“ยำไก่ฉีก” รสเด็ดโดนใจ /กุ๊กเล็ก

มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอนำเสนอเมนูอาหารไทยๆ ที่ถูกปากถูกใจของมิตรรักนักกินหลายๆท่านรวมถึงตัว “กุ๊กเล็ก” ด้วยเช่นกัน โดยเมนูนี้มีชื่อว่า “ยำไก่ฉีก” ที่เราได้ไปลองลิ้มชิมรสมาจากร้าน “ปริมณฑล” ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดมันแบบโดนปากแล้ว ยังให้คุณค่าของผักสมุนไพรแบบไทยๆ รับรองว่ากินแล้วไม่อ้วนอย่างแน่นอน ก่อนกลับ “กุ๊กเล็ก” จึงต้องแอบเข้าไปหลังครัวขอสูตรเมนูเด็ดนี้กลับมาทำเองที่บ้าน พูดไปก็เปรี้ยวปากเข้าครัวเตรียมส่วนผสมกันเลยดีกว่า
      
       ส่วนผสม
       อกไก่ 150 กรัม
       หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
       ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
       ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
      
       ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำยำ
       น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
       น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
       เกลือ ¼ ช้อนชา
       มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วย
      
       เมื่อจัดเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มลงมือทำกันเลย อย่างแรกนำอกไก่ไปลวกให้สุก แล้วฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้ หันมาทำน้ำยำโดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมจนเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบใจ จากนั้นนำไก่ฉีก ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผสมลงคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ทั่ว ตักใส่จานให้สวยงามโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จสิ้นพิธี หรือหากใครชอบทานผักก็สามารถนำผักสลัดเช่น กะหล่ำและแครอทซอยมากินแกล้มกันได้ ไม่เสียรสชาติ

อร่อยง่ายๆ สไตล์เวียดนามกับ “กวยจั๊บญวน” / กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       อาหารเวียดนามนั้นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไม่น้อยเลยในบ้านเรา ทั้งเมนูแหนมเนือง กุ้งพันอ้อย ข้าวเกรียบปากหม้อญวน ฯลฯ ก็ล้วนถูกปากคนชอบกิน ร้านอาหารเวียดนามเองก็มีให้เลือกมากมายหลายร้าน แต่สำหรับคนที่ชอบทำอาหารกินเองอยู่ที่บ้าน วันนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็มีเมนูง่ายๆ อย่าง “กวยจั๊บญวน” หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ข้าวเปียก” มาให้ลองทำให้ลองชิมกัน
      
       เครื่องปรุง (สำหรับประมาณ 4 ที่)
      
       เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ (หาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต)
       น้ำซุปต้มกระดูกหมู 4 ถ้วย
       หมูยอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ท่อน
       ต้นหอมซอย 4 ต้น
       หอมแดงเจียว 10-15 หัว
       ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
       เกลือ 1 หยิบมือ
       หอมหัวใหญ่ 1 หัว
       ผักชีต้นหอมสำหรับโรยหน้า
       
       วิธีทำ เริ่มจากต้มน้ำซุปกระดูกหมู หรือใครจะใช้ซุปก้อนซุปผงก็ว่ากันไป (แต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่านะจ๊ะ) ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปด้วยนิดหนึ่งเพื่อให้น้ำซุปออกรสหวาน พอน้ำซุปเดือดก็นำเส้นกวยจั๊บญวนลงไปในหม้อ รอสักพักจนเส้นสีขาวขุ่นเริ่มกลายเป็นขาวใสก็แสดงว่าเส้นสุกแล้ว หรือจะใช้วิธีตักออกมาชิมเลยก็ได้เพื่อความแน่ใจ ซึ่งหากเส้นสุกพอดีก็จะนิ่มเท่ากันทั้งข้างนอกและข้างใน
      
       และหลังจากที่เส้นสุกดีแล้วก็ใส่หมูยอที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย จากนั้นก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือให้รสชาติเค็มพอดีๆ เรียบร้อยแล้วก็ยกลงได้ แต่ยังไม่เสร็จแค่นั้น เอาหอมแดงมาซอยละเอียดแล้วนำลงไปเจียวในน้ำมันร้อนๆ จนหอมไปถึงบ้านข้างๆ แล้วนำหอมเจียวนั้นไปโรยหน้ากวยจั๊บญวนแสนอร่อย ตบท้ายด้วยการโรยพริกไทยและผักชีต้นหอมก็เป็นอันเสร็จพิธี อร่อยกับกวยจั๊บญวนกันได้เลย

หมูม้วนผัดข้าวกล้อง/กุ๊กเล็ก

       เดี๋ยวนี้คนเราหันมาใส่ใจในสุขภาพของตัวเองกันมากขึ้นเมนูในวันนี้ “กุ๊กเล็ก”เลยอย่างนำเสนออาหารเพื่อสุขภาพที่เกี่ยวกับข้าวกล้อง ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่ “กุ๊กเล็ก”เอง ด้วยความที่สมัยเป็นเด็กเป็นคนหนึ่งที่เกลียดการกินข้าวกล้องเป็นอย่างยิ่ง คุณแม่จึงหากลเม็ดมาหลอกล่อให้ยอมกิน ซึ่งก็มักจะมาลงเอยที่เมนู "หมูม้วนผัดข้าวกล้อง"ที่คุณแม่ดัดแปลงมาจากข้าวผัดนั้นเอง
      
       ส่วนผสม
       
       เนื้อหมูขนาดพอประมาณ
       ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
       ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาล 3/4 ช้อนชา
       สับปะรด 4-5 ชิ้น
       ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
       ธัญพืช 1/2 ถ้วย
       น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
       กุ้งแชบ๊วย 8 ตัว
       ต้นหอม 1 ต้น
       ไข่ไก่สำหรับทำไข่ตุ๋น 1 ฟอง
      
       วิธีทำ
      
       ก่อนอื่นนำข้าวกล้องและธัญพืชมาหุงในหม้อหุงข้าวให้สุกเสียก่อน จากนั้นหันมาแล่เนื้อหมูให้มีขนาดบางประมาณครึ่งเซนติเมตร แล่ให้มีขนาดพอม้วนได้ แล้วนำเนื้อหมูไปหมักกับซอสปรุงรสและซอสหอยนางรมราว10-15นาที เมื่อข้าวกล้องหุงสุกจนได้ที่ แล้วตั้งกระทะในไฟร้อนจัดเทน้ำมันลงไป นำข้าวกล้องมาผัดปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส ระวังอย่าผัดจนข้าวแฉะ
      
       ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนสำคัญคือให้นำเนื้อหมูที่หมักแล้วมาแผ่ให้กว้าง นำข้าวกล้องที่ผัดเสร็จแล้วมาวางบนเนื้อหมูตามด้วยกุ้งแชบ๊วย จากนั้นค่อยๆม้วนเนื้อหมูเข้าหากันใช้ไม้กลัดเพื่อไม่ให้เนื้อหมูหดตัวแยก จากกัน นำหมูม้วนไปอบด้วยเตาไมโครเวฟ ในไฟขนาดกลางนาน 10-12 นาที ก็จะได้หมูม้วนผัดข้าวกล้องกินคู่กับเครื่องเคียงอย่างต้นหอม สับปะรด หรือไข่ตุ๋นก็ได้

“ยำตะไคร้ใบชะพลู” เมนูกินเพื่อสุขภาพ/ กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       การดูแลเอาใจใส่เรื่องการรักษาสุขภาพร่างกาย นอกจากการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอแล้ว การเลือกกินอาหารที่ดีมีประโยชน์ ก็เป็นส่วนช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดีให้กับร่างกายได้เช่นกัน
      
       ในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” เลยขอเอาใจผู้ที่รักสุขภาพด้วยการนำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ที่มีชื่อว่า “ยำตะไคร้ใบชะพลู” ที่เราไปได้สูตรมาจากร้าน “อู่ข้าว อู่ปลา”เมนู นี้มีส่วนประกอบของพืชผักสมุนไพรที่เด่นๆ คือตะไคร้ ที่มีสรรพคุณทางยา ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยให้เจริญอาหาร ส่วนใบชะพลูนั้นมีวิตามิน เกลือแร่ต่าง ๆ มีแคลเซียม และ เบต้าแคโรทีนด้วย เห็นประโยชน์มากมายอย่างนี้แล้วจะช้าอยู่ใย รีบเดินเข้าครัวกันดีกว่า
      
       ส่วนผสมสำหรับ “ยำตะไคร้ใบชะพลู”มีดังนี้
      
       ตะไคร้สดซอยละเอียด 7 ต้น
       พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด (หรือมากกว่านี้ตามความชอบใจ)
       หัวหอมแดงซอย 2 หัว
       ถั่วลิสงทอด ปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า)
       ใบชะพลู 10 ใบ
       น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว (ปริมาณตามความชอบใจ)
       
       เมื่อเตรียมส่วนผสมกันครบหมดแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนลงมือทำยำตะไคร้ใบชะพลูที่ไม่ยุ่งยากอะไรเลย เพียงแค่นำตะไคร้ซอยละเอียด หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย มาคลุกเคล้ารวมกัน แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที ชิมรสชาติให้ถูกปาก แต่ให้ออกเปรี้ยวนำสักเล็กน้อย
      
       พร้อมตักใส่จานที่รองไว้ด้วยใบชะพลู แล้วก็นำปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด และถั่วลิสงทอด มาโรยหน้าอีกที เป็นอันว่าเสร็จสรรพเรียบร้อยได้กินยำตะไคร้หอมๆ แกล้มกับใบชะพลู เคี้ยวกร้วมทั้งคำรสชาติมันปาก แถมยังดีต่อสุขภาพ เพราะว่าได้กินสมุนไพรหลายอย่างที่มีคุณค่าต่อร่างกาย

“ผักโขมห่มชีส” อร่อยมันถึงใจ /กุ๊กเล็ก

เทศกาลสงกรานต์ หรือวันปีใหม่ไทยที่ผ่านมา มิตรรักนักกินทั้งหลายคงได้มีโอกาสไปร่วมสืบสานประเพณีไทยกันในหลายๆพื้นที่อย่างแน่นอน “กุ๊กเล็ก” ก็เช่นกัน และหลังจากที่ผ่านเทศกาลแบบไทยๆมาแล้ว วันนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงขอเปลี่ยนบรรยากาศมานำเสนอเมนูฝรั่งกันบ้าง แต่ก็ไม่ฝรั่งจ๋าสักทีเดียวหรอก เมนูมีชื่อว่า “ผักโขมห่มชีส” ซึ่งดัดแปลงให้ง่ายต่อการหาส่วนผสม และวิธีทำก็ไม่ยากเลย มาเริ่มเตรียมเครื่องกันก่อนดีกว่า
      
       ส่วนผสม
       
       ผักโขม 1 ขีด
       เบค่อน 3 ชิ้น
       หัวหอม ½ ลูก
       กระเทียม 2 กลีบ
       ชีสขูด (ตามใจชอบ แต่หากใส่มากระวังเค็ม)
       วิปปิ้งครีม 5 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
       เกลือป่น (เล็กน้อย)
      
       เตรียมส่วนผสมครบแล้วก็มาดูวิธีทำกันบ้าง เริ่มจากนำผักโขมที่ล้างน้ำให้สะอาดเรียบร้อยแล้วไปต้มในน้ำเดือดจนผักโขม นิ่ม และนำผักโขมที่ได้ขึ้นมาพักไว้ แล้วหันมาเทน้ำมันใส่กระทะที่ไฟอ่อนๆ นำเบค่อนลงผัดจนสุก ต่อมานำผักโขมที่พักไว้ใส่ถ้วยทนความร้อนตามด้วยวิปปิ้งครีม โรยเกลือเล็กน้อย ตามด้วยเบค่อนที่ผัดสุกแล้ว และใส่กระเทียมและหัวหอมตามลงไป โรยหน้าด้วยชีสขูด จากนั้นนำถ้วยเข้าเตาอบ หรือเตาไมโครเวฟประมาณ 8-10 นาทีในอุณหภูมิปานกลาง หรือใช้วิธีสังเกตจากชีสถ้าเหลืองเยิ้มออกเกรียมนิดๆแล้วก็เป็นอันใช้ได้
      
       ขอบอกไว้ว่าหากใส่ถ้วยเล็กๆเฉพาะคนจะดูน่ากินกว่าใส่ถ้วยใหญ่ และที่สำคัญเมนูนี้มีทั้งชีส มีทั้งเบค่อน มีทั้งวิปปิ้งครีม สาวๆไม่ควรกินบ่อยนะจ๊ะ..เดี๋ยวน้ำหนักเพิ่มจะหาว่า “กุ๊กเล็ก” ไม่เตือนไม่ได้นะ