>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง 3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น เครื่องปรุง ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ 200 กรัมหอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัมแครอททั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัมกระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม ปลาแห้ง 20 กรัมน้ำตาลทราย 3 ½ กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัมเหล้าสาเก 1 ½ กรัม
>>ใส่ เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา 4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ)เครื่องปรุงต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วยน้ำมันงา ¼ ถ้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
>>ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่นเครื่องปรุงแครอทซอส 250 กรัมหอมใหญ่ซอย 500 กรัมกระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกซอย 50 กรัมน้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วยน้ำตาลทราย 4 ถ้วยซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยเกลือป่น ½ ถ้วยพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันสลัด 5 ถ้วย
>>ใส่ เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา 6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ )เครื่องปรุง คัสสึซอส 3 ถ้วยซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วยน้ำตาลทราย ½ ถ้วยมัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
>>ใส่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น
7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ )เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วยน้ำส้มสายชู ½ ถ้วยน้ำมะนาว ½ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วยน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะคอมบุ 1 ชิ้น
>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ
8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ )เครื่องปรุงหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะแครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟองมายองเนส 1 ถ้วยเกลือป่น ½ ช้อนชา
>>ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด
9. ข้าวซูชิ เครื่องปรุงข้าวเจ้า 6 ถ้วยข้าวเหนียว 2 ถ้วยน้ำซูชิ ½ ถ้วยน้ำ 10 ถ้วย
>>ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม เครื่องปรุงน้ำซูชิน้ำส้มสายชู 4 ถ้วยน้ำตาลทราย 4 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะคอมบุล้างสะอาดแช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม
>>ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน 10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น
เครื่องปรุงไข่ไก่ 5 ฟองน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชาน้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วยน้ำมันพืช 2 ถ้วย
>>กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน วิธีทำ
* ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน
* นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ
* ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน 11. แป้งเทมปุระเครื่องปรุงแป้งสาลี 2 ถ้วยไข่แดง 1 ฟองน้ำเย็น 2 ถ้วย
>>ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี 12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่นเครื่องปรุงมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม 1x1 ซม. 1 ถ้วยแครอทหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 หัวเนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 ลูกหอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัวมายองเนส 1 ถ้วยเกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น
2. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตงร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ 13. น้ำซุปบะหมี่
เครื่องปรุงน้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วยซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะฮอนตาชิ 1 ช้อนชากระดูกไก่ 1 โครง
>>ใส่ น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ 14. น้ำซุปปลาแห้งเครื่องปรุง เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัมน้ำ 15 ถ้วย
>>ใส่ น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย
รวบรวมโดย Mayuwat Srichada รัฐประศาสนศาสตร์ สถาบันราชภัฏจันทรเกษม
โหระพาดอทคอม