什么是生鱼片,到底是什么?

 新闻快讯:生鱼片和寿司不是一回事。

如果你曾经在一家日本餐厅盯着菜单看,你很有可能会问一些常见的问题:什么是生鱼片?和寿司一样吗?我应该两个都点然后晚上吗?在寿司、生鱼片、握寿司、寿司卷等的世界中,很难知道是什么。好吧,安顿下来一些食物事实琐事,这将解释什么是生鱼片以及它与其他日本人的最爱有何不同。


就像学习什么是柴茶可以扩大您对这种饮料(及其背后的文化)的欣赏,学习什么是芥末可以彻底改变您的寿司和生鱼片菜肴一样,了解什么是生鱼片将帮助您在餐厅点菜更明智并欣赏日本料理.


那么,什么是生鱼片?简单来说,就是生鱼片。但它远不止于此。


生鱼片只是生鱼片吗?

是的,生鱼片是生鱼片。但它不仅仅是生鱼片——新鲜度、质量和切割质量。


考虑到“生鱼片”这个词来自日文“sa”(意思是“刀”)和“shi”(意思是“鱼片”),日本特色菜的特色是切成薄片的生鱼片也就不足为奇了。通常,这道菜只配酱油,所以肉可以成为这顿美妙的鲜味餐点的明星。但你也可能会发现它伴随着芥末或腌姜。


由于生鱼片,生鱼片是用非常优质的鱼制成的。这对您的味蕾和您的健康一样重要。劣质的鱼,或准备不当的鱼,会让你生病。医生报告了吃生寿司的人感染寄生虫(又名蠕虫)的病例。这就是为什么优质的生鱼片(通常是金枪鱼、黄尾鱼、鲭鱼和鲑鱼)被捕获、冰冻并快速连续使用的原因。这也是为什么您应该在自助餐中跳过生鱼片和寿司的原因。


你可以在超市找到生鱼片级的鱼,但要小心选择它以确保它的质量足够高。以前冷冻的鱼是你最好的选择,但不要羞于向鱼贩寻求建议。您可能打算制作金枪鱼生鱼片,但得知鲑鱼那天早上特别新鲜。


虽然人们在谈论生鱼片时通常指的是生鱼片,但您也可能会遇到牛肉或猪肉生鱼片。对于这些类型的生鱼片,您还需要确保肉尽可能新鲜。


生鱼片与握寿司:有什么区别?

您可能对“什么是生鱼片?”有了答案。问题,但你能确定它不是什么吗?考虑一下,一口大小的米饭堆上放着生鱼片。听起来像生鱼片,但实际上是握寿司。


加入米饭就是把生鱼片变成握寿司的原因。“nigiri”这个词实际上来自日语中的“握在手中”的意思,这些小包米是用手形成的。这道菜有时会搭配酱油和芥末,你会发现它上面放着煮熟的食材,但主要成分是醋味米饭和生鱼片。好奇怎么吃?遵循这些吃日本食物的规则。


寿司与生鱼片:有什么区别?


很多人都想知道生鱼片,但是“生鱼片和寿司有什么不同”可能是比“什么是生鱼片?”更常见的问题。


人们普遍认为它们是同一事物。它们实际上非常不同。虽然生鱼片只是肉,但寿司包括米饭和海藻和蔬菜等配料。没错:制作寿司的是醋拌短粒米,根本不是蛋白质。


它比这更复杂一点,所以不要只在菜单上寻找三文鱼寿司。寻找您想吃的特定类型的鲑鱼寿司。当您听到“寿司”一词时,您首先想到的菜是一种称为 maki 的卷寿司,通常包括寿司饭、海藻、鱼(生的或熟的)和蔬菜等配料。非卷寿司叫做握寿司,你刚刚学过,它的特色是米饭上放着生鱼片。


既然你了解了生鱼片是什么,那么看看茄子是水果还是蔬菜——你会感到惊讶的!


究竟什么是珍珠奶茶?

 这是您想知道的关于 boba 的所有信息,boba 是一种有趣且可定制的台湾珍珠奶茶。

当珍珠奶茶第一次被引入西方时,你只能在大城市唐人街和韩国城的热闹的夫妻店买到它。虽然亚洲人和亚裔美国人几十年来一直在喝珍珠奶茶(又名 boba),但这种深受喜爱的台湾饮品一直在全球范围内稳步普及。一些食品事实琐事:2019 年珍珠奶茶市场价值刚刚超过 20 亿美元,预计到 2027 年将超过 3 或 40 亿美元。但是珍珠奶茶是什么?(你知道,除了你很快就会喜欢的饮料。)


经典的珍珠奶茶是用牛奶和糖冲泡的红茶,然后倒在冰块和木薯球上。但它可以有一系列其他美味的口味,使用从绿茶、柴茶 或其他散叶茶到新鲜果汁的各种基础,并以麻糬等有趣的配料为特色。


通过彩色吸管啜饮又甜又耐嚼的木薯球,增添了乐趣,珍珠奶茶就像一种饮料和甜点,合二为一,令人赏心悦目。对于那些还没有加入珍珠奶茶粉丝俱乐部的人来说,这是绝对必须尝试的。


珍珠奶茶是什么时候发明的?

80 年代在台湾茶馆发明的珍珠奶茶,在亚洲喝茶的几个世纪里,它的历史相对较短。你会在几个名字下找到它:珍珠奶茶、boba、boba naicha 和奶茶。


从那时起,泡茶在品种、创意和可用性方面取得了长足的进步。(例如:它甚至出现在Dunkin 的 2021 年夏季菜单上。)随着越来越多的珍珠奶茶店的出现,我们看到了创新的风味组合、美味的浇头以及对素食主义者友好的有机选择。即使您不能一直到台北去参加珍珠奶茶之旅(将其添加到您的旅行清单中!),您也可以在许多主要城市将新鲜的珍珠奶茶送到您家门口。您甚至可以购买 DIY 泡泡茶套件,这是送给茶爱好者和波巴狂热者的完美礼物。


什么是珍珠奶茶,为什么如此受欢迎?

Boba 从茶基开始——黑色、绿色、抹茶或其他一些茶基——然后与牛奶和甜味剂混合。一家餐厅的配料各不相同,但许多餐厅提供用杏仁和椰子等植物奶制成的珍珠奶茶。


这种饮料的制作方法是将木薯球(稍后会详细介绍)倒入杯子中,然后将甜美的奶茶倒在上面。一些商店使用机器用加热的玻璃纸密封杯子,这样很容易随身携带而不会溢出。当您准备啜饮时,只需将超大号吸管穿过玻璃纸“盖子”即可。


喝珍珠奶茶是一种体验。当茶的味道沿着你的舌头跳舞时,你可以咀嚼甜美的木薯珍珠。当你这样做时,你会立即明白为什么这么多人喜欢这种饮料:它是一种超级有趣和令人上瘾的组合,有弹性、有弹性的质地让人联想到麻糬或蜜饯果冻。


大多数珍珠奶茶店都允许您自定义冰量和糖度。如果您想花更多的钱,可以要求少吃冰块,但它可能不那么令人耳目一新。虽然 boba 通常用作冷饮,但您也可以选择在寒冷的日子订购滚烫的热饮来温暖您的骨头。


什么是泡泡茶球?

优质泡茶的标志是其木薯球的质量,也称为木薯珍珠、气泡或珍珠。这些大理石大小的球由木薯根提取的木薯淀粉制成,天然不含麸质。您用大吸管吸出的传统黑珍珠经过煮沸和焦糖化处理,但它们开始时是白色的,相对无味。他们通过浸泡在焦糖红糖糖浆中获得美丽的深色。


泡茶球的时间必须完美,以获得正确的稠度和新鲜度。将木薯粉煮得太久,它们会变得糊状且不成形。让它们坐得太久,它们会变得坚硬且无法咀嚼。如果您想尝试自己在家制作珍珠奶茶,您可以从亚洲杂货店购买预制的木薯珍珠,甚至可以使用木薯淀粉从头开始制作自己的珍珠。


给智者的一句话:小心不要喝得太猛。您可以将木薯珍珠直接吸入喉咙。对于外行来说,这可能有点窒息的危险,许多西方人第一次尝试 boba 的 TikTok 视频证明了这一点。虽然泡茶对孩子来说是一种安全且有趣的款待,但请务必在饮用时监督您的孩子。


珍珠奶茶是什么味道?

珍珠奶茶有多种不同的口味,但经典口味结合了红茶的浓郁复杂性、牛奶的浓郁奶油和红糖木薯的甜味。当然,如果您点的是用绿茶、伯爵茶、茉莉花茶、印度奶茶或乌龙茶制成的饮料,味道会略有不同。


在大多数珍珠奶茶菜单上,您还可以找到清爽、不含咖啡因的水果味选择。尝试一些亚洲喜爱的口味,如荔枝、白桃、柚子和养乐多。同样值得一口的是甜芋头,它有可爱的紫色色调和坚果香草味。


如果您是一个缓慢饮酒的人并且喜欢品尝您的饮料,请少加冰块,这样它就不会在融化时稀释您的 boba 的味道。如果您对质地敏感,而耐嚼的食物并不适合您,请不要担心!如今,您可以在茶中加入各种不同的配料——调味果冻、甜红豆、新鲜水果、冰淇淋、浓郁的奶油布丁等等。


最好的珍珠奶茶口味是什么?

那么,您对“什么是珍珠奶茶?”有了答案。您已准备好订购。而且您不知道该选择哪个选项。你最好的选择是跟随你的直觉——或者至少是你最喜欢的茶味。


经典奶茶是最传统的,也是有原因的。很多人认为它是最好的珍珠奶茶风味。但其他粉丝的最爱包括使用甜炼乳的泰国茶;甜芋头;抹茶;和清爽的蜜露。你甚至可以选择不同的咖啡口味来解决你早上的玛奇朵以外的问题。


如果您喜欢冒险,可以试试草莓抹茶等不同的组合,或玫瑰等花香口味。或者去尝试不同的茶、配料、冰和糖的组合来找到你的口味偏好。


泡茶不健康吗?

像任何食物一样,珍珠奶茶的健康性取决于你在里面放了什么。大多数珍珠奶茶店提供不同的糖含量,例如传统糖含量的 0%、25%、50%、75% 和 100%。如果您想从饮食中减少加工过的糖分,最健康的选择是选择完全不加糖的散叶茶,并将甜木薯珍珠换成不同的配料,例如新鲜水果。


还值得一提的是,木薯淀粉的碳水化合物含量很高,仅一杯珍珠奶茶就含有大约 12o 卡路里的热量。


围绕木薯珍珠也存在一些混淆。一些新闻媒体引用了 2012 年德国的一项研究,该研究声称木薯球有毒并含有致癌物质。但该研究从未发表、同行评议(研究质量的黄金标准)或复制。此外,该研究错误地识别了木薯珍珠中发现的一些化合物。没有科学证据表明珍珠奶茶与癌症有关,木薯球绝对是食品和药物管理局批准的,可以安全食用。


虽然泡泡茶与所有的花里胡哨相比,更像是一种美味的放纵,而不是日常饮品,但您可以对其进行定制,使其更健康。从 50% 的糖分开始,尝试燕麦或杏仁等植物性牛奶,然后根据自己的喜好进行调整。毕竟,你肯定会回来更多。


那么什么是泡茶呢?除了令人耳目一新、令人难以抗拒的饮品外,它还是一种独特的方式来扩展您的味觉并体验不同的风味和质地。尝试一下,并在您参与的同时支持您当地的亚裔美国人拥有的企业。


想了解更多关于其他亚洲美食的信息吗?找出生鱼片是什么以及芥末来自哪里。

究竟什么是鲜味?

 你知道甜的和咸的,酸的和苦的。但是你知道什么是鲜味吗?

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什么是鲜味?

从一开始,美食爱好者就一直在寻找独特的风味,并以完善的方式将它们介绍给他人,即使是在婴儿时期也是如此。虽然婴儿在大约四个月大之前无法识别咸味,但人类的味蕾通常会在 30 岁之前得到补充。当我们达到 40 岁时,我们的口味偏好已经完全确立。然而,尽管花了几十年的时间品尝了各种各样的口味,但我们大多数人几乎不记得有第五种口味。当我们确实记得时,我们常常会摸不着头脑,想知道,“什么是鲜味?”


大多数西方传统确定四种基本口味:甜、酸、咸和苦。你从小就知道这些,因为你小到可以把你的零花钱花在 Sour Patch Kids 上。但日本的传统包括另一种口味。这种最近流行的第五种风味被称为鲜味。


继续阅读以了解鲜味是什么,它的味道是什么,以及在您最喜欢的菜肴中哪里可以找到它。然后通过阅读生鱼片是什么以及松露为何如此昂贵来获得更多的食物琐事事实。


鲜味的历史是什么?

早在罗马帝国,人们就一直在想方设法在食物中添加鱼腥味、咸味和咸味。考古发掘揭示了罗马人为了追求我们现在所说的鲜味而使用的至少四种不同的鱼露。日本古代制作鲣鱼的传统,一种熏鱼和干鱼,是日本料理的重要组成部分,具有相同的最终目标。但是,尽管这种神秘的味道已经为人所知了几个世纪,但直到 1908 年日本研究员池田菊苗分离出这种味道时才被发现。


池田试图了解是什么让他妻子的汤具有独特的风味。在他的实验过程中,他找到了特定的味觉分子,指出了她用来调味汤料的棕色海带中存在的谷氨酸单钠盐。这是一种熟悉的味道,他想,就像肉、干鱼和鲣鱼一样。池田暂时将其命名为“umami”——日语中“savoness”的意思——这个名字被保留了下来。


这一发现当时可能并不具有开创性(它肯定不在美国;池田的研究直到 2002 年才被翻译成英文),但事后看来,这是一个重大突破。它为鲜味被认为是第五种口味铺平了道路。


是什么赋予了鲜味?

正如您在考虑甜味时会想到糖一样,食品专家在考虑鲜味时会想到谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,是蛋白质的组成部分。两种成分共同创造出鲜味:谷氨酸钠 (MSG)和肌苷酸二钠 (IMP)。它们本身没有太多味道,但它们增强了食物的鲜味。


合成味精也称为味精。它是一种白色的片状物质,味精的味道被描述为咸味。大多数纯粹主义者不使用它,但对于那些有时间或成分限制的人来说,它可能很方便。


鲜味是什么味道?

回答“什么是鲜味?”是一回事。这是一个简单的问题。更难的问题:鲜味是什么味道?长期以来,食品科学家和研究人员一直在努力描述确切的味道,倾向于“咸味”、“肉味”和“肉汤状”等描述。然而,确定鲜味对我们味觉的影响并不费力。例如,许多科学家认为,与其他口味相比,鲜味在我们味蕾上的停留时间更长,这种品质使鲜味更受欢迎。事实上,一项研究发现,添加含有鲜味的物质会降低对食物咸味的渴望。有趣的是,太多的鲜味会掩盖其他一切,让一道菜感觉太咸——甚至是肥皂味!


食品历史学家和学者肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 尝试从头开始制作鲣鱼,以更好地了解其风味。“鲜味实际上是几种不同的化学物质,经常协同作用,”他说。达到风味分子的完美平衡,创造出神秘的鲜味。


你怎么用鲜味做饭?

Rouxbe 在线烹饪学校烹饪指导主任 Eric Wynkoop 说:“制作富含鲜味的菜肴的第一步是使用优质原料,这些原料已经开发出有助于形成鲜味的谷氨酸和相关化学物质。” 当然,您可以从头开始制作鲣鱼来自己制作鲜味,但这是一道劳动密集型菜肴,您可以在网上和大多数超市购买这种食材。虽然可以使用现成的合成 Aji-no-moto,但有些人不喜欢味精的味道。


一旦你收集了你的食材,你就可以将它们加入到各种各样的菜肴中。我们的建议:首先制作一些日本风味的菜肴,这些菜肴利用了一堆富含鲜味的食物。“鲜味,无论是来自昆布 [海藻]、味精,还是酱油、味醂、清酒和盐的组合,都是许多日本料理的基本风味,”丹佛文化顾问兼主席 Gil Asakawa 说高山姐妹委员会。


我们收集了最能带来鲜味的食物。在您浏览时,寻找将它们组合到您最喜欢的菜肴中的方法。印度和日本等文化的饮食传统相信分层风味可以创造出复杂且更令人愉悦的菜肴。“当通过配料的分层引入鲜味并与其他口味保持平衡时,这顿饭被认为具有深度并提供满足感,”Wynkoop 补充道。


海藻

谷氨酸含量:每 100 克 250 至 3,800 毫克谷氨酸


作为池田最初的实验来源,褐海带是一种海藻,含有赋予鲜味独特风味的谷氨酸盐。也称为海带,食用海藻的谷氨酸含量因品种而异,100克海藻中含有超过3,000毫克的谷氨酸,而利尻海带则含有2,000毫克。


将干海藻在温水中短暂浸泡,释放出鲜味;然后将水用于制作原料。在不混淆味道的情况下正确提取鲜味可能很棘手。据作家兼 Taste of Culture 的东京烹饪讲师 Elizabeth Andoh 所说,当水温达到 60 华氏度时,您可以从海带中巧妙地提取出最好的鲜味。但如果水温超过 85 度,就会变得又苦又粘。


干香菇

谷氨酸含量:每 100 克 1,060 毫克谷氨酸


在许多亚洲炒菜中很受欢迎的添加剂,干香菇含有很多鲜味。并非所有蘑菇都如此。例如,松露每 100 克只有 60 到 80 毫克鲜味。蘑菇很容易融入任何菜肴中,对新手厨师非常宽容——它们基本上不可能煮过头——而且没有肉就可以提供肉味和质地。据信,在不吃肉的佛教寺庙中,用干香菇制作高汤(用干鲣鱼制成的鱼汤)。


酱油

谷氨酸含量:每 100 克 400 至 1,700 毫克谷氨酸


像酱油这样的发酵产品富含鲜味,可以真正发挥菜肴中的其他风味。它是炒菜的首选原料,是腌泡汁的绝佳基础,也是寿司和生鱼片永远存在的一面。有些人喜欢韩国酱油,而另一些人可能会选择中国或日本酱油或酱油。一切都很棒,因为它们都提供了很多鲜味。


帕尔马干酪

谷氨酸含量:每 100 克 1,200 至 1,400 毫克谷氨酸


像帕尔马干酪这样味道浓郁的奶酪——味道可能需要 18 到 36 个月才能形成——富含谷氨酸,这意味着有很多鲜味。将这种成分加入您最喜欢的食物中很容易:用新鲜磨碎的帕尔马干酪制作意大利面,或者将奶酪撒在鸡肉或健康沙拉上。要获得更多鲜味,请尝试 Emmentaler,这是一种含有 310 毫克谷氨酸的瑞士奶酪。或者将您的美国奶酪换成 180 毫克的切达干酪。


蚝油

谷氨酸含量:每100克谷氨酸900毫克


喜欢亚洲美食的美食家会认出这种美味的发酵酱。它由牡蛎制成,味道浓郁,味道鲜美,从炒西兰花和茄子到牛肉、鸡肉和鱼肉,一切都带有鲜味。


味噌

谷氨酸含量:每100克谷氨酸100毫克


像酱油、海藻和芥末一样,味噌是日本的主食。它是一种由发酵大豆制成的食品糊,可增加食物的风味和咸味、咸味。它自然是味噌汤的关键成分。但您也可以将其用于调味品、腌泡汁,甚至是红薯砂锅等菜肴。


泡菜

谷氨酸含量:每100克94毫克谷氨酸


这道由腌制和发酵的卷心菜和蔬菜制成的韩国菜是另一种享受鲜味的绝妙方式。奖励:因为它的消化酶含量很高,所以对你的肠道有好处。泡菜通常包含在 Banchan 课程(韩国小菜的集合)中,以刺激调色板并鼓励用餐者在他们喜欢的菜肴上创造自己的变化。据鲜味信息中心称,使用大白菜制成的泡菜产生的谷氨酸含量最高。


究竟什么是白巧克力?

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关于它不是真的巧克力的谣言是真的吗?

第一个现代巧克力棒是在 1847 年发明的,但直到 1930 年,白巧克力才出现在现场。由瑞士雀巢公司发明的白巧克力不同于巧克力制造商以前见过的任何东西。近一个世纪后,巧克力爱好者仍在疑惑:什么是白巧克力?


白巧克力由与其他巧克力相同的可可豆制成,生产过程稍有不同。巧克力制造商只使用可可脂,将棕色可可固体完全从原始巧克力配方中剔除。这里有更多你可能不知道的食品事实琐事:白巧克力的味道在不同品牌之间差异很大。有些味道浓郁的可可脂。有些非常甜。有些还有淡淡的香草味。


继续阅读以了解白巧克力是什么,它的味道如何,以及它是否与其他类型的巧克力一样健康。


白巧克力真的是巧克力吗?

您可能听说白巧克力不是真正的巧克力,因为它不含巧克力固体。但如果 choco late 会说话,它会告诉你恰恰相反。根据技术定义,白巧克力肯定是合格的。


那么,从技术上讲,什么是巧克力?它被定义为由可可树的烤豆荚和磨碎豆荚制成的食物。收获后,豆荚裂开,将豆子取出并放置几天自然发酵。接下来,豆子被干燥和烘烤,它们的壳被去除并丢弃。剩下的就是可可粒——所有巧克力的基本元素。


可可碎粒被磨成厚厚的油性糊状物,称为巧克力液,然后将其分离成两种不同的产品:可可固体和可可脂。可可固体呈棕色,味道鲜美,用于制作黑巧克力和牛奶巧克力。可可脂是纯脂肪,可用于制作白巧克力。尽管它们是由不同的成分制成的,但棕色巧克力和白巧克力都来自同一个可可豆荚。


但仅仅因为白巧克力在技术上是巧克力并不意味着每个人都承认它是这样的。除了烹饪定义之外,出于税收和监管的原因,巧克力还有法律定义,每个国家都有不同的定义。在欧盟,巧克力的干可可固体含量不得低于 35%。在美国,含有可可固体的巧克力被定义为“甜巧克力”,而白巧克力有自己独特的定义。


白巧克力是由什么制成的?

白巧克力是通过将可可脂与糖、奶制品、香草和卵磷脂混合制成的,卵磷脂是一种天然衍生的脂肪酸,用作乳化剂。根据美国食品和药物管理局的规定,白巧克力必须至少含有 20% 的可可脂和 14% 的乳固体,并且不得含有超过 55% 的糖或任何其他甜味剂。除了这三种强制性成分外,FDA 还允许使用以下任何或所有成分制作白巧克力:


乳化剂

香料

天然和/或人造香料

坚果

咖啡

麦芽

抗氧化剂

白巧克力中最常见的调味剂是香草,但制造商可以使用几乎任何他们想要的调味剂。然而,美国食品和药物管理局不允许用任何味道像巧克力、牛奶或黄油的东西来调味白巧克力。


白巧克力是什么味道?

高品质的白巧克力棒口感浓郁,带有奶油味,带有甜奶油的味道和奢华的天鹅绒般的口感。许多白巧克力都有淡淡的香草味,这有助于增强可可脂的味道。低质量的白巧克力更甜,因为它含有更多的糖,价格便宜,可可脂和乳制品更少,价格更贵。



白巧克力与牛奶巧克力

白巧克力含有牛奶和可可脂,就像牛奶巧克力一样。但牛奶巧克力也含有至少 10% 的巧克力固体,而白巧克力则没有。至于其他类型的巧克力,半甜巧克力含有约 60% 的巧克力固体,而苦甜巧克力和黑巧克力则含有 70% 或更多。


白巧克力更健康吗?

虽然巧克力确实有一些健康益处,但很难说白巧克力是一种健康食品。尽管它含有可可脂——富含维生素 D2、钾、磷、铁、铜和镁——但白巧克力的主要成分是糖。


换句话说,对“什么是白巧克力?”这个问题的另一种回答。是这样的:偶尔的放纵。


什么是最健康的巧克力?

巧克力最显着的健康益处来自可可固体中的类黄酮,因此通常来说,巧克力颜色越深越好。如果您为健康而吃巧克力,请坚持使用可可含量为 70% 或更多的黑巧克力。


通过阅读冰淇淋的历史并了解麻糬、棉花糖食谱以及牛奶和饼干,不断了解您最喜爱的甜点。

复杂的乌克兰 - 俄罗斯战争,用简单的术语解释

 随着乌克兰战争的爆发,许多人想知道事情是如何发展到今天的。在这里,我们打破了俄罗斯和乌克兰长期、经常紧张的关系,以及乌克兰和世界的未来。


“爆炸又开始了,”斯维特拉娜在乌克兰东北部被围困的哈尔科夫发来的短信中写道。“今天它更强大了。这意味着它比昨天更近了。”


这位 23 岁的编舞,我们为保护她的真实姓名而保密,她刚刚度过了乌克兰-俄罗斯战争的第二个晚上,睡在她的浴缸里,远离窗户和锯齿状弹片和炸弹碎玻璃的危险在外面爆炸。至少有一晚,她是安全的,尽管据报道俄罗斯坦克出现在乌克兰第二大城市的郊区。她会尽量保持这种状态,同时试图预测她什么时候必须逃跑。


像乌克兰 4400 万公民中的许多人一样,斯维特拉娜选择了尽可能久地留下来。尽管有压倒性的优势,但她相信她的同胞将保持强大并最终将入侵者送回家。乌克兰人试图在黑暗时期寻找希望,世界各地的人们尽最大努力帮助乌克兰从远处看,目前国内形势严峻。由于银行关闭并且第一天自动取款机就用光了现金,因此很难甚至不可能赚钱,而且无论如何,商店货架上都是空荡荡的。公共交通被关闭,除了用作防空洞的地铁站。“人们很害怕。市场是空的。我的一些朋友说他们甚至不能出去取水,”斯维特拉娜说。“我就是不明白——这在 21 世纪怎么可能?”


哈尔科夫是一座具有重要战略意义的城市,距俄罗斯边境仅 25 英里,位于东部卢甘斯克和顿涅茨克分离地区与西部首都基辅之间的中间点。从历史上看,它是一个工业中心,这座城市诞生了传说中的 T-34 坦克,苏联红军在二战期间用来将纳粹赶出俄罗斯并一路追赶他们到柏林。


乌克兰当时是苏联的一个共和国,一直到 1991 年。苏联帝国的解体提供了自由和独立的机会,乌克兰于当年 8 月 24 日声称自己获得了自由和独立。这是两国和两国人民历史上的重要一步,1000多年的命运交织在一起,但分歧早已酝酿,直到2022年2月的一个寒冷的夜晚才爆发。


如果您对导致乌克兰战争的原因感到困惑,那么您并不孤单。我们已经与该地区的专家进行了交谈,以分解这两个国家之间复杂的历史,并解释这场冲突对世界意味着什么。



俄罗斯和乌克兰有着悠久而不安的历史

尽管斯拉夫血缘关系、广泛的通婚和相似但不同的语言,乌克兰人和俄罗斯人往往怀有文化上的脾气暴躁,有时反映在对自己国籍的严厉、自豪的断言上,类似于爱尔兰人可能会因被称为英国人而感到拘束。


数百年的摩擦产生的怨恨今天仍然很深,大多数乌克兰人距离大饥荒只有几代人,大饥荒在 1932 年和 1933 年杀死了数百万乌克兰人。大多数学者估计死亡人数在 3.5 到 700 万之间是由苏联领导人约瑟夫·斯大林制定的政策引起的。乌克兰曾经是,现在仍然是世界上最大的粮食生产国之一,但克里姆林宫在其人民挨饿的时候将粮食运出乌克兰。尽管对这些政策的真正目标存在争议,但大多数乌克兰人以及 16 个国家都认为这是一场种族灭绝,原因是斯大林担心乌克兰的独立运动日益增长。


“苏联秘密警察组织了激进分子小组,在乌克兰农村的部分地区挨家挨户地没收食物。大约 400 万乌克兰人在随后的饥荒中丧生。乌克兰知识分子、作家、语言学家、博物馆馆长、诗人和画家随后遭到大规模逮捕,”历史学家安妮·阿普尔鲍姆写道,她 2017 年出版的《红色饥荒》一书探讨了大饥荒的原因和后果。她指出,斯大林对乌克兰的致命镇压灌输了对权力的不信任,尤其是对莫斯科行使的权力,并激发了乌克兰的民族认同感。


为什么外交努力没有阻止乌克兰与俄罗斯的战争?

很多人可能想知道为什么这必须流血。当然可以采取一些措施来防止它,对吧?欧洲政策分析中心高级研究员、美国欧洲司令部前情报总监史蒂文霍雷尔不这么认为。“你必须记住,这是一场选择之战,”霍雷尔说。“乌克兰从未威胁过俄罗斯的领土或人民。威胁普京的是民主乌克兰寻求与欧盟和西方结盟的想法。”


许多专家说,在他假定的影响范围内,一个积极参与政治的民众是普京无法容忍的。“弗拉基米尔·普京对俄罗斯及其在俄罗斯历史中的角色有着帝国主义和复仇主义的看法,”前美国国防部负责俄罗斯和乌克兰事务的官员伊夫林·法卡斯 (Evelyn Farkas) 说。“他想重建像俄罗斯帝国这样的东西。但他想这样做不是为了巩固他的遗产,而是为了巩固他的权力。他专注于乌克兰,因为乌克兰选择了民主,而跨越边界的蓬勃发展的民主对他来说非常具有威胁性。”


作为证据,法卡斯指出,普京选择在 2014 年吞并克里米亚,并支持乌克兰东部顿巴斯地区的分离主义分子,紧随 2013 年的独立战争之后,乌克兰总统和普京的盟友维克托·亚努科维奇在拒绝达成协议后,一场民众起义推翻了他。建立乌克兰和欧盟之间的经济联系,这一协议得到了 58% 的乌克兰人的支持。最近的证据可以从普京在 2020 年向白俄罗斯总统亚历山大·卢卡申科提供援​​助中看到,当时他在一场被普遍认为对他有利的选举中面临着公众的巨大骚动。最近,今年 1 月,普京派军队进入邻国哈萨克斯坦,帮助平息该前苏联共和国的示威活动,造成 227 人死亡。(有趣的是,


为什么现在入侵乌克兰?


法卡斯一直批评西方对俄罗斯吞并克里米亚的反应,称西方在俄罗斯吞并克里米亚后的胆怯让普京更加胆大妄为,对乌克兰采取进一步行动,并可能让他相信入侵乌克兰将遭到同样微弱的全球反应。


“上一次发生[军事吞并]之类的事情是在 1991 年,当时萨达姆·侯赛因进军科威特并说,'现在这里是伊拉克,'”法卡斯说。“国际社会立即表示不能用武力改变边界,然后联军介入,迫使侯赛因离开。当普京占领克里米亚时,没有同样的反应。因为俄罗斯是联合国安理会成员,我们不会得到谴责他们的决议,但我们得到了大会的多数票,宣布这是非法行为。但在那之后没有采取任何行动向世界强调吞并克里米亚是多么危险。”


政策分析家 Dahlia Scheindlin 表示,克里米亚是对地缘政治秩序的众多侵犯之一——其中一些是西方国家犯下的——这使得普京的侵略成为可能。“在入侵乌克兰之前的几个月里,全世界都在争先恐后地猜测普京想要什么,”她在《外交政策》中写道。“但普京很可能一直在计算国际规范的侵蚀和不一致——可以肯定的是,他的贡献——并得出结论认为,自吹自擂的国际体系不会阻止他。”


虽然外交无法阻止俄罗斯入侵乌克兰,但霍雷尔认为西方国家对普京的要求采取了强硬立场。事实上,许多人(包括乌克兰总统泽连斯基)认为只不过是在散布恐惧,实际上是在普京付诸行动之前就暴露了他的剧本。“释放解密情报以领先于错误信息和虚假信息非常有效”,破坏了普京使用假旗行动煽动战争然后建立傀儡政权的计划,“因为我们通常会输掉那场叙事/信息战,”霍雷尔说。这是普京最近几周一直试图做的事情,将汽车炸弹和天然气管道爆炸等暴力事件归咎于乌克兰分离主义分子,而事实上,


普京为战争辩护

虽然西方专家的共识是,普京入侵乌克兰的直接动机是推翻泽连斯基并镇压选举他的西方倾向、反腐败、民​​主运动,但普京提出了许多导致袭击的转变理由。


北约的主张

最突出的是,乌克兰可能加入北约被吹捧为挑衅。但正如霍雷尔和法卡斯指出的那样,它从来没有真正出现在桌面上。正如美国前驻俄罗斯大使、美国军事学院国际事务课程主任罗伯特·珀斯在《民主杂志》上指出的那样,普京多次对此表示不关心。


此外,McFaul 和 Person 写道:“过去一年,乌克兰与北约的关系没有任何改变。乌克兰确实渴望有朝一日加入北约。(这个目标甚至被写入了乌克兰宪法。)但是,尽管北约领导人仍然坚持开放政策的原则,但他们也明确表示,今天的乌克兰没有资格加入。普京的宣战是他自己的发明。”


无论如何,记录表明,北约从未做出具体承诺,不允许前苏联国家加入。然而,霍雷尔指出,俄罗斯签署了 1994 年布达佩斯备忘录,保证乌克兰的领土完整,以换取乌克兰交出其苏联制造的核武库。普京夺取克里米亚公然违反了该合同。


纳粹/种族灭绝声称

当他在 2 月 24 日宣战时,普京承诺“乌克兰的非军事化和去纳粹化”,并结束在顿巴斯地区针对俄罗斯族人的所谓“种族灭绝”。这种说法甚至让长期的克里姆林宫学家都摸不着头脑。虽然乌克兰军队的一个派别确实与新纳粹准军事组织亚速营有联系,但俄罗斯武装部队和顿巴斯的准军事组织,如白人至上主义的俄罗斯帝国运动,宣扬法西斯意识形态也是事实。另外,应该指出的是,泽连斯基是犹太人,在大屠杀中失去了许多家庭成员,而他的家人中的其他人则作为苏联红军的士兵与纳粹作战。


此外,没有任何大规模杀戮的证据,更不用说种族灭绝了——这使得人道主义干预的幌子冒犯了该领域的专家。


罗格斯大学种族灭绝与人权研究中心主任亚历山大·辛顿写道:“普京几乎没有提供任何证据来支持他的指控——他自 2015 年以来多次重复这一指控。” “但许多观察家发现俄罗斯的这些说法毫无根据,甚至是捏造的,只是为了证明军事干预是正当的。”


“乌克兰不是一个国家”的说法

普京最无耻、最离奇的说法是乌克兰不是一个真正的国家。当然,和欧洲很多国家一样,乌克兰也被很多帝国占领过。自早期作为中世纪基辅罗斯州的中心以来,它部分或全部处于蒙古人、奥斯曼土耳其人、俄罗斯帝国和苏联等国的控制之下。但历史学家和富布赖特学者约翰·维塞特卡(John Vsetecka)说,几个世纪以来,乌克兰的民族身份仍然存在。“从历史的角度来看,”他补充道,“我可以告诉你,普京 [2 月 21 日] 的讲话是幼稚的、被误导的,而且完全不准确。”


乌克兰如何反击?


俄罗斯入侵乌克兰最终能否成功取决于很多事情,包括你如何定义成功。乌克兰人民已经表明了他们抵抗任何占领的决心。一名乌克兰老妇在被占领的赫尔松向一名俄罗斯士兵提供向日葵种子(乌克兰的国花)以放在口袋里“所以至少当你躺在这里[死]时,鲜花会长出来”的病毒视频显示了虚张声势和决心这启发了乌克兰境内外的许多人。


虽然乌克兰军队声称它在对抗更强大的对手方面取得了令人印象深刻的胜利,但平民也加入了战斗,包括有战斗经验的监狱囚犯。酒吧和啤酒厂等私营企业已将精力转向制造简易武器,例如莫洛托夫鸡尾酒。


“我在乌克兰的朋友是学者、学生和教授,但他们正在拿起武器来保护自己的国家,”Vsetecka 说,他一直在基辅工作,直到 1 月 26 日他和他的研究团队被疏散到波兰。他说,乌克兰人坚忍而“固执,也许有过错”。


俄罗斯军舰在广为人知的视频中警告黑海一个小岛上的驻军投降或面临立即攻击,这种拒绝屈服的态度显而易见。他们的回应?“俄罗斯军舰:你自己去[咒骂]。” 根据乌克兰海军的说法,岛上的 13 名男女都奇迹般地幸存下来,尽管他们最终在弹药耗尽时被抓获。但他们表现出的固执可能被证明是最终决定冲突的因素。


“我们看到成千上万的人——普通人,男人和女人——排队拿起武器,”霍雷尔说。“普京任命的任何傀儡领导人都将很难进行统治。人们错误地认为‘讲俄语’意味着‘亲莫斯科’,从长远来看,普京的错误将被证明代价高昂。”


弗拉基米尔·泽连斯基是谁?


反对俄罗斯占领的说俄语的乌克兰人中,主要是乌克兰总统沃洛德米尔·泽连斯基(Volodymyr Zelensky)。据报道,他已成为西方观察家崇拜的英雄,据报道他拒绝了俄罗斯提出的安全流放以换取他的辞职,并拒绝了美国提出的将他从基辅撤离的提议,他说:“战斗就在这里。我需要弹药,而不是搭便车。”


大多数美国人普遍知道弗拉基米尔·普京是苏联时期的克格勃间谍,自 1999 年以来他在俄罗斯掌握了终极权力;他甚至修改了俄罗斯宪法,以便他可以继续统治到 2036 年,并享有终身免于刑事起诉的豁免权。然而,很少有人知道这位身材矮小、嗓音沙哑的男人,肩负着乌克兰的希望。具有讽刺意味的是,泽连斯基从电视情景喜剧Sluga Narodu或人民的仆人中担任总统职务. 在其中,他扮演了一位高中老师,他录制的反对政府腐败的咆哮在网上疯传,并在总统选举中取得了令人震惊的胜利。在节目中(可以在带有英文字幕的 YouTube 上找到剧集),他根除根深蒂固的腐败的努力为他赢得了忠诚的朋友和危险的敌人。


这将如何结束?

随着两国代表在邻国白俄罗斯会面,试图谈判停火,也可能是和平解决方案,西方外交官和其他人正在寻找阻止俄罗斯侵略的方法。但事实证明,预测普京的举动很困难。


虽然在战争时期总是很难不将对方的领导者贬为卡通恶棍,但在目前的情况下,这种刻画是难以避免的。“他杀了无辜的人。他入狱并毒害了他的政治对手。他让他的部队击落了一架民用客机。他完全无视人类生命,”法卡斯说。“普京绝对是个恶棍。”


霍雷尔对此表示赞同,并担心旷日持久的乌俄战争会让普京更加无情,以免丢脸。“在军事上,俄罗斯在装备和人力方面拥有所有优势。但就意志而言,乌克兰具有优势,人民和军队都表现得很好,”他说。“但乌克兰能坚持的时间越长,你从俄罗斯那里看到的自我强加的限制就越少,你可以期待的滥杀滥伤就越多。”


国际特赦组织、国际红十字会和其他组织已经谴责侵犯人权行为,包括针对平民和性暴力威胁。与此同时,美国、欧盟、澳大利亚和其他国家对俄罗斯实施了广泛的制裁。例如,德国停止了耗资 110 亿美元的北溪 2 号天然气管道项目,而其他国家则关闭了对俄罗斯航空公司的领空,并且最明显地阻止了几家俄罗斯银行进入 SWIFT 国际银行系统——基本上阻止了它们在俄罗斯境外开展业务. 其他制裁针对石油工业、技术和运输,以及普京和他的核心圈子个人。


“这些制裁的目的是在不伤害俄罗斯人民的情况下伤害政权,”霍雷尔说。“[这些]行动针对的是寡头的核心圈子和普京周围的有权势——而且这是一个非常小的圈子。我们能否让他们找到一个出口,改变路线,扭转选择战争的决定?这是一项非常艰巨的任务。”


欧盟在其历史上第一次购买了武器来帮助为乌克兰的战争提供物资。泽伦斯基表示感谢,但他也表示,乌克兰加入欧盟的快速通道将是欧洲支持的重要体现——并迅速签署了加入申请。


你怎么能帮忙?

看着基辅、敖德萨、哈尔科夫和整个乌克兰街头的流血事件,以及 50 万难民逃往西方国家的安全地带,许多美国人想知道普通人能做些什么来提供帮助。根据 Channell-Justice 的说法,我们可以从远方为留在乌克兰的人和逃离该国的人做很多事情。


她建议联系您在国会的代表,让他们知道您的担忧,向向乌克兰和难民提供援助的知名救济组织捐款,并与错误信息作斗争而不是传播它。她还建议参加公开的支持表演并让您的声音被听到。“这似乎并不重要,但乌克兰人给我发信息说,看到世界各地的大批人群以他们的名义出现,这非常令人振奋,”她说。


就他们而言,成千上万的俄罗斯人冒着巨大的个人风险走上街头抗议战争。至少有3000人被捕。尽管国有媒体和普京附属媒体一直在为他们提供亲克里姆林宫的宣传和伪造的视频,但他们还是将自己的名字借给了和平运动。超过 4,000 名科学家和记者签署了一封公开信,呼吁立即停止针对乌克兰的暴力行为,数千名俄罗斯科技工作者也是如此,而名人、公众人物、媒体公司和激进组织也加入了谴责这场战争的公众号召。


“我认为赞扬那些勇敢地抗议入侵的俄罗斯人民是值得的。数千人被捕,而且不是轻柔的,”霍雷尔说,并补充说,如果可以让更广泛的俄罗斯民众摆脱宣传,“就会有更多的人说出来,希望在更多的人中找到安全,甚至影响改变。”


与此同时,在卡尔科夫……

2 月 27 日凌晨,俄罗斯军队进入哈尔科夫市中心,引发了据报道造成大量平民受害者的暴力事件。Svitlana 发来信息说她无法安全离开这座城市,因为公共交通已经停止运行,道路也不安全。但是,她说,她有足够的食物和水来维持几天的生活。她的信息虽然不完全乐观,但也很坚定。


“一切都会好起来的,”她写道。“他们想让我们恐慌,这样我们就可以给他们我们的城市和我们的国家。我会尽力而为。我看到了这一切。我相信普京会为他的所作所为付出代价。”