อร่อยกรุบกรอบกับ "ปอเปี๊ยะกุ้งทอด" / กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       มื้อนี้ของการเข้าครัวทำเมนูอาหาร "กุ๊กเล็ก" มีเมนูของกินเล่นมานำเสนอ เอาไว้ให้แฟนๆ ได้ลองไปทำกินกันในวันหยุด เมนูนี้ที่ชื่อว่า "ปอเปี๊ยะกุ้งทอด" เป็นปอเปี๊ยะที่มีแต่เนื้อกุ้งล้วนๆ ที่ทำได้ไม่ยาก และอร่อยแบบเต็มปากเต็มคำ
      
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
      
       กุ้งสด 2 ขีด
       รากผักชี พริกไทย เกลือ
       ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
       ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
       ไขไก่ 1 ฟอง (สำหรับทาปอเปี๊ยะ)
       แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 5 แผ่น
       น้ำมันพืชสำหรับทอด
      
       เมื่อได้ส่วนผสมกันแล้วก็มาถึงขึ้นตอนการลงมือทำ เริ่มจากนำกุ้งมาล้างทำความสะอาด แล้วผ่าหลังกุ้งเอาขี้กุ้งออก และพักกุ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หันมานำเอารากผักชี พริกไทย และเกลือมาโขลกรวมกัน แล้วนำกุ้งที่พักไว้แล้วมาผัดกับเครื่องที่โขลกไว้ แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม เป็นอันว่าได้ไส้กุ้งที่ต้องการแล้วก็พักทิ้งไว้ให้เย็นสักนิดก่อนที่จะนำมา ห่อ (เพราะถ้าห่อตอนร้อนๆ ปอเปี๊ยะจะแตกได้)
      
       สำหรับการห่อ ให้นำไข่ไก่มาตี เพื่อทาปิดแป้งปอเปี๊ยะ ส่วนการห่อก็ให้นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมากางออก แล้วนำไส้กุ้งใส่ลงไปตรงกลาง จากนั้นก็พับแผ่นแป้งด้านข้างทั้งสองข้างเข้าหากัน แล้วม้วนให้เป็นแท่ง ทาปิดด้วยไข่ที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้ปอเปี๊ยะกุ้ง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ที่ตั้งไฟปานกลาง ทอดจนให้เหลืองกรอบก็เป็นอันว่าเสร็จได้ "ปอเปี๊ยะกุ้งทอด" จิ้มกินกับน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่ก็ได้แล้วแต่ใจชอบ

"ข้าวผัดม้วนไข่" ข้าวผัดแปลงกายสไตล์ญี่ปุ่น / กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       วันนี้ "กุ๊กเล็ก" เกิดอารมณ์ศิลปินขึ้นมา อยากจะแปลงกายอาหารแบบบ้านๆ ของของเราให้แลดูแปลกตา แต่ก็ไม่อยากสรรหาวัตถุดิบอะไรมากมายนัก ลองใช้ของที่มีอยู่ในตู้เย็นที่บ้านมาประดิษฐ์ประดอยดู จนได้ออกมาเป็นเมนูนี้ "ข้าวผัดม้วนไข่"
      
       ส่วนผสมมีดังนี้
       ข้าวสวย 1 ถ้วย
       ไข่ไก่ 2 ฟอง
       สาหร่ายทะเลชนิดทำข้าวห่อสาหร่าย 1 แผ่น
       เนื้อหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
       แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ช้อนโต๊ะ
       ข้าวโพดอ่อนหั่นบางๆ ตามขวาง 1/2 ช้อนโต๊ะ
       เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ช้อนโต๊ะ
       พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
       น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
       เกลือป่น 1 ช้อนชา
       ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
       น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
      
       เริ่มวิธีทำด้วยการตอกไข่ใส่ชาม ตีให้แตก จากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ กรอกกระทะไปมาให้น้ำมันติดทั่วกระทะ เทไข่ใส่ กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ พอสุกทั่วแล้วปิดไฟ แซะไข่ออก พักไว้ก่อน
      
       จากนั้นเทน้ำมันใส่ในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อหมู แครอท ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหอม ผัดพอสุก ใส่ข้าวสวย และเครื่องปรุงอื่น ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ขั้นตอนการห่อเริ่มด้วยนำไข่ที่พักไว้มาวาง แล้ววางทับด้วยสาหร่าย ตักข้าวผัดใส่ เกลี่ยให้ทั่ว อย่าให้หนาเกินไป ม้วนห่อให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นก็เสิร์ฟเป็นเมนูข้าวผัดแปลงกายได้เลย

ต้มกะทิปูม้า กลมกล่อม หอมอร่อย/กุ๊กเล็ก

 โดย : กุ๊กเล็ก


       ปูแม้จะเป็นสัตว์ที่กินยากไปนิด แต่เรื่องความอร่อยไม่เป็นรองใคร นอกจากนี้ปูยังสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ดังเช่น เมนู“ต้มกะทิปูม้า” ที่ “กุ๊กเล็ก” ได้รับสูตรเด็ดมาจากหนังสือ “แกงจืด ต้มส้ม จากชุดสารพัดรส” โดยสำนักพิมพ์แสงแดด
      
       ส่วนผสม
      
       ปูม้า(ตัวละประมาณ 1.5 ขีด) 3 ตัว
       พริกหยวกเขียวและแดง 4 เม็ด
       กะทิ 3 ถ้วย
       เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
       หอมแดงซอย 3 หัว
       มะดันซอย 3 ลูก
      
       เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้วก็ลงมือทำกันเลย เริ่มจากล้างปู แกะตะปิ้งและกระดองออก แกะเอากระเพาะที่อยู่ตรงกระดองทิ้ง ดึงถุงลมออก ล้างให้สะอาด สับให้ได้ 4 ชิ้นต่อตัวแล้วสับปลายเล็บทิ้ง ทุบก้ามปูพอแตก ใส่จานไว้
      
       จากนั้นล้างพริกหยวก ผ่าตามยาว แกะเมล็ดออกให้หมด หั่นฝอยใส่ถ้วยไว้
      
       แล้วจึงหันมาต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปู เกลือ ต้มพอสุก ใส่หอมแดง ตามด้วยมะดันต้มสักครู่ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม ใส่พริกหยวก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ
      
       *****************************************
       หมายเหตุ: เลือกปูม้าไข่เพราะมีเนื้อหวานมันและไข่มีสีส้มสวย ปูม้าไข่ที่ขายตามตลาดส่วนใหญ่จะปาดกระดอง โชว์ไข่สีส้มให้เห็น เลือกที่ไม่มีกลิ่นเหม็น จับดูมีน้ำหนัก

เอร็ดอร่อยกับ "ผักบุ้งไทยผัดกะปิ"/ กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       "ผักบุ้งไทย" เป็นผักพื้นบ้านของไทย ที่มีคุณค่าทางสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็น วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินซี และมีเส้นใยสูง มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็กด้วย
      
       เห็นถึงคุณประโยชน์ของผักบุ้งไทยขนาดนี้แล้ว เข้าครัวมื้อนี้ "กุ๊กเล็ก" เลยขอนำเสนอเมนูที่นำผักบุ้งไทยมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ดที่มีชื่อว่า "ผักบุ้งไทยผัดกะปิ" มาเดินหน้าเข้าครัวปรุงกันเลยดีกว่า
      
       ส่วนผสมมีดังนี้
       ผักบุ้งไทย 1 กำ (ถ้ากำเล็กก็สัก 2-3 กำ)
       กุ้งสด 5 ตัว
       พริกขี้หนู 10 เม็ด (หรือตามแต่ชอบว่าต้องการเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
       กระเทียม 8-10 กลีบเล็ก
       กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืชเล็กน้อย
      
       สำหรับวิธีการทำเริ่มจากนำผักบุ้งไทยมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ถ้าผักบุ้งต้นใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งผักบุ้งได้ และตบผักบุ้งให้แตก แล้วก็พักทิ้งไว้
      
       ต่อจากนั้นก็นำเอาพริกขี้หนู กระเทียม และกะปิมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นก็ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วก็ตามด้วยพริกขี้หนูกระเทียมกะปิที่โขลกไว้แล้ว และก็ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก ต่อจากนี้ก็ให้ใส่ผักบุ้งไทยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนผักบุ้งสุก ก็เป็นว่าเสร็จตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยท้องกันไป

"ยำผลไม้รวมมิตร" จี๊ดจ๊าด โดนใจ ไม่อ้วน/กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       ช่วงไหนที่ “กุ๊กเล็ก” กินตามใจปากเยอะๆ ก็มักจะรู้สึกอึดอัด ไม่สบายตัวเหมือนอย่างเคย เลยถึงทีต้องมาควบคุมอาหารกันบ้าง แต่ครั้นจะให้กินเมนูจืดชืด ก็เกรงว่าจะน่าเบื่อเกินไป เลยขอเพิ่มความอร่อยด้วยรสชาติที่จี๊ดจ๊าดเสียหน่อย ด้วยเมนูสูตรพิเศษจากภัตตาคารสเตลล่าพาเลซ โรงแรมใบหยก สกาย ที่มีชื่อว่า "ยำผลไม้รวมมิตร" ซึ่งเมนูนี้ทั้งอร่อยจัดจ้าน ได้ประโยชน์ครบถ้วน แถมไม่อ้วนอีกด้วย
      
       ส่วนผสม
       น้ำตาลทราย 200 กรัม
       น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
       มะนาว 2 ลูก
       แอปเปิ้ล 10 กรัม
       แคนตาลูป 10 กรัม
       สับปะรด 10 กรัม
       องุ่นดำ 5 กรัม
       เม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบพอแตก
       งาขาวคั่ว
       กุ้งแห้งเล็กน้อย
       พริกขี้หนูซอยประมาณ 5-8 เม็ด
      
       วิธีทำเริ่มจากผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย แล้วใส่พริกขี้หนูลงไป จากนั้นหั่นผลไม้ทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำ (ยกเว้นองุ่นดำที่ผ่าครึ่งลูก) แล้วนำผลไม้ที่ได้มาคลุกกับน้ำยำ ตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยงาขาว กุ้งแห้ง และเม็ดมะม่วงพิมพานต์บุบ เสร็จสรรพแล้วยกเสิร์ฟได้เลย จะกินเป็นออเดิร์ฟรองท้อง หรือกินเป็นจานหลักในช่วงควบคุมน้ำหนักก็อร่อยจี๊ดจ๊าดได้เหมือนกัน