พระรามลงสรง

พระรามลงสรง

เครื่องปรุง                   
- อกไก่           500 กรัม
- ผักบุ้งจีนอ่อน ๆ           1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด           400 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น           1/3 ถ้วย
- มะขามเปียก           3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว           2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา           2 ช้อนโต๊ะ
 
                 

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง     
- พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ  3 เม็ด
- กระเทียมซอย           1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย           1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย           1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียด           1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

*** โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด                 
                 
วิธีทำ                  
1 คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 1/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
2 ใส่หัวกะทิในกระทะตั้งไฟ พอแตกมันใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม เติมกะทิที่เหลือ
3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดพอแตกมันใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปคนให้เข้าพอทั่ว ยกลง
4 ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5 นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟพอเดือด ลวกไก่ให้พอสุก
6 ล้างผักบุ้ง ลวกผักบุ้งในน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็นทันที เอาขึ้นจากน้ำ ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ใส่จาน วางไก่ลวกบนผักบุ้ง ตักน้ำที่ผัดราด เสิร์ฟทันที 

ปล. จะลวกเส้นสปาเก็ตตี้เพิ่ม พร้อมกับตัวอาหารก้ออร่อยอย่างบอกใครค่ะ

ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ

ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ
เครื่องปรุง
 ขาหมู 2  ขา
 ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
 ซอสหวาน ตราเด็กคู่  1 ทัพพี
 ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม  2  ทัพพี
 ซอสภูเขาทอง  1  ทัพพี
 กระเทียมกลีบเล็ก  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันหอย  1  ทัพพี 
 รากผักชี  5  ต้น วิธีทำ
 พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ               

วิธีทำ
  นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร เคล็บลับใน ขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย)
   ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา (ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง) เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง ประสบการณ์จะสอนท่านเอง และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ             

น้ำจิ้ม
น้ำตาลปีบ 1 ทัพพี
น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี
เห็ดหอม 6 ดอก
 น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
 ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ
 โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
 ไม้หอม (อบเชย) 5 ชิ้น
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด
น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
หมักทุกอย่าง
รวมกัน 1-2 วันก็นำมาใช้ได้
 

ทำปลาหมึกที่ใส่ในเย็นตาโฟร์ทำอย่างไร

ทำปลาหมึกที่ใส่ในเย็นตาโฟร์ทำอย่างไร

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาหมึกแห้งเนื้อหนา ๒ ตัว ขนาด ๑ ฝ่ามือ
-ขี้เถ้า (ดีสุดถ้าได้จากไม้เนื้อแข็ง) อัดแน่นประมาณ ๒ แกลลอน(ราว๗-๘ลิตร)
-น้ำสะอาด (น้ำฝนดีที่สุด,คือควรเป็นน้ำอ่อน)

วิธีทำ
๑/นำขี้เถ้าห่อผ้าขาวบาง ๒-๓ ชั้น มัดปาก ใส่ถังไม้หรือปลาสติค ห้ามเป็นโลหะ
๒/เทน้ำใส่พอท่วมถุงขี้เถ้า ทิ้งไว้ อย่างน้อย ๔๘ ชม.(นานกว่านี้ก็ได้ไม่สำคัญ)
คอยเติมน้ำให้ท่วมปริ่มไว้
๓/ยกถุงให้สะเด็ดน้ำ (น้ำที่ได้เป็นน้ำโซดาไฟอ่อนๆ มี KOH ส่วนใหญ่ และNaOH ส่วนน้อย หรือเรียกว่า Lye)
๔/จัดการแช่ปลาหมึกลงในน้ำขี้เถ้าให้ท่วมมิด หาวิธีให้ส่วนของปลาหมึกอยู่ในน้ำขี้เถ้า ๑๐๐%
๕/ตามที่เล่ากันมาให้แช่ ๑ คืน (ยังไม่เข้าข่าย) ดิฉันแช่ ๓ วัน ๓ คืน...วันที่สาม ยิ้มออก
๖/เอาออกมาล้างน้ำแช่ในน้ำสะอาดต่อ ๗วัน ๗ คืน เปลี่ยนน้ำทุกวัน
๗/สุดท้ายแช่น้ำในขวดแก้ว ใส่ตูเย็น จะดูเล่น หรือ นำมาหั่นลวกใส่เย็นตาโฟก็แล้วแต่ค่ะ

ของที่ต้องเตรียม
◊ ปลาหมึกแห้ง
◊ น้ำก๋านโสย หรือชื่อที่หาได้ง่ายคือ Lye Water หาซื้อได้ตามร้านจีนค่ะ
◊ ถังพลาสติก หรือแก้ว หลีกเลี่ยงอลูมิเนียมนะคะ

วิธีทำ
-ก็จัดการเอาปลาหมึกใส่โหลเลยค่ะ(ควรหาที่สามารถใส่น้ำได้๔-๕ ลิตรนะคะ)
-จากนั้นเทน้ำก๋านโสย หรือน้ำ Lye Water ลงไป ๑ ขวด ตามด้วยน้ำเปล่าอีก ๓ ขวด (ใช้ขวดน้ำก๋านโสยตวงได้เลยค่ะ)
-จัดการปิดฝา ออฟเอาถุงพลาสติกปิดปากถุงด้วย แล้วทิ้งไว้ ๗ วันจ้า
-หลัง จาก ๗ วันแล้ว เอาออกมาเทน้ำทิ้งแล้วล้างปลาหมึกให้สะอาด แช่ไว้ในน้ำเย็นจัดซักพักแล้วใส่กลับไปในโหล ใส่น้ำสะอาดลงไปแทน (ต้องเอาออกมาเปลี่ยนน้ำสะอาดทุกวัน เป็นเวลา ๓ วันค่ะ จากนั้นก็เก็บใส่ภาชนะ แล้วนำไปประกอบอาหารได้เลยค่ะ

ทำแหนมหมู หรือเนี้อ

ทำแหนมหมู หรือเนี้อ

ส่วนผสม

ส่วนผสม
เนื้อ หรือ หมู                     5        กิโลกรัม
เกลือป่น                          200    กรัม
กระเทียมบดหรือตำ              200     กรัม
ข้าวเหนียวนึ่งสุก                 200     กรัม
ผงชูรส                            20     กรัม

วิธีทำ
1.นำ เนื้อ (หมูหรือวัวตามชอบ) ไปสับ ๆ หรือบด นำกระเทียมและข้าวนึ่งสุก ถ้าไม่มีข้าวเหนียวนึ่งใช้ข้าวสวยก็ได้ ใส่ลงไปในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันและนวดจนเนื้อสามารถปั้นเป็นก้อนได้
2..ใส่พริกขี้ หนูสดตามชอบ นำไปบรรจุใส่ไหหรือกระปุกปิดผาให้สนิท หรือนำไปใส่ถุงมัดปากถุงให้แน่น หรือห่อด้วยใบตองกล้วยมัดให้แน่นตามชอบ ประมาณ 3-5 วัน (แล้วแต่สภาพอากาศ ถ้าอากาศร้อนจะเปรี้ยวเร็ว อากาศหนาวจะเปรี้ยวช้า) เนื้อจะเกิดอาการเปรี้ยวแล้วนำเข้าเก็บในตู้เย็นเพื่อไว้รับปะทานหรือนำไป ทอดก่อนรับประทาน
- ในการทำแหนมหมูนำหนังหมูต้มจนสุกแล้วหั่นเป็นเส้น ๆ ใส่ผสมด้วยก็ได้
- ในขั้นตอนการทำควรล้างภาชนะและมือให้สะอาด และไม่ให้แมลงวันตอม

ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่

ส่วนผสม
ข้าวสารซาวสะอาด      300   กรัม
น้ำ         450   กรัม
เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้น      500   กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋า      200   กรัม
กระเทียมสับละเอียด            
ขิงแก่สับละเอียด           
และผงกะหรี่ อย่างละ      1   ช้อนโต๊ะ
รากผักชี         2   ราก
น้ำพริกแกงเผ็ด      2   ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและน้ำตาลทราย           
อย่างละ         1   ช้อนชา
ผงปรุงรสไก่         2    ช้อนชา
หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า           
ผักสดสำหรับแต่ง น้ำจิ้มอาจาด           
น้ำมันพืชสำหรับผัด           

  วิธีทำ
- ใส่น้ำมันพืช กระเทียม ขิงแก่ ผงกะหรี่และน้ำพริกแกงเผ็ดในภาชนะ คนให้เข้ากันดี ปิดฝานำเข้าเตาไมโครเวฟ ระดับความร้อน 100 % เวลา 2 นาที
- เติมข้าวสาร น้ำ เนื้อไก่ มันฝรั่ง รากผักชี และเครื่องปรุงรสทั้งหมด ปิดฝา นำกลับเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ระดับความร้อน 100 % เวลา 10 นาที และระดับความร้อน 80% เวลา 5 นาที หรือจนกระทั่งสุก เมื่อครบเวลาแล้วปิดฝา พักไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ข้าวระอุดี
- จัดข้าวหมกไก่ใส่จานสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว แต่งสวยด้วยผักสด รับประทานขณะร้อน ๆ กับน้ำจิ้มอาจาด