แซบหลายๆ กับข้าวผัดลาว

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 12 พฤศจิกายน 2547 15:46 น.
       ชื่อเมนู “ข้าวผัดลาว” ที่ “กุ๊กเล็ก”  ได้มาจากพี่แดง ร้าน ส.บุญชัย และเอามาฝากกันวันนี้อาจจะทำให้หลายคนแปลกใจ เพราะปกติแล้วเราก็จะคุ้นเคยกับข้าวผัดอเมริกันเสียเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อข้าวผัดขอเปลี่ยนสัญชาติมาเป็นลาวแล้ว หน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไรละนี่ จะอร่อยเด็ดกว่าข้าวผัดอินเตอร์อย่างข้าวผัดอเมริกันหรือไม่ แล้วจะแซบถึงใจเหมือนอย่างการจกข้าวเหนียวส้มตำหรือเปล่า อันนี้ก็ต้องลองไปพิสูจน์กันเอง แต่ก่อนอื่นไปดูส่วนผสมกันดีกว่า
      
       ส่วนผสม
       
       น้ำมะขามเปียกข้น 1/4 ถ้วย
       ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
       พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
       คอหมูย่าง 1 ขีด
       ข้าวสวย 2 ถ้วย
       ใบโหระพา 2 กิ่ง
       แตงกวา 2 ลูก
       น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
       
       วิธีการทำก็เริ่มจากเตรียมคอหมูย่างก่อน ถ้าจะให้อร่อยเด็ดละก็ ต้องเอาไปหมักให้เข้าเนื้อ โดยหมักคอหมูย่าง 1 กิโลกรัม กับน้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ หมักส่วนผสมทั้งหมดนี้รวมกันแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาย่างไฟ
      
       ได้คอหมูย่างแล้ว ทีนี้ก็ได้เวลาลงมือผัด “ข้าวผัดลาว” เสียที เริ่มจากเอาน้ำมะขามเปียกตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไป พอเดือดก็ยกลง แล้วรอให้เย็น จากนั้นใส่ข้าวคั่วและพริกแห้งป่นเข้าไปผสม เรียบร้อยแล้วก็นำข้าวลงไปผัดกับส่วนผสมที่ปรุงไว้ ผัดให้ทั่วกัน จากนั้นใส่คอหมูย่างและใบโหระพาลงไปก็เป็นอันเสร็จพิธี ยกเสิร์ฟพร้อมแตงกวาได้เลย
      
       เป็นยังไงบ้าง “ข้าวผัดลาว” สูตรของร้าน ส.บุญชัย ทำง่ายแถมยังน่าอร่อย ก็ขนาด “กุ๊กเล็ก” บรรยายไปก็ยังอดน้ำลายสอไม่ได้เลย ใครไปลองทำแล้วได้ผลเป็นยังไง อร่อยแค่ไหนก็อย่าลืมมาบอกกันบ้างเด้อ

ต้มยำปลาช่อน รสกระฉ่อนลิ้น

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

19 พฤศจิกายน 2547 15:43 น.

       
       อันว่าป.ปลานั้นมีประโยชน์มากมาย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี และยิ่งช่วงนี้เป็นช่วงน้ำนองเต็มตลิ่ง บรรดาป. ปลาทั้งหลายจึงหาได้ไม่ยาก ในวันนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงขอนำเสนอเมนูปลา แต่มาในรูปของต้มยำ เพื่อจะได้ลิ้มรสเนื้อปลา ไปพร้อม ๆ กับซดน้ำต้มยำที่จี๊ดจ๊าด
       
       แต่ก่อนอื่นเราไปเข้าครัวเตรียมส่วนผสมก่อนเลยดีกว่า ซึ่งส่วนผสมก็คุ้นหน้าคุ้นตาหาได้ง่ายดาย และมีหน้าตาดังต่อไปนี้
      
       ส่วนผสม
      
       ปลาช่อน 1ตัว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
       ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน ๆ 3 ต้น
       ข่า1 แง่ง หั่นเป็นแว่น ๆ ตามใจชอบ
       ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ๆ 6 ใบ
       พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาหั่นเป็นท่อน ๆ 4 เม็ด
       มะเขือเทศ 2 ลูก
       ผักชี 2 ต้นเด็ดเป็นใบ ๆ
       น้ำปลา ตามใจชอบ
       น้ำมะนาว ตามใจชอบ
       น้ำ 4 ถ้วยตวง
       
       ในเรื่องวิธีทำนั้นเรา ๆ คงจะคุ้นเคยกับการทำต้มยำกันดีใช่ไหมล่ะ งั้นเรามาเริ่มกันเลย อันดับแรกเมื่อเรามีปลาช่อนที่ถูกชะตาอยู่ในมือแล้ว ก็จัดแจงล้างปลาช่อนให้สะอาด จากนั้นก็ต้องทำแข็งใจผ่าเอาไส้ ตัดหัวและเหงือกออก (เฮ้อ...ลมจะจับ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ พอเสร็จแล้วก็จับล้างใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งรอไว้
      
       ต่อจากนั้นก็นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ (ถ้าหากอยากจะได้กลิ่นหอมหวนชวนรับประทานแล้วล่ะก็ แนะนำให้ใช้หม้อดิน ) ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกแห้ง มะเขือเทศ ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดพล่านจึงใส่ปลาช่อน ช่วงเวลานี้ก็คอยดูพอเนื้อปลาสุกได้ที่แล้วจึงปรุงรสใส่น้ำปลา มะนาว ถึงตอนนี้คงต้องปล่อยให้แสดงฝีมือกันเอง สูตรใครก็สูตรใคร นิยมชมชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงกันได้ตามใจชอบ
      
       ก่อนจะถึงช่วงเวลาที่รอคอย ก็มาตกแต่งโรยหน้าด้วยผักชีสักหน่อย แล้วก็เตรียมพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ มื้อนี้เราก็จะได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในตัวป.ปลาตัวนี้ กันถ้วนหน้า

มื้อเด็ด มื้อด่วน กับ “ข้าวผัดน้ำพริกทูน่า”

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

26 พฤศจิกายน 2547 16:11 น.

โดย : กุ๊กเล็ก


       ชีวิตคนเมืองกรุงอย่าง “กุ๊กเล็ก”นี่ ช่วงเวลาในแต่ละวันมันช่างเร่งรีบเสียจริงเชียว ตื่นแต่เช้าออกมาทำงาน กว่าจะได้กลับบ้านนอนก็มืดค่ำ ส่วนเรื่องอาหารการกินไม่ต้องพูดถึง หาอาหารอะไรง่ายๆ แถวออฟฟิศนั่นแหละกินเอา ง่ายดี ประหยัดเวลา
      
       แต่บางครั้งบางครา “กุ๊กเล็ก” ก็นึกครึ้มอกครึ้มใจขึ้นมา ทำอาหารใส่กล่องมากินที่ออฟฟิศเองก็อร่อยดีฝีมือเรา อย่างเมนูง่ายๆกับ “ข้าวผัดน้ำพริกทูน่า” ที่ใช้เวลาในการปรุงไม่มาก ไม่เสียเวลา ได้ความอร่อย ความสะอาด พร้อมด้วยคุณค่าทางอาหาร เพราะว่าเนื้อปลาทูน่า นั้นมีสาร EPA ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ มีโปรตีนที่ย่อยง่าย และไขมันต่ำ กินมากก็ไม่อ้วนสักเท่าไหร่
      
       ส่วนผสมสำหรับ “ข้าวผัดน้ำพริกทูน่า”
      
       พริกขี้หนูซอย                     1       ช้อนโต๊ะ
       ปลาทูน่าในน้ำมันพืช            1        กระป๋อง
       กะปิ                                 4        ช้อนชา
       กระเทียมปอกเปลือกซอย     1        ช้อนโต๊ะ
       มะนาว                              3        ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลปีบ                          2        ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา                              1        ช้อนโต๊ะ
       ข้าวสวย                            4        ถ้วยตวง
       ไข่เค็ม                              1        ฟอง (ผ่าครึ่ง)
       ทูน่าทอดฟู                         1       กระป๋อง(จะไม่ใส่ก็ได้)
       ผักสดอาทิ แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ตามใจชอบ
       
       ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอะไรเลย ถ้าเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้วก็เดินหน้าเข้าครัวกันเลย
      
       เริ่มต้นกับการทำน้ำพริกด้วยการโขลกกระเทียมกับกะปิให้ละเอียด ใส่พริกลงไปตำให้พอแตก จากนั้นใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
      
       เสร็จแล้วหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน แล้วจึงนำเครื่องที่เครื่องที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ปลาทูน่า ข้าวสวย แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นกระบวนการทำ
      
       มาถึงขั้นตอนกระบวนการหม่ำก็ตัก “ข้าวผัดน้ำพริกทูน่า” ใส่จานกินคู่กับไข่เค็ม ปลาทูน่าทอดฟู และผักสดต่างๆ ก็อิ่มหนำไปอีกหนึ่งมื้อแล้วละจ๊ะ

แซลมอนนึ่งตะไคร้ เมนูใส่ใจสุขภาพ

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

3 ธันวาคม 2547 15:59 น.

       วันพ่อปีนี้ แต่ละคนต่างมีวิธีทำให้พ่อมีความสุขต่างกันออกไป สำหรับ “กุ๊กเล็ก” นั้นใช้วิธีปรุงอาหารจานเด็ดๆ สักจานให้พ่อทาน ซึ่งไม่ได้เน้นแค่อร่อยอย่างเดียว แต่ยังเน้นที่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย
       
      
       ในมื้อนี้ จึงมีเมนูสุขภาพมานำเสนอ เป็น “ปลาแซลมอนนึ่งตะไคร้” สูตรจากโรงแรม “โรสการ์เดน เอไพรม รีสอร์ท”
       
       สำหรับส่วนผสมก็มีดังนี้
      
       ปลาแซลมอน 2 ขีด (หากไม่มีปลาแซลมอน จะใช้ปลาอื่นๆ เช่นปลากะพงแทนก็ได้)
       แครอทขูดฝอย 1 ขีด
       ผักกาดแก้ว 2 ใบ
       มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
       กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา
       พริกขี้หนู 5 เม็ด
       กระเทียม 3-4 กลีบ
       น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
       ตะไคร้ 2 ต้น
       ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
       เกลือ น้ำมะนาว น้ำปลา
      
       วิธีทำก็สุดแสนจะง่ายดาย ก่อนอื่นนำเกลือมาโรยบนเนื้อปลาแซลมอนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติความเค็ม เสร็จแล้วหั่นตะไคร้ตามยาววางในหม้อที่จะใช้นึ่งปลา เอาแซลมอนมาวางทับบนตะไคร้ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาแห้งเกินไป และใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย
      
       ถ้ามีเพียงปลาแซลมอนนึ่งอย่างเดียวก็ดูจะธรรมดาเกินไป ดังนั้นเพื่อเพิ่มความพิเศษและความอร่อยมากยิ่งขึ้น ตำส้มตำแครอทโดยการนำพริก กระเทียม ถั่วฝักยาว ตำเข้าด้วยกันพอแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บตามใจชอบ ทีนี้ก็ใส่แครอทและกุ้งแห้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันว่าเสร็จ ตักใส่ในกาบใบผักกาดแก้ว กินแกล้มกับแซลมอนนึ่งหอมกลิ่นตะไคร้ได้รสชาติแบบไทยๆ ผสมกับความเป็นตะวันตกของปลาแซลมอน เฮ้อ...น่ากินจัง
      
       นอกจากเมนูนี้จะน่ากินน่าอร่อยแล้ว ก็ยังมีประโยชน์อีกเต็มจาน ไม่ ว่าจะเป็นปลาแซลมอนที่ช่วยบำรุงสมองคนกิน ช่วยลดอัตราเสี่ยงจากโรคสมองฝ่อ โปรตีนจากเนื้อปลาก็ยังช่วยลดไขมันในเส้นเลือด และตะไคร้ก็ช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ แถมช่วยขับปัสสาวะ แก้โรคนิ่ว และยังมีผักสารพัดชนิดที่มีประโยชน์ในส้มตำแครอทอีก เมนูนี้ “กุ๊กเล็ก” ว่ากินแล้วคุ้ม เพราะได้ทั้งอร่อย ทั้งดีต่อสุขภาพ ส่วนใครที่เป็นพ่อจะทำให้ลูกหม่ำก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใด

รสเด็ดซาบซ่า“ผัดฉ่าทะเล”

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

10 ธันวาคม 2547 13:30 น.

โดย : กุ๊กเล็ก


       “ลมหนาวมาเมื่อไร ใจฉันคงยิ่งเหงา คืนวันที่มันเหน็บหนาว ไม่รู้จะทนได้สักเท่าไร
       ลมหนาวมาเมื่อไร กลัวฉันกลัวขาดใจ เพราะหัวใจที่มันอ่อนไหว ไม่เคยได้รักจากใคร เสียที”
      
       ขอบอกว่า “กุ๊กเล็ก” ไม่ได้อกหักรักคุดอะไรกับใครหรอก เพียงแต่ที่ออกมาครวญเพลงลมหนาว ของพ่อหนุ่มวง Tea For Three อยู่นี้ ก็เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศที่ช่วงนี้มีลมหนาวพัดมาเป็นระยะ แต่ถึงจะหนาวเหน็บขนาดไหน “กุ๊กเล็ก” ก็บ่ยั่น เพราะมีสูตรเด็ดสูตรดีเป็นเมนูคลายหนาวรสจัดจ้านที่กินแล้วเผ็ดร้อนซี๊ดซ๊าดปากดีแท้ นั่นก็คือ “ผัดฉ่าทะเล” ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า
      
       สำหรับส่วนผสมของผัดฉ่าทะเลก็ประกอบด้วย
       เนื้อปลากะพง 3-4 ชิ้น
       กุ้งสดตัวใหญ่ 3-4 ตัว
       ปลาหมึกสด 5-6 ชิ้น
       พริกขี้หนู ทุบพอบุบๆ 7-8 เม็ด
       ข่าหั่น 2-3 แว่น
       กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       ตะไคร้ซอย 1 ต้น
       ใบกระเพราเด็ดเป็นใบๆตามรสนิยมความชอบ
       กระเทียมทุบพอบุบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำมัน-น้ำปลา--น้ำมันหอย-ซอสปรุงรส –น้ำซุป
      
       “กุ๊กเล็ก” สรุปรวบสั้นๆ ว่าก่อนอื่นก็ต้องจัดการเนื้อปลากะพง กุ้ง และหมึก ให้พร้อมสำหรับจะผัด ซึ่งจะแล่เนื้อ แกะเปลือก แบบไหนก็แล้วแต่สะดวก พอหลังจากนั้นก็ถึงขั้นตอนการผัดฉ่า
      
       เริ่มจากใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่พริกขี้หนู ข่า กระชาย ตะไคร้ แล้วตามด้วยเนื้อปลากะพง กุ้ง และหมึก ลงไปผัดพร้อมๆกัน อาจจะเติมน้ำซุปสักนิด แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ให้อร่อยกลมกล่อมตามใจชอบ สุดท้ายก็ใส่ใบกระเพรา เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ส่วนใครชอบผักจะกินแกล้มกับผักกาดหรือผักอื่นๆก็ตามแต่สะดวก
      
       แค่นี้ก็ได้ผัดฉ่าทะเลที่รสเด็ดเผ็ดซาบซ่า แต่ว่ารสชาติไม่ออกทะเลแต่ประการใด