“ขนมจีนเส้นม้วน” เส้นสด รสเด็ด เข้มข้น ฉบับปักษ์ใต้โบราณ

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

27 พฤษภาคม 2555 14:09 น.

บรรยากาศที่นั่งภายในร้าน        ถ้าให้บรรยายถึงลักษณะของเส้นขนมจีน ก็ต้องนึกถึงเส้นสีขาวกลมๆ เล็กๆ ยาวๆ เหนียวนุ่ม ที่กินคู่กับน้ำยาแบบต่างๆ แต่ขนมจีนที่ “ผ่านมาแวะกิน” จะพาไปชิมในมื้อนี้ มีชื่อเรียกว่า “ขนมจีนเส้นม้วน” ที่นอกจากจะเป็นชื่อร้านแล้ว ก็ยังเป็นขนมจีนชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองอีกด้วย               “ขนมจีนเส้นม้วน” เป็นขนมจีนสูตรโบราณที่ได้ อิทธิพลมาจากแหลมมาลายู ตัวเส้นจะทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก และผสมกับแป้งอื่นๆ ตามสูตรเฉพาะ ก่อนจะนำไปนึ่งแล้วค่อยม้วน เวลาเสิร์ฟจึงจะตัดเป็นคำๆ เรียกได้ว่าเป็นขนมจีนเส้นสด เพราะทำกันวันต่อวัน และจานต่อจาน

ขนมจีนแกงเขียวหวานคอหมูย่าง        มาถึงเรื่องของน้ำยาที่ใช้กินคู่กับขนมจีน แต่ละวันจะมีให้เลือกกัน 4 อย่าง คือ แกงกะทิปลาทะเล แกงเขียวหวานคอหมูย่าง แกงไตปลา และน้ำพริกกุ้งสด โดยจะมีผักนานาชนิดวางอยู่ในซุ้มผักให้เลือกกินคู่กับขนมจีน ทั้งถั่วงอกสด มะเขือเปาะ กะหล่ำปลี ถั่วพู ถั่วฝักยาว ชะอม เป็นต้น และยังมี ไข่ต้ม (ฟองละ 7 บาท) ให้กินเคียงกันอีกด้วย               เห็นรายชื่อน้ำยาแล้วก็อยากลองชิมทันที เริ่มที่จานนี้ ขนมจีนแกงเขียวหวานคอหมูย่าง (35 บาท) ซึ่งทางร้านใช้เครื่องแกงเขียวหวานใต้นำมาปรุงรสเพิ่มเติม และใช้คอหมูย่างที่ผ่านการหมักและย่างมาจนสุกแล้ว แกงใส่กะทิ และใส่ฟักลงไป ลองชิมแกงเขียวหวานรสกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่มได้รสชาติ กินพร้อมกับขนมจีนเส้นม้วนที่เหนียวหนึบ นุ่มอร่อย ได้รสชาติแกงเขียวหวานแบบเข้มข้นเต็มรส

ขนมจีนแกงกะทิปลาทะเล        ต่อด้วย ขนมจีนแกงกะทิปลาทะเล (35 บาท) นอกจากเครื่องแกงเผ็ดสูตรพิเศษที่ทางร้านโขลกเอง พร้อมกับใส่ขมิ้นและสมุนไพรต่างๆ ลงไปเพิ่มเติมเพื่อรสชาติและความหอมชวนกิน ก็ยังมีเนื้อปลาน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นปลาทะเล ใส่ลงไปแบบเน้นๆ ลองชิมแล้วรสชาติน้ำยากะทิเข้มข้น ไม่มีกลิ่นคาวปลา หอมนุ่มเข้มข้น               แล้วมาลองชิมความเผ็ดเข้มข้นกับเมนู ขนมจีนแกงไตปลา (35 บาท) ที่แกงไตปลาเป็นสูตรแบบแกงใต้จากนราธิวาส หอมไตปลาและเครื่องแกง แต่จะออกเค็ม ใส่ทั้งหน่อไม้สด มะเขือเปาะ และใส่เนื้อปลาทูลงไปด้วย ลองชิมแล้วรสเผ็ดเข้มข้นจัดจ้าน ต้องกินคู่กับผักเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดิบดี แต่ต้องขอเตือนคนไม่กินเผ็ดว่า ทั้งสามเมนูนี้รสเผ็ดเด็ดโดนใจมากๆ

ขนมจีนแกงไตปลา        สุดท้าย มาผ่อนคลายกับเมนูกินเล่น เมี่ยงเส้นม้วน (35 บาท) ที่ใช้ขนมจีนเส้นม้วนมาทำเช่นกัน แต่จะวางอยู่บนผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมกับกุ้งลวก พริกซอย ข่า ตะไคร้ และกระเทียม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเฉพาะที่ใส่สับปะรดลงไปด้วย ทำให้ออกรสหวานเปรี้ยวเผ็ด ได้รสชาติสมุนไพรไทยๆ               แต่นอกจากขนมจีนเส้นม้วนแล้ว ก็ยังมีเส้นขนมจีนแบบธรรมดาให้ชิมด้วย และยังมีอาหารตามสั่งที่น่ามาลองลิ้มอีกหลายเมนู อาทิ ผัดผงกะหรี่ทะเล (45 บาท) ข้าวผัดเขียวหวานไก่ไข่เค็ม (35 บาท) เกี๊ยวไก่ทอด (25 บาท) เป็นต้น ส่วน ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด (35 บาท) ก็ต้องมาลองชิมให้ได้เช่นกัน               และที่พิเศษสุดคือ หากไปชิมที่ร้านแล้วบอกว่ามาจากเว็บไซต์เอเอสทีวีผู้จัดการ ทางร้านยินดีมอบส่วนลดเฉพาะค่าอาหารให้อีก 20% จนถึงสิ้นเดือนมิถุนายนนี้เท่านั้น

เมี่ยงเส้นม้วน        * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               ร้าน “ขนมจีนเส้นม้วน” ตั้งอยู่ที่ณัฐณิชา เพลส ซอยรามคำแหง 27/1 แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กทม. การเดินทาง หากมาจากแยกคลองตันให้มุ่งหน้ามาทางรามคำแหง ตรงมาเรื่อยๆ สังเกตทางซ้ายมือ จะเห็นซอยรามคำแหง 27/1 (หรือสังเกตป้ายณัฐณิชา เพลส) ให้เลี้ยวเข้าไปในซอย จะเห็นร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือ สามารถจอดรถได้บริเวณลานจอดรถ ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-20.00 น. โทร. 08-5556-6980

สั่งซื้อการ์ตูนสยองขวัญ เล่มละ 20 บาท การ์ตูนแบบ PDF คลิกดูตัวอย่างแต่ละเล่มได้เลย

สั่งเลยแสกนคิวอาร์โค้ดเพิ่มไลน์ที่นี่

“ฉวาง” อาหารใต้เข้มข้น เต็มรสฉบับเมืองคอน

ข้อมูลโดย

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

3 มิถุนายน 2555 13:53 น.

บรรยากาศภายในร้าน        หากจะบอกว่าอาหารไทยของเรานั้นเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกก็คง จะไม่ผิดนัก เพราะเมื่อไม่นานมานี้ก็ยังมีหลากหลายเมนูที่ติดอยู่ใน 100 อันดับสิ่งที่ควรกินก่อนตาย จากผลสำรวจในเฟซบุ๊ก และนอกจากนี้แล้วอาหารไทยในแต่ละภาคก็ยังมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป และถ้าพูดถึงอาหารใต้ ก็ต้องเน้นที่ความเข้มข้นครบรสของเครื่องแกงสูตรเฉพาะ เหมือนกับที่ร้าน “ฉวาง” ที่ “ผ่านมาแวะกิน” อยากจะแนะนำให้ไปลองชิมกัน ร้านนี้เขาเป็นร้านอาหารใต้แท้ๆ จาก อ.ฉวาง จ.นครศรีธรรมราช เปิดขายกันมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2529 จนถึงปัจจุบันก็เป็นรุ่นที่ 2 แล้ว แกงส้มปลากระบอกลูกมุด        เนื่องจากเป็นอาหารใต้ จึงสั่งวัตถุดิบต่างๆ มาจากทางใต้โดยตรง ส่วนเครื่องแกงต่างๆ ก็เป็นสูตรของทางร้านโดยเฉพาะ จึงได้รสชาติแบบคนใต้แท้ๆ โดยในแต่ละวันจะมีอาหารออกมาให้เลือกชิมกว่า 40 เมนู หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย ตามฤดูกาลของวัตถุดิบชนิดต่างๆ และยังมีผักสดๆ ให้กินแกล้มกับอาหารกันแบบฟรีๆ อีกด้วย               แน่นอนว่าเมื่อมาถึงร้านแล้วก็ต้องลองชิมความอร่อยของเมนูต่างๆ เริ่มที่ แกงส้มปลากระบอกลูกมุด (ราคาตัวละ 70-80 บาท) ทางร้านใช้ปลากระบอกสดๆ นำมาแกงกับเครื่องแกงส้มที่โขลกเอง จากนั้นปรุงรสแล้วใส่ลูกมุด ผลไม้จากปักษ์ใต้ที่รสชาติออกเปรี้ยวๆ เล็กน้อย ลองชิมแล้วรสชาติเข้มข้น เผ็ด หอมเครื่องแกง เคี้ยวลูกมุดไปพร้อมๆ กันจะได้ความเปรี้ยวนิดๆ อร่อยดี ผัดสะตอเครื่องแกงหมู        ต่อด้วยอีกเมนูอร่อย ผัดสะตอเครื่องแกงหมู (40-50 บาท) ใช้สะตอแก่แกะเอาแต่เนื้อมาแช่น้ำให้กรอบ แล้วผัดกับเครื่องแกงเผ็ด ใส่เนื้อหมู พริกชี้ฟ้า และหอมใหญ่ จานนี้จะหอมเครื่องแกง เนื้อหมูนุ่ม แถมรสชาติเอกลักษณ์ของสะตอ ตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ กินแกล้มกับผักสดถูกปากจริงๆ               ส่วน แกงหอยแครงใบชะพลู (40-50 บาท) จานนี้ก็หรอยจังฮู้ เพราะเลือกใช้หอยแครงสดๆ ที่ทางร้านนำมาลวกเองและแกะเอาแต่เนื้อ แกงกับกะทิและเครื่องแกงเผ็ด ใส่ใบชะพลู ลิ้มรสแล้วเข้มข้นที่เครื่องแกง หอมใบชะพลู หอยสดหวาน แกงหอยแครงใบชะพลู        มาแก้เผ็ดด้วย ปลาทอดขมิ้น (ราคาตั้งแต่ 50 บาทขึ้นไป) มื้อนี้เป็นปลาแดงที่นำมาหมักกับขมิ้น เกลือ กระเทียม แล้วนำไปทอดจนกรอบ โรยหน้าด้วยกระเทียมคลุกกับขมิ้นแล้วนำไปเจียว ชิมเนื้อปลานุ่มหวาน หอมขมิ้น เข้าคู่กับกระเทียมหอมๆ               ปิดท้ายกับเมนูแนะนำแสนอร่อย หมูกะปิ (40-50 บาท) ใช้เนื้อหมูส่วนสันในไม่ติดมันมาผัดกับกะปิอย่างดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล ทำให้เนื้อหมูนุ่ม ออกรสชาติเค็มๆ หวานๆ หอมกลิ่นกะปิ ปลาทอดขมิ้น        นอกจากเมนูอาหารใต้ที่ลองชิมไปแล้ว ทางร้านก็ยังมีอาหารอีกหลากหลายอย่างที่น่ามาลิ้มลอง อาทิ แกงเหลือง (50-60 บาท) แกงไตปลา (35-40 บาท) คั่วกลิ้ง (40-50 บาท) เป็นต้น อาหารใต้รสชาติต้นตำรับจากเมืองคอนแบบนี้ ก็ไม่ต้องลงใต้ไปไกล เพราะร้าน “ฉวาง” ตั้งอยู่ที่ถนนพรานนก ให้มาลองลิ้มชิมรสกันได้ทุกวัน หมูกะปิ        * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               ร้าน “ฉวาง” ตั้งอยู่ที่ 375/5-6 ถนนพรานนก แขวงบ้านช่างหล่อ เขตบางกอกน้อย กทม. การเดินทางจากแยกบรมราชชนนี ให้มุ่งหน้ามาทางโรงพยาบาลศิริราช ข้ามสะพานอรุณอมรินทร์ ถึงแยกศิริราช ให้เลี้ยวขวาเข้าสู่ถนนพรานนก ตรงมาอีกประมาณ 300 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ มีป้ายบอกชัดเจน สามารถจอดรถได้บริเวณซอยด้านข้างร้าน ร้านเปิดทุกวัน (หยุดเดือนละ 1 ครั้ง) เวลา 07.30-19.30 น. โทร. 0-2411-1226

การ์ตูนผู้หญิงแบบ PDF สั่งได้เลยที่ไลน์ไอดี fattycatty หรือแสกนคิวอาร์โค้ดไลน์ที่นี่