โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 24 ธันวาคม 2547 18:16 น. โดย...กุ๊กเล็ก
เป็นยังไงกันบ้างมิตรรักแฟนนักกินทั้งหลาย เผลอแป๊บเดียวก็ใกล้จะเข้าสู่ปีใหม่กันแล้ว ชีวิตเตรียมพบเจอกับสิ่งใหม่ๆ หรือยัง
สำหรับ“กุ๊กเล็ก”นะเตรียมรับมือกับปีใหม่ที่จะมาถึงแล้วด้วยการเตรียมทำเมนูขนมหวาน อย่าง “บราวนี่” ที่รสชาติหวานมันอร่อยลิ้น
ทำเอาไว้เป็นของขวัญปีใหม่ส่งไปให้กับบรรดาเพื่อนๆ และคนที่เรารัก และก็ทำไว้เป็นเมนูพิเศษเลี้ยงฉลองกันในช่วงปีใหม่ สนุกสนานอย่าบอกใคร เฮฮาสังสรรค์กันไป เอร็ดอร่อยกับบราวนี่ไป โอ้ย!! ชักช้าไม่ได้การแล้วเข้าครัวไปทำบราวนี่กันดีกว่า
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับบราวนี่ก็มี
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
เนยสด 6 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแล็ต 8 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
เมื่อเตรียมส่วนผสมกันเรียบร้อยแล้ว ก็เดินหน้าเข้าครัวประลองฝีมือกันเลย เริ่มจากการอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุก แล้วบดให้พอหยาบๆ จากนั้นก็หันมาทาเนยลงบนแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 9x9 นิ้ว ให้ทั่ว กรุด้วยกระดาษไข แล้วทาเนยซ้ำอีกครั้ง
ทีนี้ก็เริ่มมาตัวเค้กกัน นำแป้งมาร่อน 2 ครั้ง แล้วก็ละลายเนยกับช็อคโกแล็ตเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อนๆ และตั้งทิ้งไว้ให้อุ่น และก็ไปเปิดเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียสรอไว้ หันมาจัดการกับตัวเค้กต่อตีไข่ให้ขึ้นฟูเป็นสีนวล ใส่เกลือ และน้ำตาลลงไปโดนค่อยๆ ใส่ทีละน้อย จนหมด ตามด้วยใส่วานิลลา
จากนั้นตักส่วนผสมออกจากเครื่องตีใส่ชามผสม ค่อยๆ เทช็อคโกแล็ตที่เตรียมและค่อยๆ คนอย่างเบามือ จนส่วนผสมเข้ากัน และก็แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆ ใส่ทีละส่วน คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ส่วนต่อไป จนหมดแป้ง ตามด้วยใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคนให้เข้ากันอีกที แล้วเทลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบนานประมาณ 25 นาที หรือจนเมื่อใช้ไม้เล็กๆ แทงในเนื้อเค้กแล้ว ไม่มีส่วนผสมติดออกมา ก็เป็นอันว่าใช้ได้
พอเค้กเย็นแล้วก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ ส่วนถ้าใครที่ชอบแบบมีช็อคโกแลตเยอะๆ ก็สามารถนำเอาช็อคโกแลตและมะม่วงหิมพานต์มาราดหน้าลงบนบราวนี่อีกที เพิ่มรสชาติความหวานและมันขึ้นอีก ทำเสร็จแล้วก็เอาใส่กล่องผูกโบว์ส่งเป็นของขวัญปีใหม่ ผู้รับคนไหนๆ ก็ยิ้มแก้มปริกันทั้งนั้น และอิ่มอร่อยกันจนพุงกาง
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 17 ธันวาคม 2547 15:18 น. |
|
หลังจากผ่านชีวิตมาตลอด 11 เดือน กว่าๆ ในที่สุด ปี 2547 ก็กำลังจะผ่านพ้นไปอีกแล้ว เทศกาลแห่งความสุข กำลังเดินทางมาทักทายพวกเรา หลายๆคนใช้เวลาที่ผ่านมาไปกับการทำงานหนักถึงหนักมาก จนชีวิตอาจจะขมถึงขมขื่น
วันนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงขอแนะนำเมนูเบอร์เกอรี่ที่เข้ากันกับเทศกาลแห่งความสุข อย่าง “บลูเบอรี่ชีสพาย” ที่ทำก็ง่าย ทานก็สะดวกไม่เกี่ยงว่าเวลาไหนๆ โดยหวังว่าเมนูนี้อาจจะช่วยเติมเต็มความหวานให้กับผู้ที่มีชีวิตขมได้บ้างไม่มากก็น้อย
ว่าแล้วเราไปลงมือทำ “บลูเบอรี่ชีสพาย” กันดีกว่า
ส่วนผสมของ “บลูเบอรี่ชีสพาย” ประกอบไปด้วย
ขนมปังกรอบ ABC 250 กรัม
เนยสดละลาย 1 ก้อน
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1/2 ถ้วย
ครีมชีส 450 กรัม
ครีมข้น 1 กระป๋อง
นมข้นหวาน 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
บลูเบอรี่ 1 กระป๋อง
ส่วนวิธีทำก็อย่างที่บอกว่าไม่ยาก เริ่มจากป่นขนมปังกรอบหยาบๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็หันไปหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก นำไปตั้งไฟให้เนยละลาย พอได้ที่ก็จัดแจงนำขนมปังกับน้ำตาลไอซิ่งมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แบ่งที่ผสมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเพื่อทำเป็นถาดแป้ง กรุใส่พิมพ์ฟอยล์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว นำเข้าตู้เย็นประมาณ 1/2 - 1 ชั่วโมง ระหว่างที่รอก็ตีครีมชีสให้กระจาย ใส่น้ำมะนาว ตีจนเนียน ใส่นมข้น ครีมข้น แล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนสุดท้ายก็นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในถาดแป้งทั้ง 3 ถาด นำไปเข้าตู้เย็นช่องแข็งไว้ รอเวลาว่าจะทานเมื่อไร เมื่อจะเสิร์ฟก็ราดบลูเบอรี่สีม่วงสด เท่านี้ก็เรียบร้อย
ระหว่างเติมความหวานให้ชีวิต “กุ๊กเล็ก” แนะนำว่าอย่าลืมแบ่งคนข้าง ๆ (ไม่ว่าจะข้างกายหรือใจก็ตาม) ด้วยนะ ไม่อย่างนั้นเทศกาลแห่งความสุขจะเป็นเทศกาลแห่งความอ้วนแทน
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 14 มกราคม 2548 16:12 น. |
|
โดย : กุ๊กเล็ก
ถ้าถามความคิดเห็น “กุ๊กเล็ก” ว่า ขนมอะไรที่มีหน้าตาน่ารักน่าชังมากที่สุด “กุ๊กเล็ก” คงต้องยกตำแหน่งให้กับ “ลูกชุบ” ขนมไทยๆ ที่มักมีรูปทรงเป็นรูปผลไม้ต่างๆ สีสันก็เหมือนผลไม้จริงๆ เปี๊ยบ เพียงแต่ย่อส่วนลงมาเท่านั้น วันนี้ “กุ๊กเล็ก” เลยจะขอนั่งพับเพียบเรียบร้อยประดิษฐ์ประดอย “ลูกชุบ”ขนมไทยที่น่ารักที่สุดนี้ให้ทุกๆ คนได้กินกัน ก่อนอื่นเริ่มจากการเตรียมส่วนผสมดังนี้
ส่วนผสมตัวลูกชุบ
ถั่วเขียวลอกเปลือกเหลือแต่เนื้อใน 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
(หรือใครจะใช้ทางลัดโดยการซื้อถั่วกวน 1/4 กิโลกรัมเลยก็ได้)
ส่วนผสมวุ้นเคลือบลูกชุบ
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีใดก็ได้ตามใจชอบ
แม้ลูกชุบจะดูเป็นขนมไทยๆ แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวแช่ในน้ำสะอาด 4-5 ชั่วโมง ให้เปลือกอ่อนตัว ล้างเปลือกออกให้หมด นำถั่วเขียวไปต้มจนเปื่อยแล้วนำมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด จากนั้นเอาไปกวนในกระทะไฟปานกลางรวมกับหัวกะทิและน้ำตาลที่เตรียมไว้จนแห้ง และเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วค่อยยกลง ทิ้งรอไว้ให้เย็นก่อน ส่วนใครที่ไม่อยากยุ่งยากกับการกวนถั่วก็ไปตลาดซื้อถั่วกวนมาเลยก็ได้
ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นที่สนุกที่สุด เพราะคนทำจะได้ใช้จินตนาการอันบรรเจิดสร้างสรรค์ถั่วกวนให้กลายเป็นรูปทรง ต่างๆ ด้วยการปั้น (ขอแนะนำให้ล้างมือก่อนปั้นนะจ๊ะ) ส่วนมากที่เห็นตามท้องตลาดก็มักจะปั้นกันเป็นรูปผลไม้ แต่ใครจะแหวกแนวปั้นเป็นหมู หมา กา ไก่ อันนี้ก็แล้วแต่ความสามารถส่วนบุคคล เมื่อปั้นเสร็จแล้วแต้มสีผสมอาหารให้สวยงาม แล้วเสียบไม้ทิ้งไว้รอให้สีแห้ง
จากนั้นนำผงวุ้นผสมกับน้ำตั้งไฟจนละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนเดือดข้น จากนั้นยกลงรอให้วุ้นอุ่น แล้วนำถั่วกวนที่สีแห้งแล้วลงชุบวุ้น แล้วพักไว้จนวุ้นแข็งตัว ก่อนจะชุบซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ลูกชุบสวยเป็นเงา แล้วก็เป็นอันเสร็จ แหม...นอกจากจะได้ลูกชุบเป็นของกินแล้วก็ยังเป็นงานศิลปะได้อีกด้วยนะนี่
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 7 มกราคม 2548 15:42 น. |
|
โดย : กุ๊กเล็ก
คงไม่ช้าไปที่ “กุ๊กเล็ก” จะขอสวัสดีปีใหม่แฟนๆ “ครัวผู้จัดการ” ขอให้ตลอดทั้งปีนี้เป็นปีที่มีแต่เรื่องดีๆ เกิดขึ้นกับประเทศไทยเรา ส่วนเรื่องร้ายๆที่ทำให้เศร้าหมองก็ขอให้ผ่านพ้นไปกับปีเก่า
แต่สำหรับ “กุ๊กเล็ก” ไม่ว่าจะเป็นปีไหนๆ ก็จะยังคงสรรหาเมนูอาหารแสนอร่อย ที่ทำได้ง่ายๆ มาฝากเช่นเคย อย่างวันนี้ ขอนำเสนอ แกงส้มผักรวม ยอดมะพร้าว รสแซบ เปรี้ยวซ่า มาให้ลองทำกัน อุปกรณ์การทำก็หาไม่ยาก แค่เตรียม
เครื่องปรุง
เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น 3 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำปลา น้ำมะขามเปียกข้นๆ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าว 1 ขีด
สับปะรด และผักต่างๆ อย่าง ผักบุ้ง ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว อย่างละพอประมาณ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
รากกระชาย 3 ราก
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะปิกุ้ง 1 ช้อนชา
พอถึงขั้นตอนลงมือทำก็เริ่มด้วยการควงไม้ตีพริกมาตำโป๊กๆ ส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหลายให้ละเอียด แล้วค่อยใส่เนื้อปลาชิ้นเล็กๆ ที่ต้มสุกโขลกรวมเข้าด้วยกันอีกครั้ง จากนั้นก็ตั้งไฟ ใส่น้ำลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่ปลาที่เหลือ ใส่ยอดมะพร้าว ตามด้วยสับปะรดและผักต่างๆที่มีลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าน้ำผัก ชิมรสตามชอบว่าจะให้รสจัดออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขนาดไหนก็สุดแล้วแต่ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ทำแกงส้มแสนอร่อยเสร็จแล้ว “กุ๊กเล็ก” แนะนำว่าจะแบ่งไปให้เพื่อนบ้าน หรือคนข้างห้องกินด้วยก็จะดี เพราะสิ่งดีๆ แบบนี้รู้สึกหาได้ยากเต็มทีในสังคมปัจจุบัน
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 21 มกราคม 2548 16:27 น. |
 |
สัปดาห์ที่ผ่านมา ดินฟ้าอากาศบ้านเราเกิดอาการแปรปรวน เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว บางครั้งฝนก็เทลงมาเลย การที่ฝนตกลงมานั้นเป็นสัญญาณว่าอากาศร้อนชื้นกำลังจะกลับมาอีกครั้ง หลังจากแล้งมานาน ซึ่งแน่นอนว่าบรรดาเห็ดทั้งหลายก็ได้เวลาผุดจากดินขึ้นมาอีกครั้ง
วันนี้ “กุ๊กเล็ก” เอาใจคนรักเห็ดเป็นพิเศษ จึงขอนำเสนอเมนูรวมสารพัดเห็ด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดน้อย เห็ดใหญ่ ไม่เอาไว้ทั้งนั้น ขึ้นชื่อว่าเห็ดจะจับมาต้มยำให้หมด ในเมนูที่ชื่อว่า “ต้มยำสารพัดเห็ด” ถ้าพร้อมแล้วก็เข้าครัว ไปเตรียมเครื่องปรุงที่หาได้ไม่ยากกันเลย
สำหรับส่วนประกอบต้มยำสารพัดเห็ดก็มี
มะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง
เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดนางฟ้า 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดหอมสด 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูขาวสด 1 ดอกแช่น้ำพออิ่ม
กุ้งสด 3-4 ตัว
ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเป็นท่อน ๆ
ใบมะกรูด 3 ใบฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผักชี 2 ต้นเด็ดเป็นใบ ๆ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาวตามใจชอบ
น้ำปลาตามใจชอบ
ขั้นตอนแรกเริ่มจากนำมะพร้าวขูดมาคั้นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยและหางกะทิ 4 ถ้วย จากนั้นก็นำบรรดาเห็ด ๆ มาล้างให้สะอาด เห็ดฟางก็ปอกเอาส่วนที่ดำออกผ่าออกเป็น 4 ส่วน (หรือสองส่วนก็ได้ตามใจชอบ) เห็ดหอมก็ตัดโคนทิ้ง แล้วผ่าสี่ เห็ดหูหนูขาวนำเอาส่วนที่แข็งออกแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ส่วนกุ้งนำมาล้างและปอกเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ดำออก
ต่อจากนั้นก็เหมือนกับทำต้มยำทั่ว ๆไป โดยนำหางกะทิตั้งไฟ พร้อมทั้งใส่เครื่องต้มยำอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดจึงใส่กุ้ง และตามด้วยบรรดาสารพัดเห็ดทั้งหลายลงไป พอเดือดอีกครั้งจึงเริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ตามใจชอบ ชิมรสให้กลมกล่อม (ช่วงนี้เป็นเรื่องของสูตรใครสูตรมัน จะจัดจ้านแค่ไหนก็เชิญตามสบาย)
จากนั้นก็ยกลงตกแต่งด้วยผักชีโรยหน้าสักหน่อย หรือถ้านึกครึ้มอยากจะโชว์ฝีมือแกะมะเขือเทศแบบที่ “กุ๊กเล็ก” ทำก็ไม่ว่ากัน แค่นี้ได้ต้มยำสารพัดเห็ดรสเด็ด ที่ซดน้ำกินข้าวสวยร้อนๆเยี่ยมนักแล
