“ผัดพริกขิงไก่สับไข่เค็ม” รสเข้มจัดจ้าน / กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       วันหยุดสุดสัปดาห์ “กุ๊กเล็ก” ถือโอกาสอยู่กับบ้านพักผ่อนและลงมือทำอาหารกินเองกับครอบครัวเพื่อนฝูง นี่ถือเป็นความสุขที่สุดอย่างหนึ่งของ “กุ๊กเล็ก” เลยก็ว่าได้ โดยเมนูวันนี้มีชื่อว่า “ผัดพริกขิงไก่สับไข่เค็ม” จากหนังสืออาหารเครื่องแกง แพนงฉู่ฉี่ จากชุดสารพัดรส โดยสำนักพิมพ์แสงแดด พูดแล้วก็หิวลงมือเตรียมตัวกันเลยดีกว่า
      
       ส่วนผสม
       น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
       กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
       มันหมูแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 100 กรัม
       เนื้ออกไก่ลอกหนังออกสับ 400 กรัม
       น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
       ไข่แดงของไข่เค็มดิบหั่นชิ้นเล็ก 2 ฟอง
       น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนชา
       ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
       พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
      
       เตรียมส่วนผสมครบแล้วก็ลงมือทำกันเลย โดยเริ่มจากโขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกับกุ้งแห้งป่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นใส่มันหมูแข็งลงในกระทะ เปิดไฟกลาง เจียวเอาน้ำมันออกจนกากหมูเหลืองกรอบ ปิดไฟ ตักกากหมูขึ้น ตักน้ำมันหมูออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่สับ ผัดยีสุกให้ทั่ว ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงไข่เค็ม กากหมูเจียว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มเผ็ด เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยหรือจาน โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย

"หมูฮ้อง" เนื้อนุ่ม หวานลิ้น / กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       มื้อนี้ "กุ๊กเล็ก" อยากจะขอเอาใจผู้ที่พิสมัยอาหารใต้สักหน่อย โดยการขอนำเสนอเมนูปักษ์ใต้ ที่ไม่ใช่เมนูรสเผ็ด แต่เป็นเมนูรสออกหวานกลมกล่อม มีชื่อว่า "หมูฮ้อง" ที่มีรสชาติอันหวานนุ่มลิ้นมากๆ ซึ่งเราไปได้สูตรเด็ดเคล็ดลับการทำมาจากโรงแรม ดวงจิตต์ รีสอร์ท แอนด์ สปา ว่าแล้วก็อย่าเสียเวลากันอยู่เลย ไปลงมือทำกันเลยดีกว่า
      
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
       หมูสามชั้น 1 1/2 ขีด
       น้ำตาลทราย 10 ช้อนชา
       ซีอิ้วดำ 3 ช้อนชา
       อบเชย 2 ช้อนชา
       รากผักชี 1 ราก
       กระเทียม 2 ช้อนชา
       พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
      
       เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการลงทำมือ เริ่มจากให้นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นก็นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
      
       ต่อจากนั้นก็นำหมูสามชั้นที่หั่นเรียบร้อยแล้วนำมาผัดกับเครื่องเทศ ที่โขลกไว้ พร้อมกับใส่อบเชยลงไปด้วย แล้วก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย จากนั้นก็เคี่ยวให้เครื่องทุกอย่างเข้ากับเนื้อหมูสามชั้น เคี่ยวจนงวดได้ที่ ก็เป็นว่าเสร็จสรรพ ได้ "หมูฮ้อง" ไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยท้องกันไป

“ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” เปรี้ยวหวานโดนใจ/กุ๊กเล็ก

โดย : กุ๊กเล็ก


       เมื่อวันหยุดที่ผ่านมา “กุ๊กเล็ก” ได้ไปเดินเลือกซื้อของที่ตลาดสด แล้วได้ปลากะพงสดๆ ติดไม้ติดมือกลับบ้านมาหนึ่งตัว คิดอยู่นานว่าจะทำเมนูอะไรกินดี ที่ทำได้ง่ายๆ ใช้ของที่มีอยู่ในบ้าน จนมาลงเอยที่เมนูนี้ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม”
      
       ส่วนผสม
       ปลากะพงขาว 1 ตัว
       หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า ½ ลูก
       น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
       ไข่ไก่ 1 ฟอง
       แป้งข้าวโพด หรือ แป้งสาลี ½ ถ้วย
       น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
       พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด
       หอมแดงเจียว และ ผักชี สำหรับโรยหน้า
      
       วิธีทำ
      
       เริ่มจากล้างปลาให้สะอาด จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อปลา แล้วหั่นตามขวางให้เป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ นำไปชุบไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้ว นำลงไปคลุกกับแป้ง แล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อน
      
       ในส่วนของซอสมะขาม เริ่มจากนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย นำไปราดบนเนื้อปลาที่ทอดแล้ว แต่งหน้าด้วยพริกแห้ง หอมแดงเจียว และผักชี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ปลาทอดราดซอสมะขามจานนี้ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเฉยๆ ก็เปรี้ยวหวานโดนใจเช่นกัน

"ไก่ผัดตะไคร้" เนื้อนุ่มแน่น รสเผ็ดร้อน/กุ๊กเล็ก

โดย:กุ๊กเล็ก

ไก่ผัดตะไคร้

       นานทีปีหนเพื่อนฝูงจะเฮโลมาเยี่ยมเยือนที่บ้านสักที จนต้องมีงานเลี้ยงฉลองเล็กๆในโอกาสพบปะกันสักหน่อย เจ้าภาพอย่าง "กุ๊กเล็ก" จึงต้องอยู่ก้นครัวคอยทำหน้าที่เป็นเชฟจำเป็นให้แก่เพื่อนๆที่เรียกขอกับ แกล้มกันไม่หยุดปาก หนึ่งในเมนูที่ภูมิใจนำเสนอแก่เพื่อนๆคือ "ไก่ผัดตะไคร้" ที่ให้เนื้อนุ่มแน่นหอมพร้อมเครื่องสมุนไพรและเผ็ดร้อนในคราวเดียว ใครสนใจจะทำก็ตามเข้าครัวกันมาเลย
      
       ส่วนผสม
      
       เครื่องแกง
       กระเทียม 1 หัว
       หอมแดง 3 หัว
       ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
      
       เครื่องผัดไก่
       เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
       พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
       หน่อไม้หั่นทางยาว 2 ช้อนโต๊ะ
       ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       ใบมะกรูดฉีดหรือซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืชพอประมาณ
      
       วิธีทำ
      
       ขั้นตอนแรกเริ่มจากทำเครื่องแกง ด้วยการนำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย พริกขี้หนู ไปโขลกจนละเอียดแล้วพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำใบมะกรูดลงทอดพอกรอบ แล้วจึงนำเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อไก่ตามลงไป
      
       ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า หน่อไม้ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว จึงปิดไฟ ตักใส่จาน นำใบมะกรูดที่ทอดไว้มาโรย เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า

“ไข่เหาะ” อร่อยเหาะชวนกิน / กุ๊กเล็ก

แม้ช่วงนี้ไข่ไก่จะยังมีราคาแพง แต่ก็ไม่ทำให้ “กุ๊กเล็ก” งดกินไข่ไปได้ เนื่องจากไข่ไก่เป็นเหมือนอาหารสำคัญที่ต้องมีติดบ้านเอาไว้ แต่เมนูในครั้งนี้เป็นการเพิ่มมูลค่าให้ไข่ไก่ โดยดัดแปลงจากไข่ต้มธรรมดาเป็น “ไข่เหาะ” เลยทีเดียว โดยได้สูตรนี้มาจากญาติผู้พี่ คุณดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ อยากรู้ว่าเป็นเช่นไรก็ตามมาทำกันเลย               ส่วนผสม        ไข่ต้มแข็ง 4 ฟอง        แหนมสด(ขนาดกลาง) 1 แท่ง        มายองเนสญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย        ขิงสับ 1/4 ถ้วย        แป้งทอดกรอบ 1/2 ซอง        พริกไทยป่น เล็กน้อย               เตรียมครบแล้วก็ลงมือทำได้เลย เริ่มจากค่อยๆ เลาะไข่แดงออกมาจากไข่ขาวโดยอย่าให้ไข่ขาวขาดจากกัน แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกใช้ผสมทำไส้ อีกส่วนหนึ่งผสมในแป้งทอดกรอบ จากนั้นบดแหนมสดให้ละเอียด ผสมกับไข่แดงส่วนแรก ขิงสับ มายองเนส และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน แล้วนำกลับไปสอดไส้ในไข่ขาวที่ต้มไว้ให้แน่น จากนั้นนำไข่แดงอีกครึ่งนึงบดผสมลงในแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัด ใช้ชุบไข่ที่สอดไส้ไว้ทอดให้เหลืองกรอบในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสไก่งวง หรือมายองเนสผสมซอสพริกก็ได้เข้ากันดี