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关于它不是真的巧克力的谣言是真的吗？
第一个现代巧克力棒是在 1847 年发明的，但直到 1930 年，白巧克力才出现在现场。由瑞士雀巢公司发明的白巧克力不同于巧克力制造商以前见过的任何东西。近一个世纪后，巧克力爱好者仍在疑惑：什么是白巧克力？
白巧克力由与其他巧克力相同的可可豆制成，生产过程稍有不同。巧克力制造商只使用可可脂，将棕色可可固体完全从原始巧克力配方中剔除。这里有更多你可能不知道的食品事实琐事：白巧克力的味道在不同品牌之间差异很大。有些味道浓郁的可可脂。有些非常甜。有些还有淡淡的香草味。
继续阅读以了解白巧克力是什么，它的味道如何，以及它是否与其他类型的巧克力一样健康。
白巧克力真的是巧克力吗？
您可能听说白巧克力不是真正的巧克力，因为它不含巧克力固体。但如果 choco late 会说话，它会告诉你恰恰相反。根据技术定义，白巧克力肯定是合格的。
那么，从技术上讲，什么是巧克力？它被定义为由可可树的烤豆荚和磨碎豆荚制成的食物。收获后，豆荚裂开，将豆子取出并放置几天自然发酵。接下来，豆子被干燥和烘烤，它们的壳被去除并丢弃。剩下的就是可可粒——所有巧克力的基本元素。
可可碎粒被磨成厚厚的油性糊状物，称为巧克力液，然后将其分离成两种不同的产品：可可固体和可可脂。可可固体呈棕色，味道鲜美，用于制作黑巧克力和牛奶巧克力。可可脂是纯脂肪，可用于制作白巧克力。尽管它们是由不同的成分制成的，但棕色巧克力和白巧克力都来自同一个可可豆荚。
但仅仅因为白巧克力在技术上是巧克力并不意味着每个人都承认它是这样的。除了烹饪定义之外，出于税收和监管的原因，巧克力还有法律定义，每个国家都有不同的定义。在欧盟，巧克力的干可可固体含量不得低于 35%。在美国，含有可可固体的巧克力被定义为“甜巧克力”，而白巧克力有自己独特的定义。
白巧克力是由什么制成的？
白巧克力是通过将可可脂与糖、奶制品、香草和卵磷脂混合制成的，卵磷脂是一种天然衍生的脂肪酸，用作乳化剂。根据美国食品和药物管理局的规定，白巧克力必须至少含有 20% 的可可脂和 14% 的乳固体，并且不得含有超过 55% 的糖或任何其他甜味剂。除了这三种强制性成分外，FDA 还允许使用以下任何或所有成分制作白巧克力：
乳化剂
香料
天然和/或人造香料
坚果
咖啡
麦芽
盐
抗氧化剂
白巧克力中最常见的调味剂是香草，但制造商可以使用几乎任何他们想要的调味剂。然而，美国食品和药物管理局不允许用任何味道像巧克力、牛奶或黄油的东西来调味白巧克力。
白巧克力是什么味道？
高品质的白巧克力棒口感浓郁，带有奶油味，带有甜奶油的味道和奢华的天鹅绒般的口感。许多白巧克力都有淡淡的香草味，这有助于增强可可脂的味道。低质量的白巧克力更甜，因为它含有更多的糖，价格便宜，可可脂和乳制品更少，价格更贵。
白巧克力与牛奶巧克力
白巧克力含有牛奶和可可脂，就像牛奶巧克力一样。但牛奶巧克力也含有至少 10% 的巧克力固体，而白巧克力则没有。至于其他类型的巧克力，半甜巧克力含有约 60% 的巧克力固体，而苦甜巧克力和黑巧克力则含有 70% 或更多。
白巧克力更健康吗？
虽然巧克力确实有一些健康益处，但很难说白巧克力是一种健康食品。尽管它含有可可脂——富含维生素 D2、钾、磷、铁、铜和镁——但白巧克力的主要成分是糖。
换句话说，对“什么是白巧克力？”这个问题的另一种回答。是这样的：偶尔的放纵。
什么是最健康的巧克力？
巧克力最显着的健康益处来自可可固体中的类黄酮，因此通常来说，巧克力颜色越深越好。如果您为健康而吃巧克力，请坚持使用可可含量为 70% 或更多的黑巧克力。
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