จิบ “ชบาปูชิโน” ที่ “ชบาบาน” ภูเก็ต

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 6 มีนาคม 2555 16:04 น.

"ชบาบาน" ร้านกาแฟ สไตล์วินเทจ ย่านเมืองเก่าภูเก็ต        “ชบา” เป็นดอกไม้ที่พบเห็นได้เเทบจะทุกบ้านของไทย มีชื่อสามัญว่า Chinese rose เเละชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Hibiscus rosa sinensis ด้วยความสวยงามเเละความเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของมันเองได้ทำให้ได้ถูกหยิบ ยกมาใช้ในการตั้งชื่อ เเละตกเเต่งร้านสไตล์วินเทจ (Antique) ซึ่งหมายรวมว่าเก่าเเก่ หรือเก่าเก็บ ของร้าน “ชบาบาน” (Chaba-Baan) ร้านกาแฟสุดย้อนยุค (Retro) ที่สามารถสัมผัสกลิ่นอายของเก่าสะสมตั้งเเต่ก้าวเท้าเข้าสู่ร้าน

บรรยากาศสบายๆ ภายในร้าน ชบาบาน        “ครั้นเมื่อทอดสายตามองดูของเก่า-ใหม่ที่วางเรียงรายรอบๆ ร้านล้วนสบายตา พลันให้หยุดมองเเละหวนรำลึกถึงภาพอดีต วันวานครั้นยังวัยเยาว์ กลิ่นกาแฟสดจากเคาน์เตอร์ช่างหอมกรุ่นเย้ายวนชวนให้ลิ้มลอง

เจ้าของร้านบรรจงชงกาแฟตามออร์เดอร์ของลูกค้า        ในขณะเสียงดังเเกร๊กๆ จากเครื่องปั่นกาเเฟก็ช่างรุกเร้าโสตประสาท ให้ตัดสินใจหันหลังให้ของเก่าสะสมทั้งปวง หมายจะชำเลืองมองเมนูจากกระดานดำเล็กๆ ที่เจ้าบ้านบรรจงขีดเขียนรายการเครื่องดื่มเเละอาหารว่างลงบนเเผ่นผิวที่มืด ดำของมัน”

ทางร้านมีเมนูเครื่องดื่มให้เลือกหลากหลาย        เมนูบนกระดานดำบนเคาน์เตอร์ที่มีหลากหลายรายการนั้น เเสดงให้เห็นว่าทางร้านมีเครื่องดื่มเเละอาหารว่างพร้อมเสริฟที่เด่นๆ หลายอย่างด้วยกัน อาทิเช่น ประเภทเครื่องดื่ม มีกาเเฟสดที่ขึ้นชื่อของร้าน คือ “ชบาปูชิโน” เป็นกาแฟคาปูชิโนสูตรของร้านชบาบาน ชงด้วยกาแฟสายพันธุ์อะราบิก้าเเท้ 100% จากเมืองเชียงใหม่ คั่วในอุณหภูมิพอเหมาะ จึงให้รสชาดที่สุดเเสนจะบรรยาย หรือ จะเลือกเป็นเอ็กเพรสโซ่กาแฟ, ลาเต้, มอคคา, อเมริกาโน่, ชาเขียวเย็น, ช็อกโกเเล็ตเย็นรสเข้ม, กีวีโซดา, มะนาวโซดา หรือถั่วเหลืองเย็น ทางร้านก็มีให้

"ชบาปูชิโน"        ต่อมาคือประเภท “ของว่าง” ซึ่งเป็นคู่เรียงเคียงหมอนกับเครื่องดื่มของร้าน ชนิดเห็นเป็นน้ำลายเเตกฟอง ที่จะเเนะนำเป็นพิเศษคือ “ขนมสังขยาภูเก็ต” ทางร้านได้บรรจงตีไข่ใส่ความหวาน จนลงตัวไร้ที่ติ ไม่เเพ้ “ครัวซองส์สลัดครีม” ที่เเอบซ่อนความพิเศษของไส้หมูหยองไว้ภายใน ส่วน “เค้กโฮมเมด” เนื้อนุ่มสีขาวนวลก็ต้องเทหมดใจให้เต็ม 10

ขนมปังสังขยาภูเก็ต        ก่อนจะพักยกจากของว่างสุดพิเศษของร้าน มาเป็นขนมพื้นเมืองชนิดต่างๆ ของภูเก็ต เช่น ขนมโก๋อ่อน, ขนมดอกบัว เเละมะยมเชื่อม ที่นับวันจะหาได้ยากลงทุกที ถือเป็นการร่วมอนุรักษ์ขนมพื้นถิ่นของภูเก็ตได้อีกทางหนึ่ง

ขนมปังสังขยาภูเก็ต

ครัวซองสลัดครีมไส้หมูหยอง

ครัวซองสลัดครีมไสัหมูหยอง เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำของร้าน

เค็กโฮมเมด

เมนูต่างๆที่ทางร้านพร้อมบริการ

ขนมโบราณ ที่นับวันหาทานยาก

"ดีเจ นก" ปริชาติ ช่อทับทิม เจ้าของร้าน        “ดีเจนก” ปาริชาติ ช่อทับทิม ดีเจสุดฮอตจากคลื่นเอฟเอ็ม 88.0 เมกะเฮิรตซ์ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านชบาบาน กล่าวว่า ชื่อ “ร้านชบาบาน” นั้นตั้งขึ้นเพื่อเเสดงนัยถึงความเป็นไทย เพราะดอกชบานั้นเเทบจะมีอยู่ทุกบ้านตั้งเเต่อดีต

ของเก่า-ใหม่ที่นำมาตกแต่งร้าน        ส่วนการตกเเต่งร้านในสไตล์วินเทจนั้น ตนมีนิสัยเป็นคนชอบสะสมของเก่าต่างๆ เป็นทุนเดิมอยู่เเล้ว เพราะรู้สึกว่าของเก่า นั้นมีคุณค่าทางจิตใจ เมื่อเปิดร้าน (ชบาบาน) จึงได้นำของสะสมดังกล่าวมาใช้ตกเเต่งร้านด้วยความไม่ตั้งใจ แต่กลับทำให้ลูกค้าชื่นชอบ จึงเริ่มเก็บสะสมเป็นจริงเป็นจังตั้งเเต่นั้นมา

เจ้าของร้าน ไปเลือกสรรของตกแต่งร้านในสไตล์วินเทจ        โดยของบางอย่างที่ได้มาก็หาซื้อมาจากร้านของเก่าต่างๆ ในจังหวัดภูเก็ต เเล้วนำมาขัดสีฉวีวรรณให้ดูใหม่ขึ้นก่อนนำมาใช้ตั้งโชว์ภายในร้าน ลูกค้าที่เข้ามาในร้านส่วนใหญ่ในระหว่างที่รอสั่งเครื่องดื่ม หรืออาหารก็จะเพลิดเพลินกับของสะสมเหล่านั้นด้วย

ขนมเ็ด็กๆ สมัยโบราณ ก็มีขาย        นอกจากภายในร้านจะมีของเก่าสะสมมากมายเเล้ว ยังมีส่วนอื่นๆที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าหลากกลุ่ม เช่น มุมหนังสือ, บริการฟรีโซนอินเตอร์เน็ต Wi-Fi, มุมกิฟต์ชอปน่ารักๆ กระเป๋ากระจูด จักรสาน หมวกผ้าเเละเสื้อสกรีนภูเก็ตที่ยังคงได้รับความนิยมฯ

มุมกิ๊ฟช้อป        นอกจากนี้ยังมีเเผ่นพับเเผนที่จังหวัดภูเก็ตสำหรับเเจกฟรีให้แก่ลูกค้าเเละนักท่องเที่ยวอีกด้วย

มุมกิ๊ฟช้อปน่ารักๆ

โปสการ์ดแหล่งท่องเที่ยวที่สวยงาม        สำหรับที่ตั้งของร้านชบาบาน ตั้งอยู่บนถนนสตูล ตรงข้ามปากทางเข้าโรงเรียนปลูกปัญญา อำเภอเมืองภูเก็ต จะเปิดบริการตั้งเเต่ 10 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08-3639-7093 หรือทางช่องทาง www.facebook.com/pages/chaba-baan

“ล่อคุ้ง” ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์ ริมท่าน้ำกันตัง

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 18 มีนาคม 2555 12:42 น.

"ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์รวม"                “กันตัง” เมืองท่าทางเรือระดับโลก ชาวจีนแต้จิ๋วตั้งรกรากเปิดร้านอาหารมากว่า 48 ปี โด่งดังขจรขจาย ทายาทสืบต่อ “ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์” ครบทุกรส อร่อย สด และสะอาด พ่อครัวมือ 1 ปรุงเองทุกชาม หาทานง่ายๆ ที่ริมท่าน้ำกันตัง               หากเอ่ยถึง "กันตัง" จะเป็น ที่รับรู้กันมานานแล้วว่า เป็นเมืองท่าสำคัญในการติดต่อซื้อขายสินค้าทางเรือระดับโลก จึงมีผู้คนมากหน้าหลายตาเดินทางมาเยือนอย่างไม่ขาดสาย และด้วยความเป็นพื้นที่ที่มีสภาพภูมิประเทศอยู่ติดกับทะเลอันดามันนี่เอง จึงทำให้มีการคิดค้นเมนูอาหารเด็ดๆ รสชาติท้องถิ่น โดยเน้นนำเรื่องของความสดมาเป็นจุดเด่นในการขาย จนเป็นที่ถูกอกถูกใจของนักชิมทั่วทั้งประเทศ

“ล่อคุ้ง” สาขา 1 หนึ่งในร้านอาหารเก่าแก่คู่กับ “เมืองกันตัง” ซึ่งตั้งอยู่บนถนนรัษฎา ตรงข้ามกับท่าเทียบเรือต่างประเทศ โดยก่อเกิดขึ้นมายาวนานแล้วนับ 100 ปี นับตั้งแต่สมัยรุ่น “คุณพ่อตั้ง แซ่ล่อ” ชาวจีนแท้ๆ เชื้อสายแต้จิ๋ว ที่แรกเริ่มเดิมทีจะขายสินค้าประเภทของชำเท่านั้น กระทั่งเมื่อได้รับความนิยมไปทั่ว ประกอบกับความมีฝีมือด้านการปรุงอาหารระดับเชฟ สุดท้ายจึงได้เปิดร้านอาหารขึ้นเมื่อปี 2506 หรือ 48 ปีที่แล้ว

ทั้งนี้ หลังจากที่ “สมศักดิ์ ทักษิโณรส” หรือ “โกสุ่น” อดีตนายกเทศมนตรีเมืองกันตัง เรียนจบจากระดับชั้น ปวช.ช่างกล ที่โรงเรียนช่างฝีมือปัญจะวิทยา กรุงเทพฯ เมื่อปี 2518 ก็ตัดสินใจลงกลับมาช่วยคุณพ่อทำร้านอาหารที่บ้านเกิด จนเริ่มซึมซับและกลายมาเป็นความชอบด้านการปรุงอาหาร กระทั่งเมื่อคุณพ่อมาเสียชีวิตลงในปี 2528 เขาจึงเป็นผู้สืบสานกิจการต่อ และเป็นที่มาของเมนูเด็ด “ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์”               คำว่า “ล่อคุ้ง” มาจากชื่อที่เป็นภาษาจีนของ “คุณพ่อตั้ง” โดย ล่อ แปลว่ากลอง ส่วน คุ้ง แปลว่าดัง ซึ่งความหมายรวมๆ กันก็คือ เสียงกลองที่ดังกังวานไปทั่ว และเพื่อความเป็นสิริมงคล และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ เพราะกิจการร้านอาหารโตวันโตคืน กระทั่งล่าสุดขยับขยายออกไปแล้ว 3 สาขา โดยสาขาแรก “โกสุ่น” เป็นผู้รับดูแล ส่วนสาขา 2 เป็นของพี่ชายคนโต อยู่ที่หน้า ร.ร.คลองภาษี กันตัง และสาขา 3 เป็นของพี่ชายคนที่ 4 อยู่ที่กรุงเทพฯ

"ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์ทะเล"                “ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์” มี 2 รูปแบบด้วยกัน คือ “ซุปเปอร์รวม” จะมีทั้งหมู กุ้ง หมึก ปลา ปู แบบครบเครื่อง ส่วน “ซุปเปอร์ทะเล” จะมีทุกอย่างดั่งที่กล่าวมา ยกเว้นหมู ซึ่งจุดเด่นก็เป็นจะเป็นความสดของวัตถุดิบที่นำมาปรุง โดยเฉพาะอาหารทะเลที่จะคัดพิเศษมาจากแพปลาใกล้บ้าน และเน้นไปที่กุ้ง หรือเมนู "ซุปเปอร์กุ้ง" ว่าจะต้องมีตัวโตๆ ขนาด 10-11 ตัว/กิโลกรัม เพราะจะมีเนื้อแน่น และรสหวาน ชวนรับประทาน               ขณะที่ คะน้าอ่อน ที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบ ก็ต้องมีต้นสดๆ อวบๆ เพื่อจะได้รสกรอบอร่อย แต่ที่สำคัญที่สุดก็คือ น้ำราดหน้า สูตรชาวจีนโบราณขนานแท้ ที่เขาได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณพ่อ และนำมาคิดค้นปรับปรุง จนมีรสเด็ดอย่างที่นักชิมทุกคนต้องยกนิ้วให้ เพราะผลงานที่ออกมาทุกชามจะต้องกลมกล่อม ครบทุกรส อร่อย สด และสะอาด โดยที่ผู้รับประทานไม่ต้องเติมเครื่องปรุงใดๆ เพิ่มไปอีกเลย

"สมศักดิ์ ทักษิโณรส" หรือ "โกสุ่น" เจ้าของร้าน ปรุงเองทุกชาม                แม้ช่วงหนึ่งหรือเป็นระยะเวลาประมาณ 10 ปี ที่เขาต้องไปทำงานทางด้านการเมืองท้องถิ่น และต้องเสียสละเวลาไปช่วยเหลือสังคมในฐานะทีมผู้บริหาร แต่ไม่ทำให้กิจการร้านอาหารแห่งนี้เกิดผลกระทบอย่างใด เพราะเขาจะพยายามลงมือปรุงก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์ และอาหารอื่นด้วยมือของตนเองในทุกๆ ชาม เพื่อต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานในสิ่งที่ดีที่สุด จนเป็นที่มาของรางวัลต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะจากรายการทีวีชื่อดัง

“ล่อคุ้ง” สาขา 1 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 10.00-20.30 น. ซึ่งถ้าไม่มีธุระใดสำคัญจริงๆ เขาก็จะไม่ยอมปิดร้าน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญที่จะมีลูกค้ามาอุดหนุนอย่างหนาแน่นเป็นพิเศษ และบางคนก็อุตส่าห์เดินทางมาไกลจากภาคต่างๆ เพราะรับรู้จากชื่อเสียงที่ขจรขจายออกไป ทำให้เขาสามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้ถึงวันละไม่น้อยกว่า 100 ชาม หรือถ้าคิดเป็นรายได้ก็อยู่ที่วันละ 1-2 หมื่นบาทเลยทีเดียว

“ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์” ทั้ง 2 รูปแบบจะมีราคาขายเท่ากัน ถ้ากินจานเดียว หรือกินคนเดียว จะอยู่ที่ชามละ 60 บาท แต่ถ้ากินกันหลายคน หรือเป็นคณะ จะอยู่ที่หัวละ 100 บาท ซึ่งโต๊ะนั้นๆ มีกี่คน ทางร้านก็จะจัดอาหารให้เท่ากับจำนวนพอดี แถมยังมีนโยบายไว้ว่า เติมเท่าไหร่ไม่อั้น...จนอิ่มท้อง ผู้สนใจติดต่อจองโต๊ะหรือสอบถามรายละเอียดได้ที่ “โกสุ่น” หมายเลข 08-9588-1875

ภาพ/เรื่อง - เมธี เมืองแก้ว

ชิมโจ๊ก-บะกุ๊ดเต๋รสเด็ดที่ “ร้านข้าวต้มสามชั้น” ระนอง

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 13 มีนาคม 2555 13:41 น.

โจ๊กหมูเมนูถ้วยเด็ดของร้านข้าวต้มสามชั้น หรือ ร้านโจ๊กหลังอนุบาลระนอง        หากมีโอกาสผ่านไปจังหวัดระนอง ก็อย่าลืมแวะชิม โจ๊ก เกาเหลาเลือดหมู และบะกุ๊ดเต๋ ที่ร้าน “ข้าวต้มสามชั้น” หรือ “ร้านโจ๊กหลังอนุบาลระนอง” หากต้องการทานบะกู๊ดเต๋ต้องไปก่อน 10 โมง เพราะร้านนี้ถ้าหมดแล้วหมดเลย

ร้านนี้ไม่มีป้ายร้าน แต่คนระนองรู้จักร้านข้าวต้มสามชั้นเป็นอย่างดี        เป็นร้านข้าวต้มอีกร้านหนึ่งของจังหวัดระนอง ที่เปิดขายมานานถึง 35 ปี แต่ไม่มีป้ายชื่อร้าน เป็นที่รู้จักของผู้คนทั่วไปในนามชื่อว่า “ร้านข้าวต้มสามชั้น” หรือ “ร้านโจ๊กหลังอนุบาล” ที่ เรียกตามสถานที่ใกล้เคียง เนื่องจากร้านดังกล่าวตั้งอยู่บริเวณสามแยกโรงแรมรัตนสิน หรือโรงแรมสามชั้น ริมถนนเรืองราษฎร์ตัดกับถนนลุวัง และอยู่ใกล้กับด้านหลังของโรงเรียนอนุบาลระนอง

เกาเหลาเลือดหมูอีกหนึ่งเมนูถ้วยเด็ดของร้าน        อาหารถ้วยเด็ดของร้านที่ลูกค้าเข้าร้านแล้วต้องสั่งมารับประทาน คือ ข้าวต้มโจ๊กหมูสับ, เกาเหลาเลือดหมู และบะกุ๊ดเต๋ หรือซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ส่วนราคาก็ย่อมเยาอย่างข้าวต้มโจ๊กธรรมดาถ้วยละ 25 บาท โจ๊กใส่ไข่ 30 บาท เกาเหลาเลือดหมู และบะกุ๊ดเต๋ถ้วยละ 30-50 บาท เครื่องปรุงทุกชนิดจะไม่ใช้ผงชูรส โดยเฉพาะน้ำบะกุ๊ดเต๋ หรือน้ำหมูตุ๋นจะใช้อ้อยสดมาต้มปรุงรส และใช้เครื่องยาจีนแท้จากจังหวัดภูเก็ตทำให้มีรสชาติเข้มข้นหอมหวานในตัว

บะกุ๊ดเต๋อาหารจานเด็ดของร้านอีกหนึ่งเมนู        นอกจากนี้ ยังใส่หมี่ซั่วของจังหวัดภูเก็ต รวมทั้งซีอิ๊วถั่วเหลืองก็จะใช้ยี่ห้อที่ผลิตจากจังหวัดภูเก็ตเช่นกัน ซึ่งจะได้กลิ่นหอมน่ารับประทาน สำหรับพริกไทยป่นจะทำเองทุกวัน โดยเอาพริกแห้งมาคั่วก่อนจากนั้นจะเอาไปปั่น ทำให้มีกลิ่นหอม

เมนูเด็ดของร้านที่ลูกค้า้เ้ข้ามาแล้วต้องสั่ง

นางอรชา มโนภักดิ์ หรือ “เจ๊ซิ้ว”เจ้าของร้านข้าวต้มสามชั้น        นางอรชา มโนภักดิ์ หรือ “เจ๊ซิ้ว”เจ้าของร้านที่สืบทอดต่อมา จากป้ากว่า 10 ปี บอกว่า จุดเด่นของร้านคือเน้นความเป็นระเบียบและความสะอาดของภาชนะ โต๊ะและหม้อข้าวต้มใช้แสตนเลสแท้ 100 % อย่างซี่โครงหมูตุ๋นเครื่องยาจีนทำปรุงเพียงวันละหม้อเท่านั้นใช้หมูประมาณ 7 กิโลกรัม หมดแล้วหมดเลย จะทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ หากลูกค้าต้องการรับประทานบะกุ๊ดเต๋ต้องมาก่อน 10 โมงเช้า

ขนมไทยหลากที่ทางร้านจัดไว้ให้เลือก        นอกจากนี้ ยังมีขนมสด ขนมไทยกว่า 20 ชนิด วางหน้าร้านให้บริการแกลูกค้าด้วย ส่วนเครื่องดื่มมีน้ำชา กาแฟ ทั้งร้อนและเย็น มีโต๊ะไว้รองรับลูกค้า 11 โต๊ะ รับได้ประมาณ 60 คน เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 05.00-13.00 น.หยุดเฉพาะช่วงตรุษจีนและเทศกาลกินเจ โทร.สอบถามได้ที่หมายเลข 08-1891-5111

เช้าๆภายในร้านจะเต็มไปด้วยลูกค้า

ที่ตั้งของร้าน อยู่ใกล้กับด้านหลังโรงเรียนอนุบาลระนอง

ลูกค้าเข้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย

หลากหลายเมนูของร้าน

โจ๊ก-เกาเหลาเืลือดหมูที่ลูกค้าติดใจ