“ปลาทับทิมราดพริก” ขลุกขลิกรสเปรี้ยวหวาน

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 25 มิถุนายน 2547 16:55 น.
       “กุ๊กเล็ก” สังเกตว่าช่วงนี้ใครต่อใครนิยมทักทายกันด้วยคำพูดที่เปลี๊ยนไป๋ เพราะแทนที่จะทักทายตามนิสัยคนไทยที่แสนจะขี้เป็นห่วงเป็นใยว่า “ไปไหนมา กินข้าวหรือยัง” ก็กลับกลายเป็นถามว่า “เป็นไง บอลเมื่อคืน” แทนซะนี่
       
       แสดงว่าช่วงนี้กระแสฟุตบอลยูโรมาแรงแซงทางโค้งซะจนคนไทยหลายคน ต้องงัดวิทยายุทธ์มานั่งอดตาหลับขับตานอนเชียร์ทีมโปรดของตัวเอง ยิ่งเวลางวดใกล้เข้ามาก็ยิ่งลุ้นหนักว่าทีมไหนจะได้ครองแชมป์ เรียกว่าหายใจหายคอเป็นลูกฟุตบอลกันเลยทีเดียว แต่ยังไงก็อย่าเผลอไปกินลูกฟุตบอลแทนข้าวก็แล้วกัน
      
       เพราะฉะนั้นมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็เลยแจ้นเข้าครัว คว้าเมนูที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่รสชาติจัดจ้านทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน อย่าง “ปลาทับทิมราดพริก” มานำเสนอ เครื่องปรุงส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยากมี
      
       ปลาทับทิม                                           1 ตัว
       กระเทียมหั่นหยาบๆ                                2 ช้อนโต๊ะ
       พริกขี้หนูแดงหั่นหยาบๆ                           2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะขามเปียก                                      ¼ ถ้วยตวง
       น้ำปลา                                                ¼ ถ้วยตวง
       น้ำตาลปี๊บ                                            ¼ ถ้วยตวง
       พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ                         ¼ ถ้วยตวง
       ใบกระเพรา เด็ดเป็นใบๆ                          ¼ ถ้วยตวง
       น้ำมันสำหรับทอด
       
       วิธีทำขั้นเริ่มแรก ก็ต้องจัดการกับปลาทับทิมเสียก่อนด้วยการขอดเกล็ดควักไส้ออก บั้งทั้ง 2 ด้าน แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นก็นึ่งให้สุก ทิ้งไว้ให้แห้ง เสร็จแล้วเทน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนก็ทอดปลาทับทิมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นไปพักไว้ในจานให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วต่อด้วยการทอดใบกระเพราให้กรอบอีกเหมือนกัน
      
       ทีนี้ก็มาถึงการทำน้ำราดพริกแล้ว เริ่มจากโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (แต่ถ้าเป็นน้ำตาลมะพร้าวก็จะยิ่งหอมยิ่งขึ้น) ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นได้รสอร่อยกลมกล่อมก็ใส่พริกเหลืองตามไป แล้วก็ราดให้ทั่วตัวปลา แต่งหน้าแต่งตาให้สวยสะด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย พร้อมจะโซ้ยกับข้าวสวยร้อนๆ
      
       เมื่อหม่ำจนอิ่มหนำแล้ว ทีนี้ก็จะได้มีแรงกำลังไปเชียร์ทีมโปรดต่อ แต่จะสำราญในกาลต่อมาหลังจากดูฟุตบอลจบแล้วหรือไม่นั้น อันนี้ “กุ๊กเล็ก” ไม่รับประกันใดๆทั้งสิ้น

“สปาเก็ตตี้หมูย่างน้ำตก” เส้นนุ่มรสแซบ

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 9 กรกฎาคม 2547 14:59 น.
โดย : กุ๊กเล็ก


       จะว่าไปคนเราสมัยนี้จะทำอะไร ส่วนมากก็จะอาศัย “เส้น” กันแทบทั้งนั้น ไม่ว่าจะเอาลูกเข้าเรียน หรือว่าจะสมัครเข้าทำงาน
      
       ถ้ามีเส้นซะอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือว่าเส้นระดับไหนก็ตาม โอกาสฉลุยมีเยอะ
      
       สำหรับ“กุ๊กเล็ก” หากพูดถึงเรื่องเส้นๆ แบบที่เกริ่นมาก็ไม่ขอที่จะออกความเห็น แต่หากว่า ถ้าจะพูดถึงเรื่องเส้นๆ ที่สามารถทำอาหารกินอร่อยๆนี่ มื้อนี้“กุ๊กเล็ก” ก็อยากนำเสนอ เส้นสปาเก็ตตี้ ที่รับรองว่าหากทำดีๆแล้ว อร่อยถูกปากไม่น้อย โดยเมนูครั้งนี้ก็ได้รับมาจาก “โรงแรมบางกอกพาเลซ” ที่แนะนำสูตรมานำเสนอเป็นอาหารอีสานผสมผสานกับอาหารอิตาเลี่ยน ในชื่อเมนู “สปาเก็ตตี้หมูย่างน้ำตก”
      
       เห็นชื่อแล้วหากอยากรู้ว่ามันจะผสมผสานกันได้ลงตัวแค่ไหน ก็ต้องไปเข้าครัวแล้วลงมือทำกินกัน โดยส่วนผสมของเมนูนี้ก็ประกอบไปด้วย
      
       สันคอหมู 2 ขีด
       เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก ½ ถ้วยตวง
       ผักกาดแก้ว 0.5 ขีด
       หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       ผักชีลาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       ใบสะระแหน่เด็ด 1 ช้อนโต๊ะ
       ซอสปรุงรส ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว น้ำปลา พริกชี้ฟ้าเอาเมล็ดออกซอยเป็นแว่นๆ (ปริมาณตามความชอบส่วนตัว)
      
       เมื่อได้เครื่องปรุงพร้อมแล้วก็เข้าครัวบรรเลงเพลงอาหารกันเลย
      
       ขั้นแรกก็เริ่มด้วยการนำสันคอหมูมาหมักด้วยซอสปรุงรส และน้ำมันพืชเล็กน้อย หมักทิ้งไว้สัก 30 นาที ก่อนที่จะนำมาย่างให้พอสุก แล้วก็ค่อยหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
      
       จากหมูก็หันมาที่เส้นสปาเก็ตตี้บ้าง โดยนำเส้นสปาฯไปลวกน้ำเดือดๆ(ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำประมาณ ½ ช้อนชา) คะเนให้สุกกำลังกินไม่ดิบและสุกเละเกินไป แล้วตักขึ้นมาผึ่งไว้สักครู่ จากนั้นก็นำมาคลุกกับน้ำมันพืชนิดหน่อย (เพื่อกันเส้นติดกันเป็นก้อน) แล้วก็เอาพักทิ้งไว้อีกครั้ง
      
       คราวนี้ก็มาถึงการลงมือทำ น้ำตกโดยนำสันคอหมูที่หั่นไว้แล้วมาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น และก็ชิมรสชาติตามใจชอบ จากนั้นก็นำผักกาดแก้วมาล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบๆ แล้วนำมารองจานไว้ แล้วตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกไว้แล้วนั้น และก็ราดด้วยน้ำตกหมูที่ทำเตรียมไว้แล้วนั้น ท้ายสุดโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่อีกนิดพร้อมด้วยพริกชี้ฟ้า เพื่อเพิ่มความหอมและความสวยงาม ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นกระบวนการทำ “สปาเก็ตตี้หมูย่างน้ำตก” ที่ให้รสเด็ดแซบถึงใจถึงขนาดที่ว่ากินมากินไป เผลอแผล็บหมดจานเอาง่ายๆ โดยไม่รู้ตัว

มะกะโรนีแกงจืดทรงเครื่อง รสกระเดื่องลือนาม

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 2 กรกฎาคม 2547 16:50 น.

มะกะโรนีแกงจืดทรงเครื่อง ซดร้อนๆคล่องคอดีนัก

       ถึงแม้ว่าฟุตบอลยูโรเขาจะบุกบั่นฝ่าฟันกันจนจะได้ทีมชนะเลิศแล้ว แต่ “กุ๊กเล็ก” ก็ยังไม่วายหายเจ็บใจที่บรรดาทีมพ่อรูปหล่อทั้งหลายพาเหรดตกรอบไปตามๆ กันทั้ง อังกฤษ ฝรั่งเศส เดนมาร์ก โดยเฉพาะทีมอิตาลีที่อุตส่าห์เทใจเชียร์แบบสุดใจขาดดิ้น ยอมอดตาหลับขับตานอนเป็นแพนด้าอยู่หลายวันก็ยังโชว์ฟอร์มไม่ออก
       
       วันนี้เลยว่าจะขอโชว์ฝีมือเมนู “มะกะโรนีแกงจืดทรงเครื่อง” ให้ซดกันร้อนๆ ซักกะหน่อย เผื่อว่าคราวต่อไปพ่อหนุ่มแดนมะกะโรนีขวัญใจ “กุ๊กเล็ก” จะได้มีเรี่ยวมีแรง เปล่งรัศมีครองแชมป์ยูโรกับเขาอีกสักที ส่วนผสมของ “มะกะโรนีแกงจืดทรงเครื่อง” ที่ว่าก็มี
      
       มะกะโรนีข้องอ                                     1 1/2 ถ้วยตวง
       หมูบด                                                 1 ขีด
       กุ้งสดแกะเปลือกตัดหัว                           1/2 ขีด
       เห็ดหูหนูสดหั่นเป็นชิ้น                             1/2ถ้วยตวง
       ต้นหอม ผักชี ตัดเป็นท่อน                        1/4ถ้วยตวง
       น้ำซุป                                                  3 ถ้วยตวง
       น้ำปลา                                                 2 ช้อนโต๊ะ
       พริกไทย                                              1 ช้อนชา
      
       ลงมือเริ่มแรกก็จัดการนำมะกะโรนีไปต้มในน้ำเดือดให้สุก ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนนุ่มและบานก็ยกลงเทน้ำทิ้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจนเส้นอุ่น เทน้ำทิ้งอีกรอบ และพักเส้นไว้ จากนั้นก็ผสมหมูบด พริกไทย และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
      
       นำน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ปั้นหมูเป็นก้อนๆ ใส่ลงไป ตามด้วยกุ้ง มะกะโรนี และเห็ดหูหนู พอทุกอย่างสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ต้นหอมผักชีโรยหน้าปิดท้าย เสิร์ฟให้ซดน้ำร้อนๆ ควันหอมฉุย แค่นี้ก็ยั่วน้ำลายใครหลายคนได้แล้ว
      
       จากอารมณ์เสียๆ ที่แสนจะละเหี่ยใจ แต่พออิ่มท้องกันถ้วนหน้า อารมณ์ก็ดีขึ้นได้ในฉับพลันแฮะ

“พาสต้าเขียวหวานปลากะพง” ทำง่ายๆ สไตล์คนเมือง

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

30 กรกฎาคม 2547 16:12 น.

       มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ขออนุญาตเอาใจแฟนคลับคนไทยไกลบ้าน และแฟนคลับที่ชอบนิยมของแปลกแต่ทำง่าย ให้มาพบกันครึ่งทาง เพราะสำหรับคนต่างถิ่นต่างแดนก็มักจะบ่นว่าหาเครื่องปรุงส่วนผสมยากซะเหลือ เกิน ส่วนคนทางนี้ก็บอกอยากทำอะไรง่ายๆ ที่มีอยู่แล้ว แต่ดูดีมีสไตล์ แหม...ช่างเป็นโจทย์ที่บรรเจิดมาก ขอบอก
       
       เพราะฉะนั้น ตามประสาคนที่เคยอยู่ แอ๊ลล..เอ๊.. มาก่อนอย่าง “กุ๊กเล็ก” (ก็ L.A. น่ะแหละ แต่ช่วยออก accent ซะหน่อยนะ จะได้อารมณ์มากๆ แล้วห้ามถามต่อไปว่า L.A.ไหน) ก็เลยจะสนอง need ของคนไทยทั้งไกลและใกล้ทั้งหลาย ด้วยการนำประสบการณ์การทำ “พาสต้าเขียวหวานปลากะพง” มาให้ลองทำกันดู รับรองว่าทำก็ง่าย แถมได้คุณค่าอาหารสูงอีกด้วย เป็นยังไงนั้น ก่อนอื่นก็ต้องไปเตรียมส่วนผสมกันก่อน
      
       เส้นพาสต้าชนิดเกลียวต้มสุก 1 ถ้วยตวง
       น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
       เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอดีคำ ½ ถ้วยตวง
       มะเขือพวง ¼ ถ้วยตวง
       ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
       หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
       หางกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
       น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
       น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
       แครอตหั่นลูกเต๋าขนาด ½ ซม. ¼ ถ้วยตวง
       ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
       กระชายหั่นแว่น ¼ ถ้วยตวง
       
       เริ่มแรกก็เทน้ำมันพืชลงกระทะ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัด พอส่งกลิ่นหอมหวนแล้วก็ใส่หัวกะทิ แล้วตามด้วยน้ำเปล่า พอน้ำเดือดก็ค่อยใส่เนื้อปลากะพงลงไป เมื่อปลาเริ่มจะสุกก็ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำตาลปี๊บจากนั้นก็ใส่มะเขือ พวง กระชาย แครอต หางกะทิ พอทุกอย่างสุก ก็ใส่ใบโหระพาแต่งหน้าปิดท้าย แล้วก็จัดแจงกินร้อนๆ กับเส้นพาสต้านุ่ม ๆ แค่นี้ก็เรียบร้อย
      
       สังเกตนะว่าพริกแกงเขียวหวานเป็นเครื่องปรุงสำเร็จรูป ประหยัดเวลาที่ไม่ต้องมานั่งโขลกเอง แล้วก็ยังใช้ของบางอย่างมาแทนกันได้ อย่างถ้าหากะทิไม่ได้ก็อาจจะใช้นมสำหรับปรุงอาหารแทน และถ้าไม่มีเส้นพาสต้า ก็ใช้ของดั้งเดิมที่หาง่ายคือขนมจีนหรือข้าวสวย ก็ได้ไม่ว่ากัน
      
       สำหรับคุณค่าอาหารจานนี้นั้น ก็จะได้โปรตีนจากเนื้อปลา วิตามินซีจากมะเขือพวงช่วยบำรุงผิวพรรณ เส้นใยจากกระชายและผักต่างๆ ช่วยให้ขับถ่ายได้ดี และแครอทที่มีเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง
      
       ...เป็นไงล่ะ มื้อนี้ ถูกใจพระเดชพระคุณแฟนคลับทั้งหลายไหมเอ่ย

“ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง” หวานนุ่ม หอมน้ำกะทิ

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 23 กรกฎาคม 2547 16:43 น.
       มันกลับมาอีกแล้ว มาสร้างความระทึกขวัญให้กับพวกเราอีกแล้ว
      
       อย่าเพิ่งแปลกใจว่าอะไรมันกลับมา “กุ๊กเล็ก” กำลังหมายถึง โรคไข้หวัดนกนั่นไง ที่มันกลับมาระบาดในบ้านเราเป็นรอบที่ 2 อีกแล้ว
      
       แต่คราวนี้ดูเหมือนว่ามันจะสร้างความวิตกให้กับการกินเมนูไก่ๆ ไม่เท่าไหร่ เพราะท่านรัฐบาลเขาออกมาบอกว่าควบคุมได้ รับรองกินไก่ได้สบายเพียงแค่ต้องทำให้สุกจริงๆ เท่านั้นเอง
      
       ถึงกระนั้นก็ยังไม่วาย หลายคนก็ยังเกรงๆ กล้าๆ กลัวๆ กับการกินไก่อยู่เหมือนกัน ฉะนั้นเมนูเด็ดในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” เลยขอเลี่ยงเนื้อไก่ หันไปกินเนื้อกุ้งแทน และแถมเป็นเมนูแบบไทยๆ ที่เน้นเครื่องสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ กินแล้วดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมนูนี้มีชื่อว่า “ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง” ที่มีรสชาติหวานนุ่ม หอมน้ำกะทิ
      
       เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม
       
       มะพร้าวขูดขาว 4 ขีด
       ยอดมะพร้าวอ่อน 3 ขีด
       กุ้งสด 3 ขีด
       ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
       ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นๆ 6 แว่น
       ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
       ใบมะกรูด 4 ใบ
       น้ำปลา1/4ถ้วยตวง
       น้ำมะนาว1/4ถ้วยตวง
       น้าตาลทราย 1 ช้อนชา
       
       สำหรับขั้นตอนการทำ “ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง” นั้นก็ไม่ยุ่งยากเลยก่อนอื่นมาเริ่มทำกันตั้งแต่คั้นน้ำกะทิกันเลย คือเอามะพร้าวขูดขาวนั้นมาคั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง และหางกะทิ 4 ถ้วยตวง
      
       ส่วนกุ้งก็นำมาปอกเปลือกและผ่าหลังเอาไส้ออก แล้วก็นำยอดมะพร้าวอ่อนมาล้าง หั่นเป็นชิ้นยาวๆ หรือตามขวางอันนี้ตามแต่ใจชอบ
      
       จากนั้นก็มาลงมือทำอย่างจริงจังเลย โดยนำหางกะทิตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วก็คอยคนกะทิสักหน่อยเพื่อที่ว่ากะทิจะได้ไม่เป็นลูก ทีนี้พอน้ำกะทิเดือดก็ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสชาติสักนิด พอรสชาติดีใช้ได้แล้วก็ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยหัวกะทิ และก็ยกลงจากเตา ใส่ผักชีโรยหน้าเพื่อความน่ากินอีกสักนิด
      
       ทีนี้ก็แค่ตักเสิร์ฟ “ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง”แบบร้อนๆ กินกับข้าวสวยเม็ดนุ่ม โอ้ย!! น้ำลายหกเลอะครัวหมดแล้ว เห็นที “กุ๊กเล็ก” ต้องขอตัวไปเช็ดน้ำลายที่หกก่อนแล้วก็หม่ำ“ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง” ก่อนนะ