ไข่เจียว (เจ)

ไข่เจียว (เจ)

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้สด	1/2 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ	1/2 ถ้วย
น้ำสะอาด	1/4 - 1/2 ถ้วย
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ1. ล้างฟองเต้าหู้สดให้สะอาด หั่นเป็นเส้น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปรุงรสฟองเต้าหู้ด้วยซอสปรุงรส และพริกไทยดำ พักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ใส่แป้งทอดกรอบลงในฟองเต้าหู้ที่หมักไว้ ค่อยๆเติมน้ำให้ส่วนผสมข้นขนาดจับเส้นฟองเต้าหู้
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด เทฟองเต้าหู้ที่ผสมไว้ ทอดไฟกลาง จนสุกเหลือง
5. รับประทานขณะร้อน กับซีอิ๊ว พริก มะนาว ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

พล่าเห็ดดอง (เจ)

พล่าเห็ดดอง (เจ)

ส่วนผสม

เห็ดยานางิ	1 ถ้วย
เห็ดฟาง	1 ถ้วย
ซอสปรุงรส	1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว	1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก	1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอยบางๆ	1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอยฝอย	4-5 ใบ
ใบสะระแหน่	1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ลวกเห็ดทั้งสองชนิดพอสุก พักให้เย็นและสะเด็ดน้ำ
2. ผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน
3. ใส่เห็ดที่ลวกแล้วลงในภาชนะ เทน้ำดองลงไปให้ท่วม คนผสมให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. เทน้ำดองออกแล้วพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมน้ำดอง 1/2 ถ้วย และน้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู ให้เข้ากัน
6. เคล้าผสมเห็ด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ และน้ำยำให้เข้ากัน ตักใส่จานรับประทานทันที ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

น่องไก่ทอดพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบ

น่องไก่ทอดพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบ

ส่วนผสม น่องไก่ 1 กิโลกรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1. ล้างน่องไก่แล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง หัวกะทิอย่างข้น 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง ไข่แดง 1 ฟอง วิธีทำ 1. นำแป้งทั้งสามชนิด เคล้าให้เข้ากันแล้วตอกไข่ เอาแต่ไข่แดงใส่ลงไป 2. เติมหัวกะทินวดจนนิ่มมือแล้วจึงละลายน้ำปูนใส เวลาเติมน้ำปูนใสค่อยๆใส่จะได้ดูว่า แป้งข้นพอที่จะชุบไก่หรือยัง ถ้าข้นไปเติมน้ำได้อีกนิดหน่อย 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนนำไก่ลงชุบแป้ง ทอดให้สุกเหลืองจึงตักขึ้นซับน้ำมันบนกระดาษฟาง รับประทานกับน้ำจิ้ม น้ำจิ้มแบบที่ 1 พริกแดง 3 เม็ด กระเทียมดอง 1 หัว กระเทียมสด 4 กลีบ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือป่นให้ข้น จึงเอาพริกแดงที่โขลกกับกระเทียมสด กระเทียมดองละลายกับน้ำส้มสายชู น้ำจิ้มแบบที่ 2 น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ซอยพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา บีบน้ำมะนาวใส่ลงผสมให้เข้ากัน

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

ผัดโหงวก๊วยเจ

ผัดโหงวก๊วยเจ

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ	1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนชา
พริกไทยป่นใหม่ๆ	1 ช้อนชา
เกาลัดคั่วหรืออบ	4 เม็ด
แห้วต้ม	4 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด	12 เม็ด
เผือกหอม หั่นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ทอด	12 ชิ้น
ฟองเต้าหู้ทอดหักชิ้น	1/4 ถ้วย
แปะก๊วยต้ม	8 เม็ด
พุทราจีนเชื่อม	4 เม็ด
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่ม ทอด	5 ดอก
พริกขี้หนูแห้งทอด	8 เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรยหน้าและกินแนม

ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
ส่วนผสม

พริกแห้งหัวเรือแช่น้ำจนนุ่ม	7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก	3 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวโขลก	1 ช้อนชา
น้ำมันน้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง	1 ช้อนชา
เกลือสมุทร	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยโขลกพริกแห้ง พริกชี้ฟ้าและถั่วลิสง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว เคี่ยวนาน 10 นาที หรือจนซอสงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำมันหอยเจ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และพริกไทย ผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม
4. ใส่เกาลัด แห้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เผือกทอด ฟองเต้าหู้ทอด แปะก๊วย พุทราจีนเชื่อม เห็ดหอมทอด และพริกทอด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยใบกระเพราทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม

แหนมเห็ดเจ

แหนมเห็ดเจ

ส่วนผสม

แหนมเห็ดเจ (ห่อละ 80-100 กรัม)	7 ห่อ
แป้งชุบทอด	2 ถ้วย
เกล็ดขนมปังชุบทอด	2 ถ้วย
น้ำมันพืช	4 ถ้วย
น้ำเย็น	1 1/2 ถ้วย

เครื่อง แนมมี ถั่วลิสงทอด ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋าเล็ก พริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกขี้หนูสวนและมะนาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ผักกาดคอสสำหรับรองจาน

แหนมเห็ดเจ
ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้าฉีก	500 กรัม
เห็ดฟางดอกบาน	250 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก	1 ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่ง	1/2 ถ้วย
เกลือป่น	2 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง	24 เม็ด

วิธีทำ
1. ทำแหนมเห็ดเจโดยล้างเห็ดทั้งสองชนิด ใส่จานนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก
2. ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ข้าวเหนียว เกลือ เข้าด้วยกันจนเหนียว ใส่พริกขี้หนูสีแดงทั้งเม็ด ผสมให้ทั่ว ตักใส่ถุงพลาสติก ถุงละ 80-100 กรัม มัดปากถุงให้แน่นหมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หรือจนแหนมมีรสเปรี้ยว
3. นำแป้งชุบทอดผสมน้ำเย็นจนเข้ากันทั่ว คนจนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน เตรียมไว้
4. หั่นแหนมเห็ดที่มีรสเปรี้ยวได้ที่ ห่อละ 4 ชิ้น ใส่ลงชุบในอ่างแป้งให้ติดทั่ว แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชุบทอดให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดแหนมชุบแป้งทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดคอส เสิร์ฟกับเครื่องแนม

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม