกินข้าวที่ไหน บนเครื่องอาหารเช้าของเขาอร่อยที่สุด อย่างเที่ยวนี้มีสายการบินที่ไหนเขาเสิร์ฟ “ปลาซัลมอลรมควัน” เออ..เหลืออีกอย่างเท่านั้น ที่ “บางกอกแอร์เวย์” ยังไม่ได้เสิร์ฟ ก็ไข่ปลาคาร์เวียร์ไง เสิร์ฟเมื่อไหร่บอกกันด้วยเน้อ จะเหมาบินกันตลอดทั้งปี | |||||
เอาว่าเขียนเรื่องเปิบกันดีกว่า เพราะมาเขมรทีไร คนส่วนใหญ่ตั้งใจจะมากินซื้อปลากรอบกลับไปบ้าน ส่วนอีชั้นกรอบก็ต้องกิน กรอบก็ต้องซื้อ แต่มีอีกอย่างที่คนอื่นไม่ค่อยจะสนใจ แต่อีชั้นละขาดไม่ได้ก็คือ ย่างเจ้าค่ะ ย่างที่ว่านี้ก็คือ ปลาดุกย่างที่เขมร ที่มัน..ชงันเต๊ (ชงันเต๊..เป็นภาษาขแมร์แปลว่า อร่อยม๊าก..มาก) อันว่าปลาดุกย่างที่เมืองเสียมราฐนั้น เป็นปลาดุกนาขนานแท้ ปลาดุกนาที่ว่าไม่ได้อยู่ในนาหรอกนะเจ้าค่ะเจ้านาย อีชั้นหมายถึงว่า ไม่ใช่ปลาดุกเลี้ยงในบ่ออย่างบ้านเรา และก็ไม่ใช่ปลาดุกในทะเลสาบ หรือทะเลสาบน้ำจืดของเมืองนี้ ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งปลามากที่สุดในเขมร หรือในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย (สถิติคนเขมรจับปลาจากทะเลสาบขึ้นมาขาย วันหนึ่งเป็นสิบๆ ตัน ไม่รู้หมดสิ้นกันเสียที) ปลาดุกเหล่านี้จะอยู่ตามหนองน้ำใกล้ๆ กับทะเลสาบ เป็นประหลาดุกธรรมชาติและเป็นพันธุเดียวกับปลาดุกไทย ไม่ใช่ปลาดุกรัสเซียที่เมืองลาวเอามาขายให้คนไทย ปลาพรรค์อย่างงั้นอย่ากินมันซะเลนจะดีกว่า | |||||
ร้านนี้อยู่ใกล้ๆ กับโรงแรมแกรนด์ ที่เก่าแก่เป็นร้อยปีของเมืองเสียมราฐนี้ หาไม่ยากบอกใครที่เป็นเขมรเมืองนี้ว่า..”จะไปกินอาหารไทยร้านสวัสดี” รู้จักมักจี่กันดี เป็นร้านอาหารไทยโด่งดังที่สุดของเมืองนี้ ปลาดุกย่างของร้านนี้ไม่ย่างแบบคนเขมรที่ใช้ปลาเสียบไม้ปิ้งแบบคนอีสานย่างไก่ แต่เขาย่างปลาดุกแบบคนไทยโบราณ คือใช้ตระแกรงย่างบนเตาถ่านไฟรุม..รุม เพราะฉะนั้นความอร่อยแตกต่างกัน เพราะคนไทยย่างปลา คนเขมรปิ้งปลา ความประณีตต่างกันเจ้าค่ะ..เจ้านาย เมนูแนะนำ ร้านสวัสดี ปลาดุกย่างน้ำปลาพริกมะนาว หรือน้ำปลาหวาน ปลากรอบยำ หรือต้มโคล้ง ปลาช่อนทอดกรอบ ปลาเนื้ออ่อนราดพริก แกงเลียง | |||||
สาวงามที่เจ้านายชอบยังต้องสวยธรรมชาติ กระไรเลยถ้าจะกินปลาก็ต้องกินปลาธรรมชาติเหมือนกัน อะไรที่เป็นธรรมชาติดีทั้งนั้น เว้นแต่จะไปเมืองเขมรจะเดินเท้าไปตามธรรมชาติเห็นจะไม่ไหว สามเดือนเหมือนบรรพบุรุษเคยเดินเท้าไปรบในสมัยประวัติศาสตร์ เห็นจะไม่ได้ จะต้องบินไปกับ “บางกอกแอร์เวย์” เสียมราฐ แปลว่า เมืองของคนสยามนะ ไม่ใช่เสียมเรียบที่แปลว่า คนสยามแพ้ราบเรียบอย่างที่ลูกหลานไทยสมัยนี้เรียกตามฝรั่งกัน ..แต่ถ้าเสียมเรียบจริง ก็ให้หมายถึงว่า คนสยามคนไทยจะไปกินปลาที่เสียมราฐให้ราบเรียบหมดทะเลสาบเลยไง ว่าอย่างนี้ดีมั้ยเจ้าค่ะ..เจ้านาย “แม่ช้อย นางรำ” (SANTI_MAECHOICE@HOTMAILCOM) |
