ปัสสาวะสีเหลืองเข้มผิดปกติไหม

ปัสสาวะสีเหลืองเข้มผิดปกติไหม (คู่หูเดินทาง)

          ถึงแม้ในสภาวะที่ร่างกายคุณเป็นปกติ ปัสสาวะก็อาจมีสีแตกต่างกันไปได้ขึ้นกับสิ่งที่คุณรับประทาน

          ยกตัวอย่างเช่น บีตรูต หรือ บลูเบอร์รี่ อาจทำให้ปัสสาวะของคุณเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้ ส่วนการรับประทานวิตามินบีเสริมจะทำให้ปัสสาวะเป็นสีเหลืองสด แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ปัสสาวะสีเหลืองเข้มก็อาจเป็นสัญญาณบอกว่าคุณดื่มน้ำไม่เพียงพอได้เช่นกัน

          เช่น นั้นแล้ว ลองดื่มน้ำเปล่า น้ำผลไม้เจือจาง หรือชาสมุนไพรมาก ๆ เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากนั้น ปัสสาวะคุณก็ควรจะกลับมาเป็นสีเหลืองอ่อนตามปกติ แต่หากปัสสาวะมีสีน้ำตาลเข้ม หรือมีเลือดปนอาจเป็นสัญญาณของการติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ ซึ่งต้องได้รับยาต้านจุลชีพเพื่อรักษา หรืออาจเป็นสัญญาณของโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะหรือนิ่วก็ได้

          ถึงจะพบน้อยมาก แต่ก็อย่าประมาทเป็นดีที่สุด 
CREDIT  KAPOOK.COM

ราดหน้าปลาเต้าซี่

ราดหน้าปลาเต้าซี่

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ถ้วย
ปลากะพงแดงแล่เนื้อ (ชิ้นละ 100 กรัม)	4 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1/4
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น	6 ต้น
กระเทียมแกะเปลือก	12 กลีบ
เต้าซี่	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	400 กรัม
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	4 1/2 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต็อกหมู	3 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง	5 ดอก
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2  ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ลวกคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้
3. สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด แล้วใส่น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นไหม้และพอง ใส่น้ำมันหอย 4 ช้อนชา และน้ำมันงา 2 1/2 ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันทีทอดปลา 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมและเต้าซี่ที่สับรวมกัน ผัดให้หอม ใส่น้ำหรือน้ำสต็อคหมู ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำ 1/4 ถ้วยใส่ คคนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
6. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ
 
ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ยำไข่ต้มอย่างไทย

ยำไข่ต้มอย่างไทย

ส่วนผสม

ไข่ไก่ต้มสุก	5 ฟอง
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วย
มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับ	1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่	1/4 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1/2 นิ้ว	2 ช้อนโต๊ะ

ผักกาด กะหล่ำปลีซอยและแครอทซอยสำหรับรองถ้วย
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

น้ำยำ

น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองซอยบางๆ	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดงหั่น	4 เม็ด

วิธีทำ
1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว กระเทียมดอง เกลือและพริกขี้หนูใส่ถ้วย
2. ปอกเปลือกไข่ต้ม แล้วหั่นไข่เป็นแว่นหนา 1/4 นิ้ว จัดใส่ถ้วยที่รองด้วยผักกาดหอม กะหล่ำปลีซอยและแครอทซอย
3. ใส่หอมแดง มะม่วง ใบสะระแหน่และต้นหอมลงในชาม ตามด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าเบาๆพอทั่ว
4. ตักราดบนถ้วยไข่ต้ม ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ  
ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ไข่เจียว (เจ)

ไข่เจียว (เจ)

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้สด	1/2 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ	1/2 ถ้วย
น้ำสะอาด	1/4 - 1/2 ถ้วย
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ1. ล้างฟองเต้าหู้สดให้สะอาด หั่นเป็นเส้น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปรุงรสฟองเต้าหู้ด้วยซอสปรุงรส และพริกไทยดำ พักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ใส่แป้งทอดกรอบลงในฟองเต้าหู้ที่หมักไว้ ค่อยๆเติมน้ำให้ส่วนผสมข้นขนาดจับเส้นฟองเต้าหู้
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด เทฟองเต้าหู้ที่ผสมไว้ ทอดไฟกลาง จนสุกเหลือง
5. รับประทานขณะร้อน กับซีอิ๊ว พริก มะนาว ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

พล่าเห็ดดอง (เจ)

พล่าเห็ดดอง (เจ)

ส่วนผสม

เห็ดยานางิ	1 ถ้วย
เห็ดฟาง	1 ถ้วย
ซอสปรุงรส	1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว	1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก	1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอยบางๆ	1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอยฝอย	4-5 ใบ
ใบสะระแหน่	1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ลวกเห็ดทั้งสองชนิดพอสุก พักให้เย็นและสะเด็ดน้ำ
2. ผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน
3. ใส่เห็ดที่ลวกแล้วลงในภาชนะ เทน้ำดองลงไปให้ท่วม คนผสมให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. เทน้ำดองออกแล้วพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมน้ำดอง 1/2 ถ้วย และน้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู ให้เข้ากัน
6. เคล้าผสมเห็ด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ และน้ำยำให้เข้ากัน ตักใส่จานรับประทานทันที ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

น่องไก่ทอดพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบ

น่องไก่ทอดพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบ

ส่วนผสม น่องไก่ 1 กิโลกรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1. ล้างน่องไก่แล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง หัวกะทิอย่างข้น 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง ไข่แดง 1 ฟอง วิธีทำ 1. นำแป้งทั้งสามชนิด เคล้าให้เข้ากันแล้วตอกไข่ เอาแต่ไข่แดงใส่ลงไป 2. เติมหัวกะทินวดจนนิ่มมือแล้วจึงละลายน้ำปูนใส เวลาเติมน้ำปูนใสค่อยๆใส่จะได้ดูว่า แป้งข้นพอที่จะชุบไก่หรือยัง ถ้าข้นไปเติมน้ำได้อีกนิดหน่อย 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนนำไก่ลงชุบแป้ง ทอดให้สุกเหลืองจึงตักขึ้นซับน้ำมันบนกระดาษฟาง รับประทานกับน้ำจิ้ม น้ำจิ้มแบบที่ 1 พริกแดง 3 เม็ด กระเทียมดอง 1 หัว กระเทียมสด 4 กลีบ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือป่นให้ข้น จึงเอาพริกแดงที่โขลกกับกระเทียมสด กระเทียมดองละลายกับน้ำส้มสายชู น้ำจิ้มแบบที่ 2 น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ซอยพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา บีบน้ำมะนาวใส่ลงผสมให้เข้ากัน

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ผัดโหงวก๊วยเจ

ผัดโหงวก๊วยเจ

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ	1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนชา
พริกไทยป่นใหม่ๆ	1 ช้อนชา
เกาลัดคั่วหรืออบ	4 เม็ด
แห้วต้ม	4 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด	12 เม็ด
เผือกหอม หั่นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ทอด	12 ชิ้น
ฟองเต้าหู้ทอดหักชิ้น	1/4 ถ้วย
แปะก๊วยต้ม	8 เม็ด
พุทราจีนเชื่อม	4 เม็ด
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่ม ทอด	5 ดอก
พริกขี้หนูแห้งทอด	8 เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรยหน้าและกินแนม

ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
ส่วนผสม

พริกแห้งหัวเรือแช่น้ำจนนุ่ม	7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก	3 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวโขลก	1 ช้อนชา
น้ำมันน้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง	1 ช้อนชา
เกลือสมุทร	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยโขลกพริกแห้ง พริกชี้ฟ้าและถั่วลิสง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว เคี่ยวนาน 10 นาที หรือจนซอสงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำมันหอยเจ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และพริกไทย ผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม
4. ใส่เกาลัด แห้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เผือกทอด ฟองเต้าหู้ทอด แปะก๊วย พุทราจีนเชื่อม เห็ดหอมทอด และพริกทอด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยใบกระเพราทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

แหนมเห็ดเจ

แหนมเห็ดเจ

ส่วนผสม

แหนมเห็ดเจ (ห่อละ 80-100 กรัม)	7 ห่อ
แป้งชุบทอด	2 ถ้วย
เกล็ดขนมปังชุบทอด	2 ถ้วย
น้ำมันพืช	4 ถ้วย
น้ำเย็น	1 1/2 ถ้วย

เครื่อง แนมมี ถั่วลิสงทอด ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋าเล็ก พริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกขี้หนูสวนและมะนาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ผักกาดคอสสำหรับรองจาน

แหนมเห็ดเจ
ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้าฉีก	500 กรัม
เห็ดฟางดอกบาน	250 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก	1 ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่ง	1/2 ถ้วย
เกลือป่น	2 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง	24 เม็ด

วิธีทำ
1. ทำแหนมเห็ดเจโดยล้างเห็ดทั้งสองชนิด ใส่จานนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก
2. ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ข้าวเหนียว เกลือ เข้าด้วยกันจนเหนียว ใส่พริกขี้หนูสีแดงทั้งเม็ด ผสมให้ทั่ว ตักใส่ถุงพลาสติก ถุงละ 80-100 กรัม มัดปากถุงให้แน่นหมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หรือจนแหนมมีรสเปรี้ยว
3. นำแป้งชุบทอดผสมน้ำเย็นจนเข้ากันทั่ว คนจนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน เตรียมไว้
4. หั่นแหนมเห็ดที่มีรสเปรี้ยวได้ที่ ห่อละ 4 ชิ้น ใส่ลงชุบในอ่างแป้งให้ติดทั่ว แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชุบทอดให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดแหนมชุบแป้งทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดคอส เสิร์ฟกับเครื่องแนม

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

เต้าหู้สอดไส้เห็ดหอม (เจ)

เต้าหู้สอดไส้เห็ดหอม (เจ)

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อนกึ่งแข็ง	3 ก้อน
เห็ดหอมสดขนาดเล็ก	5-6 ดอก
ซีอิ๊วขาว	5-6 ช้อนชา
เกาลัดต้มสุก	10 เม็ด
ก้านหรือใบขึ้นฉ่าย	2 ก้าน

ส่วนผสมไส้

เต้าหู้อ่อนกึ่งแข็งบดหยาบ	150 กรัม
เห็ดหอมหั่นละเอียด	50 กรัม
เกาลัดแกะเปลือกหั่นละเอียด	50 กรัม
ซอสปรุงรส	2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวโขลกหยาบ	1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมไส้เห็ดหอม โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและเต้าเจี้ยว
2. หั่นเต้าหู้ตามความหนาของชิ้นเต้าหู้ให้ได้เป็นชั้นๆเปิดชิ้นเต้าหู้ออก
3. ใส่ไส้เห็ดหอมลงบนชิ้นเต้าหู้ วางเต้าหู้ชิ้นต่อไปซ้อนทับบนไส้ ทำเช่นเดียวกันนี้ให้ได้ 3 ชั้น
4. จัดเต้าหู้สอดไส้เห็ดหอมใส่จาน เรียงเห็ดหอม เกาลัดลงในจาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ราดบนเต้าหู้ให้ทั่ว นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
5. ตกแต่งด้วยขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟขณะร้อน

หมายเหตุ
- รับประทานได้ 3-4 ที่
- เต้าหู้ที่นำมาใช้หากอ่อนเกินไปจะไม่อยู่ตัวและแตกง่าย ควรเลือกใช้เต้าหู้ที่มีความอ่อนและอยู่ตัว ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

เต้าหู้ย่างซีอิ๊ว

เต้าหู้ย่างซีอิ๊ว

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อนกึ่งแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	400 กรัม
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรมเจผสมเห็ดหอม	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
ขิงสับละเอียด	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
งาขาว	1 ช้อนชา
งาดำ	1 ช้อนชา
ขิงดอง
ผักสด เช่น แครอทขูดฝอย ผักสลัด

วิธีทำ1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมผสมเห็ดหอม น้ำมันงา น้ำตาลทราย ขิงสับละเอียด พริกไทยป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
2. ใส่เต้าหู้ลงในน้ำซอสปรุงรสข้อ 1 โรยงาขาวและงาดำคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 20 นาที
3. ย่างเต้าหู้ให้สุกและมีกลิ่นหม ทาด้วยน้ำซอสปรุงรสซ้ำหลายๆครั้ง ขณะย่างเต้าหู้
4. เคี่ยวน้ำซอสปรุงรสที่เหลือจากการหมักเต้าหู้ให้พอเดือด ยกลง
5. จัดเต้าหู้ย่างซีอิ๊วใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสลัด แครอทและขิงดอง ราดด้วยน้ำซอสปรุงรสที่เหลือบนเต้าหู้ย่าง จัดเสิร์ฟขณะร้อน

หมายเหตุ
- การเลือกเต้าหู้สำหรับนำมาย่างไม่ควรเลือกชนิดอ่อนหรือแข็งเกินไปเพราะจะทำ ให้ไม่ได้เนื้อสัมผัสของเต้าหู้และซอสปรุงรสไม่ซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้
- การย่างสามารถย่างบนกระทะเทฟลอนแบบร่องหรือตะแกรงย่างได้ทั้ง 2 แบบ ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ราดหน้าหมูหมัก

ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน 4 ต้น เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนชา น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 1 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เครื่องปรุงมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ฯลฯ หมูหมัก เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม แป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที 2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ 4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

พะโล้หมู-ไข่

พะโล้หมู-ไข่

ส่วนผสม

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่	7 ฟอง
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้น	300 กรัม
พริกไทยเม็ด	1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบๆ	3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยยาว 2 นิ้ว	2 ท่อน
โป๊ยกั๊ก	3 ดอก
เต้าหู้ทอดให้พอง	14 ชิ้น
น้ำปลา	1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว	225 กรัม
น้ำเปล่า	5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่น้ำให้ท่วม นำไปตั้งไฟคอยคนบ่อยๆ ต้มจนไข่สุกแข็ง ยกลงรินน้ำทิ้ง แช่น้ำเปล่าแล้วปอกเปลือก
2. ล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา
3. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม โขลกจนละเอียด
4. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดให้หอมดี ใส่เนื้อหมู ไข่ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า อบเชย โป๊ยกั๊ก เต้าหู้ พอเดือดทั่วแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน พอเดือดปุดๆจนนุ่ม ยกลง

หมายเหตุเวลาต้มไข่ให้ใส่เกลือป่นลงไปด้วยเล็กน้อย จะทำให้เปลือกไข่ร่อนดี สะดวกเวลาปอกเปลือก

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

บาร์บีคิวทะเล+ข้าวผัดกระเทียม

บาร์บีคิวทะเล+ข้าวผัดกระเทียม

ส่วนผสมบาร์บีคิวทะเล กุ้งสดปอกเปลืออกตัดหาง 200 กรัม ปลาหมึกสดหั่นตามขวาง 200 กรัม ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1. ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก กระเทียม พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน 2. ใส่กุ้งสด ปลาหมึกลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสียบไม้หมักไว้ 20 นาที 3. ยางบาร์บีคิวทะเลในกระทะเทฟลอนให้สุก ราดด้วยซอสที่หมักให้ชุ่ม 4. จัดเสิร์ฟบาร์บีคิวทะเลกับข้าวผัดกระเทียม ส่วนผสมข้าวผัดกระเทียม ข้าวสวยหุงสุก 4 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2 แครอททั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใส่เนยสดลงในกระทะพอละลาย ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่แครอทผัดให้สุก 2. ใส่ข้าวสุก ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาวผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผัดให้กันอีกครั้งพร้อมจัดเสิร์ฟ หมายเหตุ - รับประทานได้ 3-4 ที่ - น้ำซอสบาร์บีคิวที่หมักนั้น นำไปตั้งไฟให้เดือดใช้เป็นซอสจิ้มเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหาร

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

น้ำหมูแดง

น้ำหมูแดง

สำหรับ ใครที่ชอบทานอาหารจานด่วนประเภทข้าวหมูแดง ก็สามารถที่จะปรุงน้ำหมูแดงไว้แล้วค่อยนำมาใช้ในคราวต่อไปได้โดยทันใจ และน้ำหมูแดงนั้นก็ยังสามารถนำมาทำอาหารจานอื่นได้อีก อาทิ บะหมี่หมูแง ไก่อบ หรือหมูอบ ตามความชอบของแต่ละคน ไก่อบหรือหมูอบนั้นอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหน่อย เพื่อให้ส่วนผสมเมื่อเคี่ยวไปแล้วไม่แห้งเกินไป ส่วนผสมเข้าถึงเนื้อได้ดี

ส่วนผสม

น้ำซุป	4 ถ้วยตวง
ลูกผักชี คั่วให้หอมโขลกละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
งาขาว	1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด	5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ (สำหรับละลายแป้ง)	1/2 ถ้วยตวง

สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ นำ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ตั้งไฟให้เดือดสักครู่ แล้วละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ลงคงให้ส่วนผสมเข้ากันและรอให้เดือดอีกครั้ง ให้แป้ง จึงยกลงโรยด้วยงาขาว ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

กุ้งนางอบส้มเช้ง

กุ้งนางอบส้มเช้ง

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่
* กุ้งนางแกะเปลือกผ่าหลัง 4 ตัว
* แป้งมันเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส
* ส้มเช้งหั่นเป็นแว่นบางๆ 3 ชิ้น
* น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
* น้ำสุกพอประมาณ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชี

วิธีทำ
1. นำกุ้งไปคลุกกับแป้งมันบางๆแล้วจึงนำไปทอดด้วยไฟกลางให้พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. เริ่มทำซอสโดยน้ำน้ำส้มที่คั้นไว้ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด ยกลงจากเตา
3. นำกุ้งนางที่ทอดไว้เรียงใส่จาน ตกแต่งหัวจานพอสวย ราดด้วยซอสน้ำส้ม
4. จัดเรียงส้มเช้ง โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี จะได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานและเค็มเล็กน้อย

marie claire
ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ซี่โครงหมูอบโคล่า

ซี่โครงหมูอบโคล่า

นุ่มชุ่มปากกับซี่โครงหมูแสนอร่อยเรียบง่ายได้ความเพลิดเพลิน      ส่วนประกอบ           * ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม   * น้ำโคล่า 1 ขวด      * กระเทียมกลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้นบางๆ 4-5 กลีบ      * พริกไทยดำตำพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ      * น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ   * ผงปรุงรส 1 ช้อนชา      * เกลือป่น 1 ช้อนชา      วิธีทำ      + ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วทิ้งไว้พอสะเด็ดน้ำ

+ นำซี่โครงหมูใส่หม้ออบแล้วเทน้ำโคล่าลงไป โรยเกลือให้ทั่ว ปิดฝาอบไว้สักครู่ โดยใช้ความร้อนปานกลาง จากนั้นรอจนน้ำโคล่าเริ่มขลุกขลิก      + หลัง จากซี่โครงหมูเริ่มได้ที่แล้วให้ใส่น้ำมันหอย พริกไทยดำและผงปรุงรส คนให้เข้ากันแล้วอบต่อไปอีกประมาณ 30 นาที รอจนซี่โครงหมูนุ่มได้ที่ จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ยำริมน้ำ

ยำริมน้ำ

ส่วนผสม

ผักกูดลวก	1 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	5 หัว
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งลวกสุก	200 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีเขียว,สีเหลืองและสีแดงซอย

วิธีทำ
1. กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังชักไส้ดำออก เหลือหางไว้ ลวกสุก พักไว้
2. ผักกูดลวกในน้ำเดือดพอสุกผ่านน้ำเย็น จัดใส่จานพร้อมด้วยหอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอยและกุ้งลวก
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผาให้เข้ากัน ตักราดบนจานเครื่องยำที่เตรียมไว้

ที่มา:: นิตยสาร แม่บ้าน
ขอบคุณ โหระพาดอทคอม 

ลาบปลาทับทิม

ลาบปลาทับทิม

ส่วนผสม เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 กิโลกรัม น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกป่น (เผ็ดกลาง) 2-3 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหนามซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ ผักสด สำหรับกินกับลาบ วิธีทำ 1. ล้างปลาทับทิมให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน 4. ใส่ปลาทับทิมทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี และหอมแดงลงคลุก ระวังอย่าให้ผักช้ำ 6. จัดใส่จานรับประทานกับผักสด เช่น ผักกาดแก้ว แตงกวา สะระแหน่ ใบโหระพา หมายเหตุ - การทอดปลาควรทอดให้ปลากรอบนอกนุ่มใน อย่าทอดให้แข็งเกินไป - การทำอาหารจานยำ เมื่อคลุกน้ำยำเรียบร้อยแล้วคววรจัดเสิร์ฟทันที - รับประทานได้ 3-4 ที่ ที่มา. นิตยสาร แม่บ้าน

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกง เผ็ด เป็นแกงที่โขลกด้วยพริกชี้ฟ้าแห้ง ที่ต้องใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักได้แก่ เนื้อหมู ไก่ ปลา เป็นต้น ผักเป็นเพียงส่วนประกอบรอง ได้แก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา หน่อไม้ ยอมมะพร้าว เป็นต้น ส่วนผักที่โรยให้มีกลิ่นหอม คือ ใบโหระพาและใบมะกรูด ส่วนน้ำแกงจะใช้กะทิ ถือเป็นแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สำหรับแกงเผ็ดเป็ดย่าง ถือเป็นแกงที่นิยมทำสำหรับงานเลี้ยงต่างๆ เพราะถือว่าเป็ดย่างเป็นวัตถุดิบราคาแพง ในปัจจุบันมีผู้เรียกแกงเผ็ดว่า แกงแดง หรือ แกงเผ็ดแดง ซึ่งเป็นการเรียกที่ผิด เพราะเรียกตามสีของน้ำแกง ที่ถูกต้องควรเรียกว่าแกงเผ็ด

ส่วนผสม

เป็ดย่างแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ	250 กรัม
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ	3 ถ้วยตวง
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ	1/2 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดา	5 ลูก
องุ่นม่วง	10 ลูก
มะเขือพวง	20 ลูก
ใบโหระพาเด็ดใบ	1/2 ลูก
พริกชี้ฟ้าสีเขียว, สีแดง หั่นเฉียง	2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแดง	10 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนชา
กระเทียมซอย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น	1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น	1/2 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนชา
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันไฟปานกลาง นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่เป็ดย่าง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตักใส่หม้อหางกะทิ
4. ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เข้าเนื้อสักครู่
5. ใส่สับปะรด มะเขือพวง องุ่นม่วง มะเขือเทศสีดา คนให้สุกทั่ว
6. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ใบมะกรูดและใบโหระพา ปิดไฟยกลงตักใส่ชาม

ข้อเสนอแนะ
1. พริกชี้ฟ้าแห้งแดงจะทำให้สีของแกงสวย
2. อาจใช้หมูย่างแทนเป็ดย่างได้
3. การใช้กะทิสำเร็จรูป ถ้าต้องการหางกะทิให้ใช้น้ำเปล่าผสม โดยใช้อัตราส่วนคือกะทิ 1 ถ้วยตวง ต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
4. การใช้กะทิสำเร็จรูปจะเคี่ยวให้แตกมันช้า ให้ใช้น้ำมันช่วยผัดกับกะทิ จะทำให้ร้อนและแตกมันเร็วขึ้น
5. สามารถใช้น้ำนมถั่วเหลืองแทนน้ำกะทิได้
6. อาจใส่ผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวอื่นๆได้ เช่น ลิ้นจี่ มะม่วง
7. ลักษณะของอาหาร เป็นแกงที่มีน้ำข้นเล็กน้อย มีมันสีแดงลอยหน้า สีน้ำแกงแดงสด หอมกลิ่นเครื่องเทศ มีรสเค็ม เผ็ด หวานกะทิ
ขอบคุณ โหระพาดอทคอม 

ปลาทับทิมเจี๋ยน

ปลาทับทิมเจี๋ยน

ส่วนผสม

ปลาทับทิมหั่นชิ้นตามขวางตัว 2 ชิ้น	300 กรัม
ต้นหอมหั่นแฉลบ	1 ต้น
ขิงซอยฝอย	1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่าย	2 - 3 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูดละเอียดหรือสับละเอียด	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 - 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด	1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป	1/3 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง	1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	1 ช้อนชา

วิธีทำ1. ล้างปลาทับทิมให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งจนสุก
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อนใส่ กระเทียม ขิงสับ เจียวให้หอม
3. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา ชิมรสตามชอบ
4. นำน้ำเปล่าละลายให้เข้ากับแป้ง เทลงในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้เข้ากัน
5. พอแป้งสุกนำไปตักราดบนตัวปลาทับทิมที่นึ่งสุก
6. ตกแต่งด้วยต้นหอม พริกชี้ฟ้าสีแดง ขิงซอยและใบขึ้นฉ่าย

หมายเหตุ
- การเสิร์ฟปลาทับทิมเจี๋ยนควรเสิร์ฟขณะร้อน
- การนึ่งปลาทับทิมไม่ควรนึ่งสุกจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อของปลาทับทิมแข็ง รับประทานไม่อร่อย
- ควรพักปลาทับทิมให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปนึ่งเพราะน้ำที่อยู่ในชิ้นปลาทับทิมจะมากเกินไป ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

สันคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว

สันคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว

เครื่องปรุง
 เนื้อสันคอหมูแล่ส่วนมันออกบ้าง 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.  สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง
2.  ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ เหล้า เข้าด้วยกัน ลองแตะลิ้นชิมดู อย่าให้เค็มหรือหวานมากจนเกินไป
 3.  นำหมูที่แล่ไว้มาเคล้านวดเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4.  นำไปย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
5.  น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
เครื่องหมักหมูลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.  ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นยาวขนาด 1 x 4 นิ้ว
2.  โขลกเครื่องเทศ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือเข้าด้วยกัน
3.  นำส่วนผสมในข้อ 2 ผสมกับหมูใส่นมข้น ผงขมิ้น น้ำมัน เนย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบไม้
น้ำจิ้มพริกพริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ข่าหั่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่น 1/4 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนชา
หอมแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 1/4 ถ้วยตวง (ใช้พริกสี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ยกกระทะขึ้นเทพริกใส่รินใช้แต่ส่วนที่ใส)
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.  โขลกส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด
 2.  คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง
 3.  ผัดน้ำพริกด้วยน้ำมันให้หอม ถ้าแห้งให้เติมกะทิ และใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม ถั่วลิสง ยกลงใส่น้ำมันพริกลอยหน้า
อาจาด
น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่น 4 หัว
พริกแดง 3 เม็ด
แตงกวาหั่น 4 ผล
วิธีทำอาจาดผสมน้ำ น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ทิ้งให้เย็นใส่ในหอมแดงและแตงกวา พริกแดงหั่นเป็นแว่น
วิธีปิ้ง
ใช้ไฟแรงนำหมูที่เสียบไม้ไว้มาปิ้ง พรมด้วยหัวกะทิจนหมูสุก ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ชะอมผัดกุ้ง

ชะอมผัดกุ้ง

ส่วนผสม

ยอดชะอมรูดเอาแต่ยอด	100 กรัม
กุ้งสด	200 กรัม
กระเทียม	5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน	10 เม็ด
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด
2. ทุบพริกขี้หนูและกระเทียมพอแหลก
3. นำไปผัดกับน้ำมันพอร้อน ใส่กุ้งผัดไฟแรง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว
4. ใส่ชะมลงผัดเร็วๆพอสุก ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ขอบคุณ  โหระพาดอทคอม

ต้มกะทิเนื้อเค็ม

ต้มกะทิเนื้อเค็ม

เคล็ดน่ารู้ หน่อไม้เปรี้ยวต้องนำมาลวกก่อน เพื่อกำจัดรสเปรี้ยวและกลิ่นหน่อไม้ให้จางลง 1 ครั้ง

ส่วนผสมหน่อไม้เปรี้ยว                              2 ถ้วย

มะพร้าวขูด                                  300 กรัม

ตะไคร้หั่นเฉียง                             1 ต้น

หอมแดงบุบ                                 2 หัว

ใบมะกรูดฉีก                                4 ใบ

น้ำปลา                                       3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                             2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น           2 เม็ด

เนื้อเค็ม

เนื้อวัวส่วนสันใน                           300 กรัม

น้ำปลา                                       1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                     1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง

พริกไทยเม็ด                               5 เม็ด

ตะไคร้ซอย                                 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเขียวแดง                        4 เม็ด

หอมแดง                                     2 หัว

วิธีทำ

·  ทำ เนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

·  จาก นั้นโขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

·  คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย

·  ตั้ง หม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

(6 คนรับประทาน)

ขอบคุณ  โหระพาดอทคอม

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง

หอยลายตัวใหญ่	1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กทุบ	5 กลีบ
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก	8 เม็ด
เต้าเจี้ยวดำ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย	1½ ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ	1/2 ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างหอยลาย ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำ ทุบพริกขี้หนู 4 เม็ดใส่ลงไป พักไว้สักครู่เพื่อให้หอยคายดิน จากนั้นล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ น้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่หอยลาย เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ทั่ว ใส่พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว น้ำพริกเผา น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดพอทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ พอหอยสุกเปลือกอ้า ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
(4 คนรับประทาน)
ขอบคุณ  โหระพาดอทคอม

จิ้มจุ่ม อร่อยอย่างมีคุณค่า

จิ้มจุ่ม อร่อยอย่างมีคุณค่า

อยาก รับประทานอาหารประเภทจิ้มจุ่ม แต่ไม่อยากไปรับประทานนอกบ้าน ถามว่าเพราะอะไร ได้รับคำตอบว่า เนื้อสัตว์ไม่น่ารับประทาน ผักจะเป็นกะหล่ำปลีเสียส่วนใหญ่ อาจจะมีบางครั้งที่จัดเป็นโอกาสพิเศษในบ้าน โดยลูกๆให้ความร่วมมือ จึงต้องอร่อยด้วย มีคุณค่าด้วย อิ่มด้วย สุดท้ายต้องประหยัด

การเลือกซื้ออาหารสดอาหารแห้งก่อนปรุง สิ่งสำคัญก็คงจะเป็นเนื้อสัตว์ ควรจะมีเนื้อไก่ เนื้อหมู ลูกชิ้นปลา ตับหมู ส่วนผักพวกกะหล่ำปลี ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย ต้นหอม คะน้า อย่าลืมซื้อซี่โครงไก่มาทำน้ำซุป มีหัวผักกาดขาว กุ้งแห้ง เกลือ น้ำปลา รากผักชี พริกไทย

จากเครื่องปรุงทั้งหลายบางท่านอาจจะคิดว่าแพงไหมนี่ แต่ถ้าพูดถึงความคุ้มค่าหรือไม่
1. ทุกคนในครอบครัวมีกิจกรรมร่วมกัน แม่ได้สอนลูกๆทำอาหารไปด้วย
2. ประหยัดไม่ต้องออกจากบ้าน ทุกคนอิ่มอร่อย ได้อาหารที่คุณค่าราคาเหมาะสม
3. อาหารสะอาด ปลอดภัย ได้ลงมือทำเองทุกอย่าง
4. เลือกอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้อยู่ในบ้าน แต่ถ้าสมาชิกในบ้านถูกใจ คงจะต้องจัดหาไว้ เช่น หม้อไฟฟ้าสำหรับต้มน้ำ กระชอนเล็กสำหรับลวกเนื้อสัตว์ ตะเกียบ ราคาไม่แพงมาก

ส่วนผสม

เนื้อสัตว์ เนื้อไก่และเนื้อหมู	1/2 กิโลกรัม
ตับหมู	400 กรัม
ลูกชิ้นปลา	50 ลูก
ผักสด กะหล่ำปลี 2 หัว	1 กิโลกรัม
ผักบุ้งจีน	1/2 กิโลกรัม
ขึ้นฉ่าย	300 กรัม
ต้นหอม	200 กรัม
คะน้า, เห็ดหอม	1/2 กิโลกรัม

น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกไก่จำนวนมาก ใส่หัวผักกาดขาว กุ้งแห้ง เกลือ กรองให้สะอาด
น้ำปรุงรส (น้ำจิ้มสุกี้ยากี้ น้ำจิ้มไก่ นมาปรุงตามชอบวิธีทำ1. หั่นเนื้อไก่ เนื้อหมู ตับหมู ลูกชิ้นปลา เป็นชิ้นพอควร ใส่กล่องปิดฝา พักในตู้เย็นช่องธรรมดา
2. ล้างและหั่นผักขนาดเล็กใหญ่ตามความเหมาะสม
3. แบ่งน้ำซุปเป็น 2 หม้อ หม้อแรกตั้งไฟพอเดือด ลวกเนื้อสัตว์แต่ละชนิดใส่ถ้วย
4. ลวกผักในหม้อที่ 2 จัดใส่ถ้วยเนื้อสัตว์
- ระหว่างลวกผักก็ต้องเตรียมน้ำจิ้มใส่ถ้วยไว้ จุ่มลวกไป จิ้มน้ำจิ้มไป รับประทานไป เติมรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ไม่ควรลวกเนื้อสัตว์และผักในหม้อเดียวกัน สามารเป็นอาหารมื้อกลางวันในวันหยุดได้ ถ้ามีน้ำจิ้มเตียมไว้ จะรับประทานเมื่อไหร่ก็ไม่ยุ่งยาก พวกเนื้อสัตว์และผักก็ต้องเตรียมใหม่ๆอยู่แล้ว
ขอบคุณ  โหระพาดอทคอม

ยำปลาช่อน

ยำปลาช่อน

ส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ	1/2 กิโลกรัม
มะเขือเทศลูกใหญ่	1 ลูก
หอมแดง	8 หัว
กระเทียม	7 กลีบ
ข่าหั่นบางๆ (ช่วยไม่ให้เหม็นคาว)	4 แว่น
พริกสด	10 เม็ด
มะนาว	1 ลูก
มะม่วงดิบ	1 ลูก
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด ล้างน้ำ แล่แผ่เป็นแผ่น ย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อป่นให้เป็นปุย
2. ต้มมะเขือเทศให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ เอาเม็ดออกให้หมด บดด้วยช้อนให้ละเอียด
3. เผาหอมแดง กระเทียมให้สุก ปอกเปลือก ฉีกเป็นชิ้นๆหรือซอยให้เป็นฝอยเล็กๆยาวๆ
4. เผาข่า ปอกเปลือกโขลกให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำผสมกับปลาที่ป่นไว้
5. นำไม้เสียบพริกสด ปิ้งไฟให้สุก ล้างน้ำแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. ปอกเปลือกมะม่วง สับแล้วซอยเป็นเส้นๆยาวๆ

น้ำปรุงรสผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เข้าด้วยกัน

วิธีผสมน้ำยำ1. ผสมมะม่วงกับน้ำปรุงรสให้เข้ากันดี
2. รวมเครื่องยำ- ปลาช่อนปุย มะเขือเทศบด หอมแดง พริกสดไว้ด้วยกันแล้วเทน้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

หมายเหตุ
รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา แตงร้าน มะเขือ หน่อไม้ ยอดสะเดา






 ขอบคุณ โหระพาดอทคอม