สูตรทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ดค่ะ
เครื่องปรุงน้ำซุป
◊ น้ำ ๑.๕ ลิตร
◊ โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๑ ก้าน
◊ รากผักชี ๑ ราก
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียม ๓ กลีบกลางๆบุบพอแหลก
◊ ซีอิ๊วดำหวาน ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี้ป ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซุปไก่ก้อนคนอร์ ๑ ก้อน
-เริ่ม จากตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้ค่ะ แล้วก็เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลค่ะ ชิมนิดนึงค่ะ ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ เพราะซีอิ๊วดำหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยู่แล้วค่ะ เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยากค่ะ พอใส่เครื่องปรุงหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓ นาทีค่ะ แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาทีค่ะ เท่านี้เราก็ได้น้ำซุปแล้วค่ะ
-น้ำซุปเสร็จแล้วเราก็เตรียมเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ ก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักบุ้ง ตามที่มีนะคะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาวค่ะ
-เครื่องปรุงอื่นๆ ก็เป็นเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไปค่ะ อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกดอง พอเตรียมครบแล้วทีนี้ก็ได้เวลาหม่ำแล้วค่ะ เราก็อุ่นน้ำซุปให้เดือดรุมๆไว้เลยนะคะ อีกเตาก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ทีค่ะ
-แล้วเอาผักที่ได้ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นสุกก็ใส่ชามค่ะ เป็ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ชามไปเลยค่ะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริกไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะคะ แล้วก็เอาน้ำซุปใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
สูตรที่2
เครื่องปรุง
◊ เป็ด ๑/๒ ตัว
◊ บะหมี่ ๔-๕ ก้อน
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อน
◊ น้ำปลา ๒ ช้อน
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อน
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อน
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อน
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อน
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียม
◊ ผักกาดขาวหั่น
◊ คื่นช่ายหั่นฝอย
◊ พริกไทยป่น
◊ น้ำส้มพริกดอง
-เริ่มกันที่เอาเป็ดสดของเราที่หั่นแล้วไปทอดให้เหลืองก่อนเลยค่ะ
-พอ เป็ดสุกแล้วเราก็มาต้มน้ำอีกหม้อให้เดือดเลยค่ะ พอน้ำเดือดแล้วก็เอายี่หร่า ลูกผักชีคั่ว โครงเป็ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ลงหม้อเลยค่ะ
-รอจนน้ำเดือดกับเครื่องปรุงของเราซัก ๕-๑๐ นาทีค่ะ จากนั้นก็ใส่เป็ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย
-ช่วง นี้ทิ้งหม้อเป็ดด้วยไฟอ่อนไปเลยค่ะ ออฟทำประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง กะให้เป็ดนิ่มเปื่อยเต็มที่เลยค่ะ เราก็ำำหันมาหั่นผักกันต่อนะคะ วันนี้ใช้ผักกาดขาวกับคื่นช่ายค่ะ
-หั่นผักแล้วก็มาทำกระเทียมเจียวกันต่อค่ะ อันนี้เสร็จแล้ว
-พอตุ๋นจนเปื่อยได้ทีแล้วก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ มาทานด้วยกันมั้ยจ๊ะ
สูตรที่3
เครื่องปรุง
◊ น่องเป็ด
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ รากผักชี (แต่วันนี้ต่ายมีแต่เม็ดผักชีค่ะ ก็ใช้แทนกันได้ หอมเหมือนกัน)
◊ โป๊ยกั๊ก
◊ อบเชย
◊ ผงพะโล้
◊ ผงโกโก้
◊ นํ้าตาลปึก
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ข่า
◊ ไข่ไก่
◊ เซเลอรี่
-เริ่ม ตั้งหม้อ ใส่นํ้ามันพืช แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราตําไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ ๑ ช้อนชา ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วผัดต่อให้หอม แล้วเติมนํ้าเปล่าลงไป
-เติมนํ้าเปล่าแล้วปรุงรส ใส่ข่า นํ้าตาลปึก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา เกลือ ต้มนํ้าให้เดือด แล้วใส่ผงโกโก้ ๑ ช้อนชา
-นํ้าเดือดดีแล้วใส่เซเลอรี่ และเป็ด ชิมรสตามต้องการ พอเป็ดสุกก็เป็นอันเสร็จค่ะ
-ผักที่เราใช้วันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดต้องเส้นหมี่ค่ะถึงจะอร่อย
◊ น้ำ ๑.๕ ลิตร
◊ โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๑ ก้าน
◊ รากผักชี ๑ ราก
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียม ๓ กลีบกลางๆบุบพอแหลก
◊ ซีอิ๊วดำหวาน ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี้ป ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซุปไก่ก้อนคนอร์ ๑ ก้อน
-เริ่ม จากตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้ค่ะ แล้วก็เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลค่ะ ชิมนิดนึงค่ะ ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ เพราะซีอิ๊วดำหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยู่แล้วค่ะ เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยากค่ะ พอใส่เครื่องปรุงหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓ นาทีค่ะ แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาทีค่ะ เท่านี้เราก็ได้น้ำซุปแล้วค่ะ
-น้ำซุปเสร็จแล้วเราก็เตรียมเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ ก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักบุ้ง ตามที่มีนะคะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาวค่ะ
-เครื่องปรุงอื่นๆ ก็เป็นเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไปค่ะ อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกดอง พอเตรียมครบแล้วทีนี้ก็ได้เวลาหม่ำแล้วค่ะ เราก็อุ่นน้ำซุปให้เดือดรุมๆไว้เลยนะคะ อีกเตาก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ทีค่ะ
-แล้วเอาผักที่ได้ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นสุกก็ใส่ชามค่ะ เป็ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ชามไปเลยค่ะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริกไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะคะ แล้วก็เอาน้ำซุปใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
สูตรที่2
เครื่องปรุง
◊ เป็ด ๑/๒ ตัว
◊ บะหมี่ ๔-๕ ก้อน
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อน
◊ น้ำปลา ๒ ช้อน
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อน
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อน
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อน
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อน
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียม
◊ ผักกาดขาวหั่น
◊ คื่นช่ายหั่นฝอย
◊ พริกไทยป่น
◊ น้ำส้มพริกดอง
-เริ่มกันที่เอาเป็ดสดของเราที่หั่นแล้วไปทอดให้เหลืองก่อนเลยค่ะ
-พอ เป็ดสุกแล้วเราก็มาต้มน้ำอีกหม้อให้เดือดเลยค่ะ พอน้ำเดือดแล้วก็เอายี่หร่า ลูกผักชีคั่ว โครงเป็ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ลงหม้อเลยค่ะ
-รอจนน้ำเดือดกับเครื่องปรุงของเราซัก ๕-๑๐ นาทีค่ะ จากนั้นก็ใส่เป็ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย
-ช่วง นี้ทิ้งหม้อเป็ดด้วยไฟอ่อนไปเลยค่ะ ออฟทำประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง กะให้เป็ดนิ่มเปื่อยเต็มที่เลยค่ะ เราก็ำำหันมาหั่นผักกันต่อนะคะ วันนี้ใช้ผักกาดขาวกับคื่นช่ายค่ะ
-หั่นผักแล้วก็มาทำกระเทียมเจียวกันต่อค่ะ อันนี้เสร็จแล้ว
-พอตุ๋นจนเปื่อยได้ทีแล้วก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ มาทานด้วยกันมั้ยจ๊ะ
สูตรที่3
เครื่องปรุง
◊ น่องเป็ด
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ รากผักชี (แต่วันนี้ต่ายมีแต่เม็ดผักชีค่ะ ก็ใช้แทนกันได้ หอมเหมือนกัน)
◊ โป๊ยกั๊ก
◊ อบเชย
◊ ผงพะโล้
◊ ผงโกโก้
◊ นํ้าตาลปึก
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ข่า
◊ ไข่ไก่
◊ เซเลอรี่
-เริ่ม ตั้งหม้อ ใส่นํ้ามันพืช แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราตําไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ ๑ ช้อนชา ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วผัดต่อให้หอม แล้วเติมนํ้าเปล่าลงไป
-เติมนํ้าเปล่าแล้วปรุงรส ใส่ข่า นํ้าตาลปึก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา เกลือ ต้มนํ้าให้เดือด แล้วใส่ผงโกโก้ ๑ ช้อนชา
-นํ้าเดือดดีแล้วใส่เซเลอรี่ และเป็ด ชิมรสตามต้องการ พอเป็ดสุกก็เป็นอันเสร็จค่ะ
-ผักที่เราใช้วันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดต้องเส้นหมี่ค่ะถึงจะอร่อย