อาหารสารพัด

อ.นพ.เมฮ์เมด ออซ แห่งเว็บไซต์ Realage ตีพิมพ์เรื่อง 'Keep your mind nimble with these 5 foods' หรือ "ทำสมองให้คล่องแคล่วว่องไว ด้วยอาหาร 5ชนิด"

บลูเบอรี่
ผล ไม้สีม่วง-น้ำเงิน มีสารที่ช่วยชะลอความเสื่อมของสมอง และป้องกันสมองเสื่อมอัลไซเมอร์ บ้านเราไม่มีผลไม้ชนิดนี้ ทางเลือกที่ดีคือ ให้หาผักผลไม้ที่มีสีรุ้งในแถบม่วง-น้ำเงินทดแทนตัวอย่างอาหารไทยที่มีสี รุ้งแถบม่วง-น้ำเงิน เช่น หอมแดง มะเขือม่วง แก้วมังกร ดอกอัญชัน ฯลฯ


ไข่
มี สารอาหารหลายอย่างรวมทั้ง ลูทีน-ซีแซนทิน ที่ช่วยป้องกันโรคจอรับภาพเสื่อมสภาพที่ทำให้ตาบอดได้ ในรูปที่ดูดซึมได้ดี ถ้าไม่ชอบไข่ สารกลุ่มนี้มีในผักใบเขียว ทว่าการดูดซึมทำได้ไม่ดีเท่าไข่ และจะดูดซึมได้ดีขึ้นถ้ากินพร้อมอาหารไขมันต่ำและไข่มีสารเซเลเนียม ซึ่งช่วยถนอมสมอง และป้องกันมะเร็งด้วย
มัสตาร์ด
เป็น เครื่องปรุงที่ใช้มากในอาหารฝรั่ง-อินเดีย ข้อดีที่อยู่ในมัสตาร์ดคือ ขมิ้น ซึ่งแนะนำให้กินวันละ 17มิลลิกรัม เทียบเท่ามัสตาร์ด 1ช้อนชาเพื่อไปกระตุ้นยีนส์ ทำให้มีการกำจัดของเสียออกจากเซลล์สมองได้ดีถ้าไม่ชอบมัสตาร์ดหรือรู้สึกว่า มัสตาร์ดแพงก็ไม่ยาก ให้กินขมิ้นแทน


แซลมอน
ปลาทะเล น้ำลึก มีโอเมกา-3สูง โดยเฉพาะชนิดที่ชื่อ DHA จะช่วยให้สมองทำงานได้ดีถ้าไม่ชอบแซลมอนก็ไม่ยากเช่นกัน ให้กินปลาทะเลชนิดอื่นที่ไม่ผ่านการทอด ปลาน้ำจืดก็มีโอเมกา-3แต่มีน้อยกว่า ถ้าไม่ชอบปลาจริงๆ... การกินน้ำมันปลาก็ช่วยได้

โอเมกา-3จะทำงานได้ ดีที่สุดเมื่อกินพร้อมกับข้าวกล้อง ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง เช่น อัลมอนด์ ผักใบเขียว หรือน้ำมันพืชชนิดดี เช่น น้ำมันมะกอก คาโนลา เมล็ดชา รำข้าว ถั่วลิสง ฯลฯ

โอเมกา-3จากสัตว์มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน E ต่ำมาก ทำให้ถูกออกซิเจนในอากาศ ในเลือด ในเซลล์ทำลายได้ง่าย ถ้ากินพร้อมอาหารจากพืชจะทำให้โอเมกา-3ไม่ถูกทำลาย และสะสมในร่างกายได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพ

ผักสลัดตระกูลกะหล่ำ
เช่น บรอคโคลี กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ฯลฯ มีสารแคโรทีนอยส์ และฟลาโวนอยส์ ที่ช่วยถนอมสมองการกินผักผลไม้พร้อมอาหารไขมันต่ำจะช่วยให้การดูดซึมสารต้าน อนุมูลอิสระ และสารคุณค่าพืชผักได้ดีขึ้น เนื่องจากสารเหล่านี้มีทั้งชนิดที่ละลายในน้ำได้ดี และชนิดที่ละลายในน้ำมันได้ดีนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ว่า ทำไมอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น สลัดผัก มักจะดีกับสุขภาพมากกว่าอาหารที่ไม่มีไขมันเลย หรือไขมันสูง




http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=mywitch&month=10-08-2011&group=6&gblog=73
ที่มา: gotoknow.org