| โดย....แม่ช้อย นางรำ | |||||
คนที่นั่นเสียงเหน่อแบบสุพรรณ แต่ไวน์ที่นั่นถูก-อาหารก็อร่อย เชฟ 3 ดาว “มิชิลีน” บินมาโชว์เมืองไทย ตั้งแต่ปรับปรุง ห้องเทียร่า บนชั้น 33 ของโรงแรมดุสิตธานี ห้องอาหารฝรั่งเศสสไตล์ใหม่ที่ชื่อว่า “ดี’ ซองส์” (D’ SENS) ก็ได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสอร่อยที่สุดในเมืองไทย เขียนอย่างนี้ก็ใช่ที่ว่าจะเชียร์กัน แต่เพราะ 50 กว่าปีที่อีชั้น ตระเวนกินอาหารฝรั่งเศสมาตั้งแต่ ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกในเมืองไทยคือร้าน “เซซูซาน” เมื่อ 5-60 ปีก่อนนั้นอยู่หัวถนนสุรศักดิ์ สีลม ไปจนถึงร้าน “เมโทรโปลิแตน” ที่ถนนเกษร หรือแม้แต่ที่ “นอร์มันดี” ของโรงแรมโอเรียลเต็ล เห็นจะบอกเจ้านายได้ว่า ร้านพวกนั้นเป็นฝรั่งเศสสไตล์เก่า อาหารไม่ตื่นเต้นเร้าใจ | |||||
ครั้งแรกที่อีชั้นไป เห็นแล้วก็ต้องร้องเป็นหนังโฆษณาขายนสพ. ผู้จัดการ คือ ..”เทียร่า เปี๊ยนไป๋” เมื่อสาม..สี่สิบปีก่อน “เทียร่า” ได้ชื่อว่าเป็นห้องอาหารหรูหราสวยงามที่สุดของเมืองไทย แต่ตบแต่งเป็นแบบโมเดิร์น แต่ไปคราวนั้นเหมือนนั่งกินอาหารอยู่ริมแม่น้ำเซน ในกรุงปารีส ฝรั่งเศส ทีเดียวเชียว มันเหมือนกันจริงๆ เจ้าค่ะ ยิ่งอาหารฝรั่งเศสที่เสิร์ฟ เป็นเมนูฝรั่งเศสใหม่ๆ ไม่ใช่แบบซุปหัวหอม เนื้อฟิเล่เมญอง แล้วก็เครฟซูเซท ที่ซ้ำซากตามแบบร้านอาหารฝรั่งเศสทั่วๆ ไป โดยเฉพาะบ้านเรา ร้านไหนก็มีเมนูโบราณบานบุรีแบบนี้แทบทั้งนั้น มันก็ต้องตื่นเต้นเป็นธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟที่มาทำอาหารให้รับประทาน เป็นเชฟจากฝรั่งเศสแท้ๆ แล้วก็อยู่ในระดับมาตรฐานสามดาว “มิชิลีน” ทั้งนั้น ร้านอื่น โรงแรมไหนมีให้กินกัน | |||||
เพราะเมื่อปีกลายไปปารีสแล้วก็ยังไม่ได้ไปอีก (แต่ถ้าบุญมาวาสนาส่ง เดือนหน้าอีชั้นก็จะไปที่นั่น ไปเปิดวัดไทยในฝรั่งเศส ชื่อ “วัดไทยธรรมปทีป”) แต่เจ้านายขา คนโชคดีเรื่องกินนี่อยู่ที่ไหนก็ได้กิน ไม่ต้องบินไปถึงฝรั่งเศส เพราะร้าน “ดี’ ซองส์” ของโรงแรมดุสิตธานี เชิญอีชั้นไปทดสอบฝีมือเชฟฝรั่งเศสคนใหม่ เพิ่งบินมาจาก “ลังเกอดอก” มาทำอาหารฝรั่งเศสแบบเมืองติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ให้อีชั้นและนักนิยมอาหารฝรั่งเศสทั้งหลายได้ลิ้มชิมรสกัน เชฟที่เดินทางมาชื่อ “ฌาคส์ บูรแซง” เป็นเชฟ 3 ดาว “มิชิลีน” อาหารแบบคนใต้พูดเสียงเหน่อๆ แบบคนสุพรรณบ้านเรา ก็ทำอาหารเหมือนกัน คือเป็นอาหารฝรั่งเศสรุ่นเก่าอายุเป็นร้อยๆ ปี แต่เขาใช้วิธีตบแต่งออกแบบใหม่ทำให้เป็นเมนูอร่อยแบบทันสมัย เมนูวันนั้นเชฟเขาโชว์ดังนี้เจ้าค่ะ ซุปเย็นซูซินีกับหอยเชลล์ ปลาหิมะอบ หน่อไม้ฝรั่งสดชุปแป้งเทมปุระ เชอร์เบทแครอท-น้ำส้ม สำหรับล้างปาก ก่อนเสิร์ฟจานหลัก ตับเป็ดกับเม็ดมะเดื่อซ๊อสผลไม้ และซี่โครงแกะอบน้ำมะกอก ของหวานเป็นช๊อกโกแลตเย็นราดครีมคาราเมล หรือสับปะรดอบราดด้วยคาราเมล สุดแสนจะเสียดาย เจ้านายขา เนื้อที่จะให้อีชั้นเล่าพรรณนาความมีน้อย เพราะอย่างนั้นถ้าอยากจะรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสแบบ “ลังเกอดอก” อร่อยแบบไหน ก็ต้องไปที่โรงแรมดุสิตธานี พิสูจน์สีมือเชฟ 3 ดาว มิชิลีนคนนี้ บอกเจ้านายได้ว่า...ร้านอาหารฝรั่งเศสทั่วเมืองไทย ๆไม่มีเมนูลังเกอดอกแบบนี้หร๊อก!! จะบอกให้เจ้าค่ะ แม่ช้อยนางรำ (สอบถามรายละเอียด “ดี’ ซองส์” ได้ที่หมายเลข 0-2200-9000 หรือ E-MAIL : DUSITBKK@ DUSIT.COM.WWW.DUSITCOM) |
อาหารฝรั่งเศส “ลังเกอดอก” ที่ “ดีซองส์” ดุสิตธานี
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 23 ตุลาคม 2547 10:20 น.
