มะม่วงน้ำดอกไม้ที่บ้านหลงฤุดูออกมา 3-4 ลูก กะว่าพอแก่ได้ทีจะสอยมาทำมูสมะม่วงซะหน่อย ช่วงที่ฝนตกหนักลมแรงกิ่งมะม่วงแกว่งไปมากลัวมะม่วงจะหล่น แต่ก็รอดมาได้ บ่มพอให้สุกไม่งอม ทำมูสมะม่วงจะหอมมาก ๆ รสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แช่ให้เย็น ๆ ทานอร่อยชื่นใจจริง ๆ ค่ะ
สูตรมูสมะม่วง เป็นสูตรที่คุณจุ๋มแนะนำ ส่วนเค้กสปันจ์ไร้สารเสริมสูตรของคุณแมงเม่า ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
มูสมะม่วงน้ำดอกไม้
เต รียมสปันจ์เค้ก ใช้สูตรสปันจ์ไร้สารเสริมของคุณแมงเม่าค่ะ วิธีทำสปันจ์เค้ก เพื่อน ๆ เข้าไปดูได้ที่เคยทำไว้แล้วที่ห้องเค้กน่ะค่ะ หรือเพื่อนใช้สูตรไหนก็ได้ค่ะ อบในพิมพ์ถาด ตัดเค้กตามรูปทรงตามที่ต้องการจำนวน 2 แผ่น
ส่วนผสม
มะม่วงน้ำดอกไม้สุก (ไม่งอม จะหอม รสเปรี้ยว ๆ หวาน) 300 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
Fresh Whpping Cream 400 กรัม
น้ำเปล่า 125 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 6 แผ่น
วิธีทำ
1.แช่เจลลาตินในน้ำให้นิ่ม
2.หั่น มะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ปั่นกับน้ำให้ละเอียด เทใส่ชามสแตนเลส ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ให้น้ำตาลละลาย ใส่เจลลาติน คนให้ละลายเข้ากัน ปิดเตา พักให้เย็น
3.ตีวิปปิ้งครีมความเร็วปานกลาง ให้ตั้งยอดอ่อน
4.เทส่วนผสมมะม่วงลงในวิปครีม ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
วิธีประกอบเค้ก
-วางแผ่นเค้กในพิมพ์มูส เทวิปครีมมะม่วงเกลี่ยให้เรียบ
-วางแผ่นเค้กอีกแผ่นทับมูส
-เทมูสทับบนแผ่นเค้ก กะให้พอประมาณ นำแช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน มูสมะม่วงที่เหลือเทลงพิมพ์ถ้วย
ส่วนผสมเจลลี่มูส
มะม่วงน้ำดอกไม้สุก (ไม่งอม จะหอม รสเปรี้ยว ๆ หวาน) 200 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 100 กรัม
เจลลาตินผง 4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แบ่งน้ำใส่ถ้วย เทเจลลาตินผง คนให้เข้ากัน พักให้เจลลาตินพองตัวอิ่มน้ำ
2.ปั่นมะม่วงกับน้ำที่เหลือให้ละเอียด เทลงในชามแสตนเลส ใส่น้ำตาล คนพอเข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนต่อให้น้ำตาลละลาย
3.ใส่เจลลาติน คนให้ละลายเข้ากันดี
4.กรองเจลลี่มูส พักให้เย็น นำไปราดบนมูส แล้วนำแช่ในตู้เย็นให้เจลลี่อยู่ตัว ตกแต่งมูสด้วยมะม่วงสดหรือผลไม้อื่นสามชอบค่ะ
credit Baked by PonG bloggang.com