Timbale ห่อหมก (สำหรับ 15 ที่)

ที่มา หมึกแดงดอทคอม

Timbale ห่อหมก เครื่องแกงแดง น้ำเปล่า เนื้อปลาไร้กระดูกสีขาว เย็นจัด ไข่ไก่เย็นใหญ่ หัวกะทิเย็นแต่ไม่แข็งจนเป็นไข น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูดหั่นฝอย น้ำปลา ถ้วยแม่พิมพ์ Timbale น้ำมันพืช ใบโหระพา หัวกะทิข้น สำหรับแต่งหน้า ไข่กุ้ง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาวๆ ซอสแกงเผ็ด พริกตุ้มสามสีหั่นเต๋า

2½ ช้อนโต๊ะ สำหรับใส่ในลังถึง 150 กรัม 1 ฟอง 500 มิลลิลิตร 1 – 2 ช้อนโต๊ะ 5 ใบ 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับใส่ห่อหมกนึ่ง สำหรับทาถ้วย ½ ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ 2 เม็ด ¼ ถ้วยตวง สำหรับตกแต่ง สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• 1.นำลังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด
• 2.ใช้เครื่องปั่น หรือ Food Processor นำเนื้อปลาที่ขูดแล้ว เครื่องแกงแดง ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไปปั่นในเครื่องจนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไป จนลักษณะเหมือนเนื้อไข่ตุ๋น
• 3.นำถ้วย Timbale มาทาด้วยน้ำมันข้างในทั่ว ฉีกใบโหระพา ลงไปที่ก้นของถ้วย Timbale แล้วค่อย ๆ ตักเนื้อห่อหมกที่ปั่นไว้ลงไปในถ้วย Timbale เติมให้เต็ม แล้วเคาะถ้วย ให้เอาฟองอากาศออก เนื้อของห่อหมกได้แน่นและไม่มีรู
• 4.นำ Timbale ที่ใส่แม่พิมพ์เรียบร้อยแล้ว ไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 10 นาที หรือแล้วแต่ขนาดของแม่พิมพ์
• 5.คว่ำหน้าแม่พิมพ์ Timbale ลงไปเคาะออกบนจานเสิร์ฟ แต่งหน้า (ซึ่งตอนนี้คือก้นของแม่พิมพ์) ด้วยน้ำหัวกะทิข้น ไข่กุ้ง โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น เหยาะซอสแกงเผ็ดบนจานรอบ ๆ ห่อหมก โรยด้วยพริกตุ้มสามสีหั่นเต๋า และหยดด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟได้ทันที

Tips :   
ก่อนนึ่งให้ชิมรสชาติของห่อหมก โดยการนำไปนาบบนกระทะให้สุก รสต้องเค็มและหวานพอประมาณหากส่วนผสมไม่ข้นพอให้ใช้หัวกะทิแทนหางกะท

ขนมกล้วยจี่

ที่มา หมึกแดงดอทคอม

เครื่องปรุง กะทิอร่อยดี น้ำมันถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กล้วยหอมงอมมากๆ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว เกลือป่น ไข่ขาว มะพร้าวขูดเป็นเส้น น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย งาขาว งาดำคั่ว เกลือป่น

1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ½ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง 2 ลูก ½ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง ½ ช้อนชา 1 ฟอง 1 ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง สำหรับโรยหน้า สำหรับโรยหน้า สำหรับโรยหน้า สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• 1.ในเครื่อง Food Processor ใส่กะทิ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ปั่นให้น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทรายละลาย แล้วใส่กล้วยหอมลงไปปั่นต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
• 2.ใส่ของแห้งลงไป (แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวเหนียว, เกลือป่น) ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน
• 3.เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามผสมพักไว้ นำชามผสมอีกใบใส่ไข่ขาวลงไปตีให้ขึ้นฟู แล้วนำไข่ขาวลงไป Fold ในส่วนผสมขนมกล้วยให้เข้ากันแล้วใส่มะพร้าวขูดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
• 4.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน (ใช้ไฟอ่อน) ทากระทะด้วยน้ำมันพืช
• 5.ตักส่วนผสมที่ผสมไว้หยอดลงไปครั้งละ ¼ ถ้วยตวง ทำให้เป็นแผ่นกลม ๆ ให้เหลือง แล้วกลับอีกด้านลงไปจี่ให้สุกเหลือง ตักออก
• 6.ในชามผสม นำมะพร้าวขูด น้ำตาลทราย งาขาวงาดำคั่ว และเกลือป่น ผสมให้เข้ากัน พักไว้สำหรับแต่งหน้า
• 7.จัดขนมกล้วยจี่ลงในจาน นำมะพร้าวขูดที่ผสมไว้แล้ว นำไปวางบนขนมกล้วยจี่ เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมวานิลลาซอส และช็อกโกแลตซอส

แกงปลาดุกพริกหยวก

ที่มา่ หมึกแดงดอทคอม

เครื่องปรุงเครื่องแกง เครื่องแกงแดง พริกไทยเสฉวน (ซวงเจียว) ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น ลูกจันทน์ป่น กานพลูคั่วป่น

1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา ½ ช้อนชา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

• 1.โขลก เครื่องแกงกับพริกไทยเสฉวน ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ กานพลู ให้เข้ากัน พักไว้เป็นเครื่องแกง

เครื่องปรุงแกงปลาดุกทะเลพริกหยวก น้ำมันพืช พริกแกงที่โขลกไว หัวกะทิ น้ำเปล่า เนื้อปลาดุกหั่นเป็นชิ้น กระชายหั่นฝอย พริกหยวกหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า ใบโหระพา ข้าวสวยร้อน ๆ

1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ 3 ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง 300 กรัม ½ ถ้วยตวง 3 เม็ด 3 ใบ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ¼ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• 1.นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม (ไฟอ่อน ๆ ) ใส่หัวกะทิลงไป ½ ถ้วยตวง ผัดกับเครื่องแกงให้แตกมันและหอม
• 2.ใส่กะทิที่เหลือลงไปพร้อมกับน้ำเปล่า เร่งไฟแรง ต้มให้กะทิเดือด
• 3.ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทั้งหมด ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง
• 4.เติมกระชายหั่นฝอย พริกหยวกหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีก
• 5.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ต้มให้ปลาสุกและน้ำงวดลง (พอขลุกขลิกเหมือนแกงคั่ว) ชิมรสชาติให้ออก เค็ม หวานจากกะทิ และเนื้อปลา
• 6.ใส่ใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

CookingTips:
ทำไมต้องผสมเครื่องเทศสมุนไพร เข้าไปในเครื่องแกง ?
เพราะ เราอยากจะเปลี่ยนเครื่องแกงแดง ให้กลายเป็นเครื่องแกงคั่ว และช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ที่มา  หมึกแดงดอทคอม

เครื่องปรุงปลาเนื้ออ่อนฉู่ฉี่ น้ำมันถั่วเหลือง พริกแกงฉู่ฉี่ กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปลาเนื้ออ่อนที่หั่นแล้ว ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ข้าวสวยร้อน ๆ

2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ½ ถ้วย 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ 250 กรัม 10 กรัม 20 กรัม แต่งหน้า แต่งหน้า สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• 1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันถั่วเหลือง ลงไปพอร้อน ใส่เครื่องแกงฉู่ฉี่ลงไปผัดให้หอม ใส่กระทิลงไปผัดให้เข้ากันแล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
• 2.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา คนให้ส่วนผสมให้เข้ากันชิมรสให้หวานนำเค็มตาม
• 3.ใส่ปลาเนื้ออ่อนที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากันปล่อยให้เดือดและปลาสุกชิมรสอีกครั้ง
• 4.ใส่ใบมะกรูดชีก พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไปผัดพอเค้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

Cooking Tips :
ปลาเนื้ออ่อนเป็นปลาที่มีเนื้อน้อย นุ่ม และสุกเร็ว เวลาแกงไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำแกงเดือด แล้วใส่ปลาลงไป ปลาก็จะค่อย ๆ สุกและไม่ทำให้เนื้อปลา Over Cooked จนเกินไป และยังทำให้เนื้อปลานุ่มอยู่

ปลากระพงทอดบะหมี่ไวไว

ที่มา  หมึกแดงดอทคอม

เครื่องปรุง น้ำมันพืช เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ แป้งสาลี กระเทียมไทยสับ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำซุป น้ำปลา ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ต้นหอมหั่นท่อน บะหมี่ไวไวลวกคลุกกับกระเทียมเจียวแล้ว พริกไทยป่น กระเทียมไทยเจียว

1 ขวด 500 กรัม 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา ¼ ถ้วยตวง ¼ ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง 1 ช้อนชา ½ ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอร้อน 2.ใส่ปลากะพงลงไปนาบกับแป้งสาลี แล้วนำลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักออกพักไว้ 3.ในกระทะเดียวกัน เทน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อน 4.ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดพอหอม ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำซุป น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออก เค็ม หวาน 5.ใส่เนื้อปลากะพงที่ทอดไว้ลงไป คนให้ซอสเคลือบชิ้นปลา 6.เติมขึ้นฉ่าย ต้นหอม ลงไป ผัดพอสลด ปิดไฟ 7.วางบะหมี่ไวไวลงในถ้วย แล้วตักผัดปลากะพงราดลงบนเส้น โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และกระเทียมไทยเจียว เสิร์ฟทันท