หมูย่างสมุนไพร

หมูย่างสมุนไพร
สิ่งที่ต้องเตรียม

สันคอหมูหั่นบาง   200       กรัม
รากผักชีซอย, กระเทียมซอย, พริกไทยเม็ด,ลูกผักชีคั่วบดหยาบ   โขลกรวมกัน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด   2 ช้อนชา
ตะไคร้โขลกหยาบ                50  กรัม
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ไม้ปลายแหลม 
น้ำมันพืช สำหรับทาหมูย่าง 


วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยตะไคร้โขลก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ ซอสหอยนางรม ตราเด็กสมบูรณ์ และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน พักไว้ 15 นาที เสียบเนื้อหมูที่หมักไว้ด้วยไม้ปลายแหลม
2. ย่างเนื้อหมูที่หมัก บนเตาย่างไร้ควัน จนสุกทั้งสองด้าน (ในขณะที่ย่างให้ทาด้วยน้ำมันพืช)


หมูย่างกระเทียมพริกไทย

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูแล่เป็นชิ้นบาง   200  กรัม
ซอสผัดกระเทียมพริกไทย ตราแม๊กชัพ     3     ช้อนโต๊ะ
นมสด    20   ซีซี
น้ำมันพืช    4     ช้อนโต๊ะ
ไม้ปลายแหลม   6     ไม้

วิธีทำ
-  หมักเนื้อหมูกับซอสผัดสูตร กระเทียมพริกไทยและนมสด พักไว้นานประมาณ 5  นาที
-  เสียบหมูด้วยไม้ปลายแหลม   นำไปย่างในกระทะย่างที่ใส่น้ำมันอุ่นจนร้อน  ย่าง จนกระทั่งหมูสุกเหลือง  พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวและผักสดตามชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม
2. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
3. ขึ้นฉ่าย 5 ต้น
4. เครื่องเทศยาจีน 1/4 ถ้วย
5. ซอสภูเขา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา

นำ ยาจีน ขึ้นฉ่าย น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาว ใส่หม้อต้มรวมกันตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด สักพักจึงใส่ซี่โครงหมูที่ตัดพอคำลงไป ในขณะที่ส่วนผสมเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง แล้วค่อย ๆ หรี่เป็นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนซี่โครงเปื่อย ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นตักน้ำซุปหมูตุ๋นราดให้ท่วม

ส่วนผสมซี่โครงหมูตุ๋น
1.ซี่โครงหมู 500 กรัม
2.น้ำ 6 ถ้วย
3.อบเชยท่อนขนาด 1/2 นิ้ว 1 ท่อน
4.โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
5.รากผักชี 3 - 4 ราก
6.กระเทียมทุบ 10 กลีบ
7.ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูบะช่อ
1.หมูสับ 200 กรัม
2.น้ำ 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสต้มยำ
1.น้ำพริกเผา 6 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำปลา 1/3 - 1/2 ถ้วย
3.น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 1/3 - 1/2 ถ้วย
5.พริกป่น 3 - 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
2.ถั่วงอก 300 กรัม
3.ตำลึงเด็ดเป็นใบตามชอบ
4.ซี่โครงตุ๋น
5.หมูบะช่อ
6.ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 3 - 4 ฟอง
7.เกี๊ยวทอดกรอบ
8.กระเทียมเจียว
9.ต้นหอม ผักชีซอย
10.มะนาว
11.ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด

วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น
ใส่ น้ำ อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี กระเทียม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ

วิธีทำหมูบะช่อ
ใส่น้ำลงในหม้อ นำไปต้มพอเริ่มเดือด ใส่หมูสับ คนให้หมูสุก และกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ยกลง

วิธีทำเครื่องปรุงรส
ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยว
1.ลวกเส้นเล็ก ถั่วงอก ตำลึง ใส่ลงในชาม
2.ผสม น้ำต้มยำ โดยตักน้ำซุปหมูตุ๋นประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่ลงในชามอีกใบ ใส่น้ำพริกเผาที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันเทใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกไว้ ให้มีน้ำขลุกขลิก กระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยมะนาว หั่นเสี้ยว

ข้อแนะนำ
1.การ ต้มไข่ใส่น้ำพร้อมกับไข่ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ไข่จะนุ่ม ใส่เกลือเล็กน้อย ถ้าต้องการให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางลูก ให้คนเรื่อย ๆ เพื่อให้ไข่กลับตัวอยู่เสมอไข่แดงจะไม่ติดอยู่ตรงเปลือก เมื่อสุกแล้วจึงแช่น้ำเย็น
-การต้มไข่ไก่ ถ้าต้องการไข่แดงเป็นยางมะตูม ต้ม 5 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 10 นาที
-การต้มไข่เป็ดถ้าต้องการไข่แดงเป็นยางมะตูม ต้ม 10 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 15 นาที
2.ถ้าไม่ใช้ซี่โครงหมูตุ๋น จะใช้เนื้อส่วนติดหัวใจ ปอด เนื้อขั้วปอด ขั้วหัวใจ เนื้อติดเอ็น เอ็นแก้ว
3.ใส่เส้นหมี่ เส้นใหญ่ วุ้นเส้น ได้ตามชอบ
4.ใส่ลูกชิ้นหมู หมูต้ม เพิ่มได้.....

เย็นตาโฟต้มยำกะทิสด

เย็นตาโฟต้มยำกะทิสด

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 2 ที่)

น้ำซุปไก่ 500  ซีซี
กะทิสำเร็จรูป 250  ซีซี
ข่าหั่นบาง3  แว่น
ตะไคร้หั่นบาง1  ต้น
ใบมะกรูด 2  ใบ
น้ำสำหรับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก120  กรัม
ผักบุ้งไทยตัดเป็นท่อนยาว1 1/2 นิ้ว100  กรัม
ลูกชิ้นปลา 4  ลูก
ลูกชิ้นฮื้อก้วยหั่นเป็นชิ้น4  ชิ้น
ปลาหมึกกรอบเย็นตาโฟหั่นเป็นชิ้น2  ชิ้น
เต้าหู้พวงผ่าครึ่ง2  ชิ้น
เลือดหมูตัดเป็นชิ้น ขนาด 1*1 นิ้ว2  ชิ้น
น้ำพริกเผา 2  ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ4  ช้อนชา
น้ำมะนาว3  ข้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ (สำหรับ 1 ที่)
     - ต้มน้ำซุปไก่จนเดือด เติมกะทิสำเร็จรูปและเครื่องต้มยำ ต้มจนมีกลิ่น
     - ลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กกับผักบุ้งไทยในน้ำเดือดจนสุก ใส่ชาม
     - ลวกลูกชิ้นปลาหมึกกรอบ เต้าหู้พวงและเลือดหมูจนสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว
     - ตักน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2
ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เติมน้ำซุปกะทิ 1/2 ส่วน คนผสมให้เข้ากัน ตักราดลงในชาม
ก๋วยเตี๋ยว โรยผักชี พร้อมรับประทาน (สำหรับ 1ที่)

ไก่ตุ๋นยาจีน

ไก่ตุ๋นยาจีน

สูตร+วิธีทำ
เอาไก่แก่ (หรือนกพิราบก็ได้ เวลาคนที่นอนไม่หลับให้ลองทำนกพิราบตุ๋นทานจะหลับสบายเลยจ้า ลองทานมาหลายครั้งแล้วได้ผลนะจ๊ะ)
เอาไก่มาแล่เอาแต่เนื้อออกมา

1 อั้งจ้อ (ห่งโจ๋)  รสหวานสรรพคุณเย็นสรรพคุณระบบย่อยดีขึ้นช่วยให้อยากอาหาร แก้ท้องเสีย บำรุงเลือด

2 เก๋ากี้ รสหวาน สรรพคุณ ลาง(ไม่ร้อนไม่เย็น)บำรุงสายตาแก้อาการปวดเอว ปวดเข่า รักษาเบาหวาน

3 ลำใยแห้ง (โร่งหงาน) รสหวาน สรรพคุณร้อน

4 ตังเซียมรสหวาน สรรพคุณกลางช่วยให้ระบบย่อยดีขึ้น เหมาะกับคนที่อ่อนเพลียไม่มีแรง ไม่อยากอาหาร (เรียกพลังกลับมา)

5 ปักเข่ บำรุงพลัง

6 แปะเจียก(ว่ายซ่าน )รสขม แก้ประจำเดือนผิดปกติ เหงื่อออกมาก

7 ลำใยแห้งดำ(ฮักโร่งหงาน) คือสรรพคุณจะดีกว่าลำใยสีน้ำตาล

ทั้งหมดนี้เอามาตุ๋นกับเนื้อไก่

เริ่มแรก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มสัก5นาทีเทน้ำออกทิ้ง ใส่น้ำลงในหม้อตุ๋นให้เดือด แล้วถึงใส่เนื้อไก่ลงไป และยาจีนลงไป
แล้ว ปิดฝา หรี่ไฟโอโตเมติกตุ๋นอย่างน้อยๆ2ถึง3ชม.ขึ้นไป แต่ถ้าใช้ หม้อธรรดา ก็ ใส่ ขารองลงไปในหม้อแล้ววางโถที่จะตุ๋นใส่น้ำที่เดือดลงไปแล้วไก่+ยาจีนใส่ตามลง ไปแล้วปิดโถตุ๋น แล้วปิดฝาหม้ออีก หรือหม้อดินก็ได้คะ แต่จะต้องตุ๋นประมาณ 3 ชม.คะ
สำหรับคนที่เพิ่งคลอดบุตร ให้ใช้ไก่ดำล้วนๆตุ๋นคะ

ไนน์ตี้ไนท์ เรสท์ แบ็คยาร์ด คาเฟ่ กับความอร่อยในแบบเป็นกันเอง

ไนน์ตี้ไนท์ เรสท์ แบ็คยาร์ด คาเฟ่ กับความอร่อยในแบบเป็นกันเอง

หลาย คนเลือกใช้ช่วงเวลารีแลกซ์เลิกงานตามร้านอาหารบรรยากาศดีในเมือง หรือบางคนก็รีบกลับบ้านเพื่อพักกายผ่อนใจกับครอบครัว แต่จะดีสักแค่ไหนหากมีร้านๆ หนึ่งให้คุณได้รื่นรมย์เหมือนอยู่ในสวนหลังบ้านยังไงยังงั้น

     99 Rest Backyard Cafe' จึงเปิดประตูต้อนรับทุกท่านเข้ามาสัมผัสบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองบนพื้นที่ สวนหลังบ้าน ตามแนวคิดว่าทุกๆ วันสามารถเป็นเหมือนการนั่งปิกนิกในสวน เพียงแต่ไม่ต้องลงมือทำอาหารเอง เป็นการตอบโจทย์ชีวิตคนเมือง ที่อาจจะไม่ค่อยได้ใกล้ชิดความร่มรื่นของธรรมชาติ หรือมีเวลาให้กับครอบครัวหรือคนสนิทไม่มากนัก ซึ่งไม่ว่าจะเลือกนั่งมุมไหนในร้านก็สามารถสัมผัสถึงความรื่นรมย์ของสวนด้าน นอก ด้วยการตกแต่งร้านที่เน้นความโปร่ง ประตูหน้าต่างเปิดโล่งให้สายตามองเห็นสีสันเขียวชะอุ่มจากพืชพรรณและสนาม หญ้าได้อย่างสบาย

     สำหรับอาหารเน้นความหลากหลายของรสชาติและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ใช้ผักสดปลอดสารจาก "เกริก ฟาร์ม" ส่งตรงจากเชียงใหม่ โดยมี เชฟเอียน พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เป็นผู้สร้างสรรค์รายการอาหารและของหวาน ทุกจานจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียวเหมาะสำหรับการแชร์ทานด้วยกัน

     เริ่มเรียกน้ำย่อยก่อนด้วย Homemade Bread ขนมปังโฮมเมดกับเนยไขมันต่ำ และ Rock Corn Shrimp เนื้อกุ้งคลุกแป้งทำจากคอนเฟลคป่นทอดและมันฝรั่งทอดกรอบ กับดิปซอสรสเปรี้ยว หยิบเข้าปากเคี้ยวเพลินๆ ต่อกันที่จาน Healthy อย่าง Organic New Season’s Green Salad ผักสดออร์แกนิคคลุกเคล้าน้ำสลัดบัลซามิครสจัดตัดความเลี่ยน โปะหน้าไข่ลวกสุกเยิ้มกำลังดีแบบฝรั่งเศส ส่วนจานหลักแนะนำ Duck Confit ขาเป็ดทอดหนังกรอบ ราดด้วยซอสส้มฟลอริด้า เคียงกับมันฝรั่งบดรสกระเทียม, ข้าวผัดหมูฮ่อง เมนูพื้นบ้านจากภาคใต้ ทีเด็ดอยู่ที่ชิ้นหมูอบหอมนุ่ม เหยาะพริกน้ำส้มเพิ่มรสอีกนิดยิ่งเข้ากัน

     ส่วนของหวานลอง Guava & Apple Crumble อบมาใหม่ทานกับวานิลลาซอสหวานมัน ก่อนตามด้วย Thai Sunday ไอศครีมโฮมเมดรสกะทิ รสใบเตยและรสชาเย็น ปิดท้ายกันที่ Salad in a Glass เครื่องดื่มสำหรับคนรักสุขภาพ ผักและผลไม้ปั่นเย็นชื่นใจ หรือว่างๆ แวะมาจิบกาแฟแก้ง่วงยามบ่ายก็ยังได้ แนะนำ Macchiato Caramelized กาแฟเย็นรสเข้มผสมคาราเมล

     แค่ได้พักผ่อนจิบชากาแฟยามบ่าย หรือนั่งทานอาหารพร้อมหน้ากับครอบครัวหรือคนสนิท ท่ามกลางบรรยากาศสบายๆ ในสวน เพียงเท่านี้ก็ทำให้วันธรรมดากลายเป็นวันสุขได้ค่ะ… 99 Rest Backyard Cafe' ตั้งอยู่หน้าโครงการหมู่บ้าน 99 Residence บนถนนพระราม 9 ใจกลางกรุงเทพฯ เพียงไม่ถึง 10 นาที จากถนนสุขุมวิท ทองหล่อ และเชื่อมต่อกับถนนพัฒนาการ บางนา-ตราด และรถไฟฟ้า Airport Link

ที่ตั้ง : 99 ซอยพระรามเก้า 41 ถนนเสรี 9 สวนหลวง กรุงเทพ 10250
โทร : 0-2300-4339
Facebook : http://www.facebook.com/pages/99-Rest-Backyard-Cafe/
เว็บไซต์ : http://www.99-rest.com
เปิดบริการ : ทุกวัน 11.00 - 23.00 น.
ราคาต่อท่าน (โดยประมาณ) : 300 - 400 บาท

ข้อมูลโดย Bkkmenu