ห่อหมกปลากราย ครัวนิด จังหวัดเลย จานเด็ด 77 จังหวัด

จังหวัด เลย มีร้านขายข้าวราดแกงอยู่ร้านหนึ่งที่เปิดมานานนับสิบปี และเป็นที่ยอมรับของบรรดาผู้บริโภคมากในทุกวันนี้ เป็นร้านที่ทำอาหารไทยๆ แต่ละวันจะมีอาหารไทยให้เลือกหลากหลายรสชาติ วิชัย จินดาเหม ข่าวสดจังหวัดเลย พาไปร้านครัวนิด ของคุณป้าการะบูรณ์ พรหมเทศ บ้านเลขที่ 58 ถ.เจริญรัฐ ต.กุดป่อง อ.เมืองเลย ตรงข้ามกับโรงแรมภูหลวง เขตเทศบาลเมืองเลย เพื่อถามสูตร "ห่อหมกปลากราย" ที่ลูกค้าชื่นชอบกันมาก

คุณ ป้าการะบูรณ์ กล่าวว่า ส่วนผสมมีกะทิสด 1 ก.ก. พริกแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาด 1 ขีด ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหันฝอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงปอก 1 ขีด กระเทียมปอก 1 ขีด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรายที่ขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลครึ่ง

วิธีทำ เอาส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะทิ โขลกหรือบดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ในภาชนะสำหรับคน เทกะทิลงไป ตามด้วยไข่ 4 ฟอง เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว พริกแกง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

หลังจากคนให้เข้ากันดีแล้วใส่ในกระทงที่เตรียมไว้ ที่ก้นกระทงใช้ใบยอหรือใบโหระพารองไว้ แล้วราดกะทิที่ด้านหน้า นึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที

โรยด้วยใบมะกรูดที่หั่นแล้ว จะได้ห่อหมกปลากรายที่อร่อยน่ากิน

Credit http://www.khaosod.co.th/

"ซี่โครงหมูเต้าหู้ยี้"

....กับข้าวที่ทานได้ทั้งข้าวสวย และข้าวต้ม "ซี่โครงหมูเต้าหู้ยี้" ค่ะ



.......วัตถุดิบ ซี่โครงหมู หรือจะดัดแปลงเป็นหมูสามชั้นก็ได้นะคะ....



.....เพื่อประหยัดเวลาในการเคี่ยวหมูให้เปื่อย นุ่ม เราใช้ "ซ้อสหมักหมูนุ่ม"...



....ส่วนผสมสำคัญค่ะ "เต้าหู้ยี้" ถ้าใครชอบแบบ เต้าหู้ยี้แดงๆ ก็ทำได้นะคะ..



....เพิ่ม สี และกลิ่น ด้วย "ผงหมักหมูแดง" ค่ะ ...



.....รสหวาน เราใช้น้ำตาลทรายสีรำค่ะ และ งาขาว ไว้โรยหน้า.....



....เริ่มด้วยการหมักหมูด้วยซ้อสหมักหมูนุ่มค่ะ....



....และเติมผงทำหมูแดง ลงไปคลุกเคล้า ค่ะ..



....หมักหมูไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ



.... เริ่มต้นปรุงด้วยการนำหมูที่หมักได้ที่แล้วลงกระทะผัดให้หอมเลยค่ะ...



....แล้วเติมน้ำ จะเป็นน้ำเปล่า หรือน้ำซุปอะไรก็ได้ค่ะ .....



....เคี่ยวไปสักพัก ก็มาปรุงรสได้ค่ะ โดยใส่เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลค่ะ...
ต้องระวังเรื่องความเค็ม เพราะเรามีจากผงหมูแดงแล้วค่ะ...



....ที่ให้ระวังเรื่องความเค็มก็เพราะว่า เราจะได้จาก "เต้าหู้ยี้" นี้ด้วยค่ะ....



....ชิมรสชาติ ออกเค็ม หวาน แล้วเคี่ยวโดยการปิดฝาต่อไปอีกแค่พอน้ำงวด ตามต้องการค่ะ...



...พร้อมเสริฟแล้วค่ะ อย่าลืมโรยงาขาวคั่วด้วยนะคะ ไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ....ขอให้อร่อยกับ อาหารจานนี้นะคะ สวัสดีค่ะ....

“แกงป่ายายตุ่ม”

แกงป่าของร้านยายตุ่มมีเลือกกว่า 20 ชนิดต่อวัน





หน้าตาแกงป่าแบบเมืองกาญจน์แบบน้ำขลุกขลิก



แกง ป่า อาหารพื้นบ้านเพื่อคนรักสุขภาพ เนื่องจากส่วนผสมของแกงและเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วย พืช ผัก สมุนไพร ที่มาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ประกอบกับรสชาติจัดจ้านถูกใจคนที่ชื่นชอบกินอาหารไทยพื้นบ้าน ซึ่งสูตรแกงป่าอร่อยๆเป็นที่รู้จักของนักชิมทั้งหลาย ก็ต้องไปกินกันถึงจังหวัดกาญจนบุรี

นายเขต จันทร์เจริญ ทายาทรุ่นที่สอง ที่มารับหน้าที่ต่อจากแม่(นางพวงรัตน์ จันทร์เจริญ) และยาย เล่าว่า ที่มาของแกงป่ายายตุ่ม เกิดขึ้นมาจากครอบครัว ตั้งแต่รุ่นยาย มาจนถึงรุ่นแม่ ชอบทำกับข้าวและทำอร่อย ซึ่งสูตรต่างๆ ก็ได้รับการถ่ายมาเป็นรุ่นๆ

ซึ่งที่มาของร้านข้าวแกงยายตุ่ม มาจาก เมื่อครั้งหนึ่ง ครอบครัวของเราได้เปิดกิจการปั้มน้ำมัน แต่ผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจ เนื่องจากราคาน้ำมันปรับสูงขึ้นมาก ในขณะที่กำไรต่อหน่วยกับลดลง ทำให้ต้องปิดกิจการปั้มน้ำมัน

ซึ่งใน ขณะที่เราเปิดกิจการปั้มน้ำมันในช่วงนั้น ได้เปิดร้านแกงป่า ขายควบคู่ไปด้วยภายในปั้ม และเมื่อได้ปิดกิจการปั้มน้ำมันลง จึงได้หันมาทำร้านแกงป่าอย่างเต็มตัว โดยทำกันเองภายในครอบครัว

โดย สูตรแกงป่า มาจากการที่แม่ชอบทำอาหาร และชอบกินแกงป่า โดยได้เดินทางไปชิมแกงป่าของจังหวัดกาญจนบุรี และนำสูตรเครื่องแกง มาดัดแปลงผสมกับสูตรของแม่ ซึ่งใช้เวลาปรับสูตรอยู่นานถึง 2 ปี จนได้ออกมาเป็นสูตรแกงป่ายายตุ่ม

ในครั้งแรกใช้ชื่อแกงป่าเมืองกา ญจน์ แต่ระยะหลังมีคนใช้ชื่อแกงป่าเมืองกาญจน์กันเยอะมาก จึงได้เปลี่ยนมาใช้ชื่อของยายแทน และที่ใช้ชื่อยายตุ่ม เพราะด้วยหน้าตาของยายที่ดูเป็นคนใจดี

แกงป่าของร้านยายตุ่ม เปิดให้บริการกันตั้งแต่ 6 โมงเช้า ไปจนกว่าอาหารจะหมด โดยอาหารที่ขายภายในร้านมีให้เลือกกว่า 60 ชนิด ส่วนสูตรเด็ดแกงป่ามีให้เลือกเกือบ 30 ชนิด อาทิ แกงป่าทั่วไป อย่าง ไก่ เนื้อ หมู และแกงป่าสำหรับคนชอบกินเนื้อสัตว์พิเศษ

ได้แก่ แกงป่าเนื้อจระเข้ เก้ง กวาง นกกระจอกเทศ ปลากด ปลาดุก ปลาบึก ปลาคัง และปลาพื้นบ้านอื่นๆ ที่หาได้ ราคาข้าวราดแกงอย่างเดียว 30 บาท สำหรับเนื้อสัตว์ทั่วไป และถ้าเป็นเนื้อสัตว์ป่า พิเศษ อย่างจระเข้ เก้ง กวาง หรือปลาพื้นบ้านจานละ 40 บาทถึง 60 บาท

โทร.089-999-1555


ขอขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

เนื้อวัวที่แพงที่สุดในโลก..เนื้อมัทสึซากะ (Mutsuzaka beef)

สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อ น่าจะเคยได้ยินชื่อ "เนื้อโกเบ" หรือ Kobe Beef ที่ส่งตรงมาจากเมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น
เนื้อ โกเบเริ่มเป็นที่รู้จักของชาวโลกก็ตอนที่เมืองโกเบเริ่มเปิดท่าเรือพาณิชย์ เป็นครั้งแรกในเดือนธันวาคม ปี 1868 และร่ำลือกันว่าเป็นเนื้อชั้นดีที่นุ่มน่ารับประทานมากๆ ถึงขนาดได้ชื่อว่าเป็น Queen of Beef แต่สำหรับ "เนื้อมัตสึซากะ" หรือ Matsusaka Beef ได้ชื่อว่าเป็น King of Beef เลยเชียว

"เนื้อมัตสึ ซากะ" กับ "เนื้อโกเบ" มีรสชาติที่ใกล้เคียงกันมากผู้เชี่ยวชาญบอกว่านุ่ม เนียน ราวกับปุยนุ่น แทบไม่ต้องเคี้ยว เพราะมาจากวัวพันธุ์เดียวกัน แต่ที่ชื่อต่างกัน เพราะเลี้ยงต่างเมืองกัน เนื้อโกเบมาจากเมืองโกเบ บนเกาะฮอนชู เขตเคนไซ (Kansai Region) ใกล้โอซากา ขณะที่เนื้อมัตสึซากะมาจากเมืองมัตสึซากะอยู่ทางตะวันออกของเมืองโกเบ

"มัต ซึซากะ" เป็นวัวพันธุ์ที่มาจากหุบเขาทาจิมะ (Tajima) อยู่ห่างจากมัตสึซากะ 150 กม. เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเทพเจ้าชื่ออาเมะ โนะ ฮิโมโกะ ในยุคก่อนประวัติศาสตร์กำเนิดญี่ปุ่นประมาณ 500 ปี เทพเจ้าอาเมะ ได้พันธุ์วัววากิว (Wagyu) มาจากแดนไกล แล้วนำมาเลี้ยง เป็นต้น

เนื้อ มัตสึซากะต้องมาจากวัวเพศเมียที่บริสุทธิ์สีดำสนิท เติบโตในบรรยากาศที่เงียบสงบ ในโรงเรือนที่อากาศเย็นและถ่ายเทสะดวกไม่ต้องออกกำลังกายมาก ให้อาหารที่มีเส้นใยมากๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด หญ้าแห้ง และกากถั่วเหลือง ฯลฯ เพื่อให้ท้องวัวขยายให้มากที่สุดวัวจะได้อ้วนๆ ที่สำคัญต้องให้ดื่มเบียร์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และจะเชือดเมื่ออายุได้ 3 ปี ขณะที่วัวเนื้อทั่วไป 2 ปี ก็ต้องเชือด เนื้อมัตสึซากะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโอเมก้า-ทรี (Omega-3) และโอเมก้า-ซิก (Omega-6) และมีไขมันน้อย

‘ผัดกะเพราฟักทอง’แม่ลูกอ่อนกินดี

‘ผัด กะเพรา’ อาหารจานด่วน ทำไม่ยาก กินง่าย ที่ใครๆ มักเรียกว่าเป็นอาหารสิ้นคิด นึกอะไรไม่ออกก็สั่งผัดกะเพรามากินให้หายหิวก็แล้วกัน ทว่าเมนูเบสิกนี้ก็สามารถประยุกต์ให้เหมาะกับคุณแม่ลูกอ่อนได้ ‘มุมสุขภาพ-กินดี’ ขอแนะนำ ‘ผัดกะเพราฟักทอง’ สรรพคุณบำรุงกำลังและผิว แถมยังช่วยเพิ่มน้ำนมด้วย ‘ใบกะเพรา’ ทราบกันดีว่ามีสรรพคุณแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ลดจุกเสียด แน่นท้อง บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียนแล้ว ก็ยังช่วยบำรุงน้ำนมให้คุณแม่ลูกอ่อนหลังคลอดได้ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ที่เพิ่มเข้ามา อย่าง ‘ฟักทอง’

อุดมด้วยวิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน บำรุงผิวพรรณ ป้องกันมะเร็ง และชะลอความแก่

นอก จากนี้ในสูตรยังเพิ่ม ‘เห็ดฟาง’ ที่ช่วยบำรุงกำลัง แก้อ่อนเพลียและเบื่ออาหาร ป้องกันไข้หวัดใหญ่ ลดไขมันในเส้นเลือด ‘กุ้งชีแฮ้’ ช่วยเพิ่มน้ำนม ส่วน ‘พริกขี้หนู’ ที่เป็นเครื่องปรุงชูรสชาติและเพิ่มกลิ่นให้น่ารับประทาน มีสรรพคุณแก้หวัด คัดจมูก แต่ถ้าคุณแม่ที่ต้องให้นมลูก ไม่ขอแนะนำให้ทานรสเผ็ด หรือควรเลี่ยงไปก่อน เนื่องจากความเผ็ดร้อนจะส่งไปถึงน้ำนมด้วย

ส่วนผสมในสูตรมีดังต่อไปนี้...
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย

• ฟักทอง 1 ซีก

• เห็ดฟาง ½ ถ้วย

• กุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก 1 ถ้วย

• พริกขี้หนู พอประมาณ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

  ขั้น ตอนในการทำ ฟักทองให้ปอกเปลือกก่อนล้างให้สะอาด นำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดพอดีคำ เห็ดฟางล้างน้ำให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง ส่วนกุ้งให้แกะเปลือก ผ่าหลังพร้อมดึงเส้นดำออก จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปรอจนร้อนจัดจึงใส่ฟักทองลงผัดพอสุก แล้วใส่กุ้งและเห็ดฟางตามลงไป ต่อด้วยพริกขี้หนูบุบ เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดจนสุกแล้วใส่ใบกะเพรา ผัดต่อพอให้ใบกะเพราสะดุ้งไฟ แล้วรีบตักขึ้นใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยากมากขั้นตอนอย่างนี้ หวังว่าคุณแม่ลูกอ่อนทั้งหลายจะนำสูตรนี้ไปลองผัดกะเพรารับประทานกันดู.

ทีมเดลินิวส์ออนไลน์
takecareDD@gmail.com


▼▲ http://www.dailynews.co.th/