ส่วนของน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง เปลือกเเละหัวกุ้งจากกุ้ง 2 กิโลกรัม
หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า 2 ถ้วย
เเครอต หั่นเต๋า 1 ถ้วย
เซเลอรี หั่นเต๋า 1 ถ้วย
กระเทียม ปอกเปลือก 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
ใบไธม์เเห้ง 0.25 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
- เติมเเครอต หัวหอม เเละเซเลอรี ผัดจนใสที่ไฟกลาง ประมาณ 8-10 นาที เร่งไฟให้เเรงขึ้น เติมมะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดให้หอม เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเปลือกกุ้ง เร่งไฟให้เเรงจนเดือด หรี่ไฟลง
- เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที หรือจนผักนุ่ม ปั่นส่วนผสมเเล้วกรองให้เหลือเเต่น้ำสต๊อก (การปั่นส่วนผสมจะทำให้กลิ่นของอาหารทะเลในน้ำสต๊อกเข้มข้นขึ้น)
ส่วนของบิสค์
เนื้อกุ้งเเกะเเล้วจากกุ้งชั่ง 2 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม สับละเอียด 0.5 ถ้วย
เซเลอรีสับละเอียด 0.25 ถ้วย
เเครอต สับละเอียด 0.25 ถ้วย
มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนชา
บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
เนยจืด นุ่มเเล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
เเป้งอเนกประสงค์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกจากเปลือกกุ้ง
ก้านพาสลีย์ 1 กำเล็ก
ก้าน Leek 1 ท่อนเล็ก
ใบไธม์เเห้ง 1/8 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
ครีมสด 0.25 -0.5 ถ้วย
เกลือเเละพริกไทยดำป่น
- ตั้งหม้อให้ร้อน เติมน้ำมันลงไป โรยเกลือเเละพริกไทยเล็กน้อยลงบนเนื้อกุ้ง ผัดกุ้งในกระทะที่ไฟเเรงๆ ให้เนื้อกุ้งพอสุก ราดไวน์ขาวไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เเห้ง ตักกุ้งขึ้นมาสัก 10 ตัว เพื่อตกเเต่ง
- ในหม้อใบเดิมเติมผักทั้งสามชนิดลงไปผัดที่ไฟอ่อนจนใส เร่งไฟเเรงขึ้น เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้หอม ตามด้วยบรั่นดีเเละไวน์ขาว เติมน้ำสต๊อกลงไป รอให้เดือด เติม Roux ที่เป็นส่วนผสมระหว่างเนยเเละเเป้งลงไป
- เติมสมุนไพรลงไป เคี่ยวประมาณ 5-8 นาที ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วกรอง
- เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ชิมรสก่อน เเล้วปรุงด้วยเกลือเเละพริกไทย
- เติมครีมลงไปในหม้อ อุ่นเบาๆ อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
Post Today