อาหารฝรั่งเศส “ลังเกอดอก” ที่ “ดีซองส์” ดุสิตธานี

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 23 ตุลาคม 2547 10:20 น.

โดย....แม่ช้อย นางรำ

“ตับเป็ดลูกมะเดื่อ” ราดซ๊อสส้ม        “ลังเกอดอก”..เป็นเมืองทางใต้        คนที่นั่นเสียงเหน่อแบบสุพรรณ        แต่ไวน์ที่นั่นถูก-อาหารก็อร่อย        เชฟ 3 ดาว “มิชิลีน” บินมาโชว์เมืองไทย               ตั้งแต่ปรับปรุง ห้องเทียร่า บนชั้น 33 ของโรงแรมดุสิตธานี ห้องอาหารฝรั่งเศสสไตล์ใหม่ที่ชื่อว่า               “ดี’ ซองส์” (D’ SENS)                ก็ได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสอร่อยที่สุดในเมืองไทย               เขียนอย่างนี้ก็ใช่ที่ว่าจะเชียร์กัน แต่เพราะ 50 กว่าปีที่อีชั้น ตระเวนกินอาหารฝรั่งเศสมาตั้งแต่ ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกในเมืองไทยคือร้าน “เซซูซาน” เมื่อ 5-60 ปีก่อนนั้นอยู่หัวถนนสุรศักดิ์ สีลม               ไปจนถึงร้าน “เมโทรโปลิแตน” ที่ถนนเกษร               หรือแม้แต่ที่ “นอร์มันดี” ของโรงแรมโอเรียลเต็ล               เห็นจะบอกเจ้านายได้ว่า ร้านพวกนั้นเป็นฝรั่งเศสสไตล์เก่า อาหารไม่ตื่นเต้นเร้าใจ

“ซี่โครงแกะอบน้ำมันมะกอก”        จนกระทั่งเมื่อกลางปีที่ผ่านมานี้ “โรงแรมดุสิตธานี” ปรับปรุงโรงแรมครั้งใหญ่ใช้เงินหลายร้อยล้าน จึงเกิดร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ “ดี’ ซองส์” เกิดขึ้นมา               ครั้งแรกที่อีชั้นไป เห็นแล้วก็ต้องร้องเป็นหนังโฆษณาขายนสพ. ผู้จัดการ คือ ..”เทียร่า เปี๊ยนไป๋”               เมื่อสาม..สี่สิบปีก่อน “เทียร่า” ได้ชื่อว่าเป็นห้องอาหารหรูหราสวยงามที่สุดของเมืองไทย แต่ตบแต่งเป็นแบบโมเดิร์น               แต่ไปคราวนั้นเหมือนนั่งกินอาหารอยู่ริมแม่น้ำเซน ในกรุงปารีส ฝรั่งเศส ทีเดียวเชียว               มันเหมือนกันจริงๆ เจ้าค่ะ               ยิ่งอาหารฝรั่งเศสที่เสิร์ฟ เป็นเมนูฝรั่งเศสใหม่ๆ ไม่ใช่แบบซุปหัวหอม เนื้อฟิเล่เมญอง แล้วก็เครฟซูเซท ที่ซ้ำซากตามแบบร้านอาหารฝรั่งเศสทั่วๆ ไป               โดยเฉพาะบ้านเรา ร้านไหนก็มีเมนูโบราณบานบุรีแบบนี้แทบทั้งนั้น               มันก็ต้องตื่นเต้นเป็นธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟที่มาทำอาหารให้รับประทาน เป็นเชฟจากฝรั่งเศสแท้ๆ แล้วก็อยู่ในระดับมาตรฐานสามดาว “มิชิลีน” ทั้งนั้น               ร้านอื่น โรงแรมไหนมีให้กินกัน

“ฌาคส์ บูรแซง” เชฟ3 ดาว “มิชิลีน” จากเมืองลังเกอดอก        เมื่อตอนเปิดตัวครั้งแรก มีเชฟมาจากปารีส ทำอาหารฝรั่งเศสแบบ “ปาริเชี่ยน” เปลี่ยนรสชาติให้อีชั้นประทับใจ               เพราะเมื่อปีกลายไปปารีสแล้วก็ยังไม่ได้ไปอีก               (แต่ถ้าบุญมาวาสนาส่ง เดือนหน้าอีชั้นก็จะไปที่นั่น ไปเปิดวัดไทยในฝรั่งเศส ชื่อ “วัดไทยธรรมปทีป”)               แต่เจ้านายขา คนโชคดีเรื่องกินนี่อยู่ที่ไหนก็ได้กิน ไม่ต้องบินไปถึงฝรั่งเศส เพราะร้าน “ดี’ ซองส์” ของโรงแรมดุสิตธานี เชิญอีชั้นไปทดสอบฝีมือเชฟฝรั่งเศสคนใหม่ เพิ่งบินมาจาก “ลังเกอดอก”               มาทำอาหารฝรั่งเศสแบบเมืองติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ให้อีชั้นและนักนิยมอาหารฝรั่งเศสทั้งหลายได้ลิ้มชิมรสกัน               เชฟที่เดินทางมาชื่อ “ฌาคส์ บูรแซง” เป็นเชฟ 3 ดาว “มิชิลีน” อาหารแบบคนใต้พูดเสียงเหน่อๆ แบบคนสุพรรณบ้านเรา ก็ทำอาหารเหมือนกัน คือเป็นอาหารฝรั่งเศสรุ่นเก่าอายุเป็นร้อยๆ ปี               แต่เขาใช้วิธีตบแต่งออกแบบใหม่ทำให้เป็นเมนูอร่อยแบบทันสมัย เมนูวันนั้นเชฟเขาโชว์ดังนี้เจ้าค่ะ               ซุปเย็นซูซินีกับหอยเชลล์        ปลาหิมะอบ หน่อไม้ฝรั่งสดชุปแป้งเทมปุระ        เชอร์เบทแครอท-น้ำส้ม สำหรับล้างปาก        ก่อนเสิร์ฟจานหลัก        ตับเป็ดกับเม็ดมะเดื่อซ๊อสผลไม้        และซี่โครงแกะอบน้ำมะกอก        ของหวานเป็นช๊อกโกแลตเย็นราดครีมคาราเมล        หรือสับปะรดอบราดด้วยคาราเมล               สุดแสนจะเสียดาย เจ้านายขา               เนื้อที่จะให้อีชั้นเล่าพรรณนาความมีน้อย เพราะอย่างนั้นถ้าอยากจะรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสแบบ “ลังเกอดอก” อร่อยแบบไหน ก็ต้องไปที่โรงแรมดุสิตธานี พิสูจน์สีมือเชฟ 3 ดาว มิชิลีนคนนี้               บอกเจ้านายได้ว่า...ร้านอาหารฝรั่งเศสทั่วเมืองไทย ๆไม่มีเมนูลังเกอดอกแบบนี้หร๊อก!! จะบอกให้เจ้าค่ะ               แม่ช้อยนางรำ                (สอบถามรายละเอียด “ดี’ ซองส์” ได้ที่หมายเลข 0-2200-9000 หรือ E-MAIL : DUSITBKK@ DUSIT.COM.WWW.DUSITCOM)