ชวนชิม 2 เมนูเด็ด...ถูกใจคนรักเผือก

credit kapook.com

เผือกหิมะทองคำ


ข้าวอบเผือก

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอมขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ ป๊าฟีฟี่
          มาแล้วจ้า...เมนูเด็ดสำหรับครอบครัว บ้านไหนที่ชอบทานเผือกล่ะก็ วันนี้กระปุกดอทคอม มี 2 เมนูเด็ด ๆ จากเผือก ทั้ง "เผือกหิมะทองคำ" และ "ข้าวอบเผือกหอม" สูตรอาม่า ฝีมือของคุณ ป๊าฟีฟี่ จากห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิปมา ฝากกัน ว้าว...แค่ฟังชื่อทั้ง 2 เมนูนี้แล้ว กลิ่นหอมก็ลอยเตะจมูกมากระตุ้นความหิวแต่ไกลเลยใช่ม่ะ ถ้าอย่างนั้น ต้องขอแวบไปจดสูตร "เผือกหิมะทองคำ" และ "ข้าวอบเผือกหอม" แล้วล่ะ...


เผือกหิมะทองคำ

ส่วนผสม
          เผือกหั่นชิ้น

          น้ำตาลทรายแดง

          ต้นหอม

          น้ำมันสำหรับทอด

          น้ำเปล่า

          เกลือ


วิธีทำ
          1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอท่วมเผือก ใช้ไฟไม่ต้องแรง

          2. ใส่เผือกลงทอดพอให้เหลือง ระวังอย่าให้ไหม้

          3. พอเผือกเริ่มเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันก่อน จากนั้นเทน้ำมันออก

          4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า กับน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว

          5. เคี่ยวจนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีทอง (นี่คือที่มาของชื่อ "เผือกหิมะทองคำ" นั่นเอง)

          6. จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วเติมเกลือกับต้นหอม

          7. ใส่เผือกที่ทอดแล้วลงไปคลุกให้เข้ากัน

          8. เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย รับประทานได้แล้วจ้า

          อร่อยถูกใจกับ "เผือกหิมะทองคำ" กันไปเรียบร้อยแล้ว ยังเหลือเผือกอยู่นิดหน่อยใช่มั้ยล่ะ ทีนี้เรามาทำ "ข้าวอบเผือกหอม" กันต่อดีกว่าค่ะ


ข้าวอบเผือกหอม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
          เผือก

          หมูสับ

          กุนเชียง

          เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น

          กระเทียม

          ต้นหอมหั่นฝอย

          โหระพาหั่นหยาบ

          ข้าวสาร


  วิธีทำ
          1. นำเผือกลงทอดในน้ำมันพอสุกเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ

          2. เจียวกระเทียม กับเห็ดหอม ให้มีกลิ่นหอม พอเหลืองค่ะ

          3. ใส่หมูสับพร้อมกุนเชียงลงไปผัดรวมกับเห็ดหอม กระเทียม ไม่ต้องรอจนสุกมาก เพราะต้องนำไปอบอีกรอบนะคะ

          4. เติมเครื่องปรุง น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ชิมรสตามชอบค่ะ

          5. เติมน้ำ (น้ำที่แช่เห็ดหอมยิ่งดีค่ะ) ผัดให้ทั่ว แล้วตักขึ้นพักไว้

          6. ผัดต้มหอม โหระพาซอยที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะนะคะ (ตอนผัดกลิ่นจะหอมมากค่ะ) ผัดแป๊บเดียวก็เอาขึ้นเลยนะคะ ผัดให้แค่พอมีกลิ่นก็พอ

          7. ซาวข้าวสาร เทน้ำออก เตรียมรอไว้

          8. นำเครื่องที่ทำรอไว้ก่อนแล้ว ใส่ลงในหม้อหุงข้าวที่ซาวข้าวรอไว้ ยกเว้นผักที่ผัดนะคะ (ใส่ทีหลัง)

          9. เติมน้ำให้ท่วมเครื่อง เหมือนหุงข้าวปกติ

          10. แล้วก็กดหุงข้าวตามปกติ

          11. พอข้าวสุก คลุกเคล้าเครื่องให้ทั่ว ๆ ค่ะ

          12. ใส่ผักที่ผัดเตรียมไว้โรยหน้า แล้วปิดฝาอบไว้สักครู่

          13. เปิดฝาออกมาจะหอมมากเลยค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งนะคะ

          14. ทีนี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ได้ข้าวอบเผือกหอมอร่อยถึงใจ

          ปล.ถ้าบ้านไหนมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วอยู่ ก็ตักใส่จานทานด้วยกันได้เลยนะคะ หรือถ้าทำพริกน้ำปลามาเพิ่มรสชาติ ให้ข้าวอบเผือกจานนี้ ก็จะอร่อยมากขึ้นอีกนะคะ

          ดูจากส่วนผสม และวิธีทำแล้ว ขอคอนเฟิร์มว่า ทั้ง "เผือกหิมะทองคำ" และ "ข้าวอบเผือกหอม" จานนี้ทำได้เองไม่ยากเลยล่ะค่ะ รับรองว่า คนรักเผือกได้ทานกันอร่อยอิ่มท้องไปอีกหลายมื้อ อิอิ ลองไปทำทานกันดูนะจ๊ะ



ขอขอบคุณข้อมูลจาก
 

ชวนชิม หอยทอด จานอร่อย (ครัวบ้านพิม)

credit kapook.com

หอยทอด (ครัวบ้านพิม)

          เวลา เราไปกินหอยทอดร้านไหน  เราก็มักจะเห็นเค้าขายหอยทอดคู่กับผัดไทเสมอ ๆ แต่วันนี้พิมมาขายหอยทอดแบบเดี่ยว ๆ ค่ะ ^^ ใครสนใจเมนูหอยทอดที่ทำง่าย ๆ สไตล์พิม ก็ตามมาเลยนะคะ

          ก่อนจะลงมือทำ .... มาดูหน้าตาของหอยทอดที่พิมทำกันก่อนนะคะ ... (ประมาณว่าทำเสร็จแล้ว จะออกมาหน้าตาแบบนี้เลย)

          เมื่อดูหน้าตากันไปแล้ว ต่อมาก็มาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ ... อ้อ ๆ ลืมบอกไปว่า หอยทอดเนี่ย ...พิมขอแบ่งส่วนผสมและวิธีการเตรียมออกเป็น 3 ส่วนนะคะ ก็คือ

          - ส่วนแป้งทอด + หอย
          - ส่วนถั่วงอก ที่เราจะนำมาใช้กินกับหอยทอด ... และก็ที่ขาดไม่ได้
          - ส่วนน้ำจิ้มค่ะ....

ส่วนแป้งทอด + หอย
          เริ่มแรกก็เป็นส่วนของแป้งทอด กับหอย ..... เรามาดูที่หอยกันก่อนล่ะกันนะคะ ...  หอยเนี่ย เราใช้หอยแมลงภู่ค่ะ เอาตัวโต ๆ หน่อย เวลากินจะได้เต็มปากเต็มคำ ^__^  พิมเลือกซื้อที่เขาแกะมาแล้ว กิโลละ 50 บาท (ราคาที่ตลาดสด) ใครจะซื้อแบบแกะแล้วอย่างพิมมาเลย หรือจะซื้อหอยทั้งตัวมาแกะเอาเองก็ได้ค่ะ (แต่วิธีแบบพิม สะดวกกว่าเยอะะะะะ)

          พอซื้อหอยกลับมาบ้านแล้ว ก็จัดการนำมาล้างน้ำสัก 1-2 น้ำ บางทีมีเศษเปลือกหอยติดมา ก็อย่าลืมเก็บออกด้วยนะคะ ....   แล้วก็ใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

          พอเตรียมหอยเสร็จ ....ก็มาเตรียมส่วนของแป้งกันต่อ

          แป้งสำหรับใช้ทอดหอยทอดเนี่ย จริง ๆ แล้ว...ตาม Supermarket ทั่วไปเค้าจะมีขายเป็นแบบสำเร็จรูปเลยค่ะ ถุงนึงราว 30 บาท  พิมเองจริง ๆ ก็เคยซื้อมาใช้หลายครั้งอยู่  ซื้อมาแล้วก็ผสมน้ำตามอัตราส่วนที่เขาระบุไว้ข้างถุง  ออกมากำลังดีเชียวค่ะ ไม่ผิดหวัง

          แต่ทีนี้บางคนที่หาซื้อไม่ได้  หรือบ้านอยู่ไกล Super วันนี้พิมก็มีวิธีการผสมแป้งเอง แบบไม่ต้องพึ่งแป้งหอยทอดสำเร็จรูปมาฝากกันค่ะ

          โดยส่วนผสมแป้งหอยทอดที่เอามาฝากกัน  และเป็นแป้งหอยทอดที่พิมใช้ทอดจริง ๆ ในวันนี้ .... ก็เลยมีตามนี้ค่ะ

:: ส่วนผสมแป้งหอยทอด ::

           - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

           - แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย

           - แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย  (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวโพดแทน)

           - น้ำเย็นจัด 1 1/2 - 2 ถ้วย

           วิธี ผสมแป้งก็ง่าย ๆ เลยค่ะ .... โดยให้เราผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันก่อนนะคะ แล้วก็ค่อย ๆ รินน้ำเย็นจัดใส่ลงไป เอาทัพพีคน ๆ ให้เข้ากันดี พอให้ไม่เป็นเม็ด ก็ใช้ได้แล้วค่ะ  หรือบางคนที่ชอบแป้งฟู ๆ หน่อย  อาจจะเพิ่มผงฟูลงไปสักปลายช้อนชาก็ได้นะคะ

           และสำหรับคนที่ชอบต้นหอม (อย่างพิม)  ก็สามารถที่จะเอาต้นหอมซอย ๆ (เฉพาะใบ) ใส่ลงไปในแป้งหอยทอด เพื่อให้มีกลิ่นที่ชอบ และสีสันที่สวยงามได้ด้วยค่ะ

           นี่ค่ะ ... แป้งหอยทอดที่พิมผสมเอาไว้ หน้าตาประมาณนี้เลย

ส่วนของถั่วงอก ที่ใช้กินกับหอยทอด

           เมื่อเตรียมส่วนแป้ง กับหอยเสร็จแล้ว ... ก็พักไว้ก่อน  หันมาเตรียมส่วนที่ 2 ซึ่งก็คือส่วนของถั่วงอกกันต่อค่ะ

           โดยปกติวิธีเตรียมถั่วงอกสำหรับกินกับหอยทอด ก็ไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ แค่เอาถั่วงอกที่เราซื้อมาจากตลาด เก็บเปลือกถั่วดำ ๆ ที่ติดมาทิ้งไป แล้วก็ล้างน้ำสะอาดซะ 1 น้ำค่ะ จากนั้นเอาใส่ตะกร้าโปร่ง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

           ระหว่างรอถั่วงอกสะเด็ดน้ำ  ก็หันไปทุบกระเทียมสัก 1-2 กลีบต่อจาน สับละเอียด ๆ นะคะ ... พอถั่วงอกสะเด็ดน้ำ  ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปเล็กน้อย แค่พอติด ๆ กระทะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไป ผัด ๆ สักแป๊บ ก็ใส่ถั่วงอกลงไปเลยค่ะ เติมซีอิ๊วขาวนิดนึง น้ำมันหอยนิดนึง พริกไทยนิดนึง  ... แล้วก็ผัด ๆ ให้ถั่วงอกสลด ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

           ป.ล. ส่วนนี้พิมไม่ได้ถ่ายรูปมา เพราะตอนทำฝนตกพอดี ก็มัวแต่วิ่งวุ่น ๆ เก็บผ้า ก็เลยลืมถ่าย -*-

ส่วนของน้ำจิ้ม
           จากนั้นก็มาดูส่วนที่ 3 กัน .......  เป็นส่วนของน้ำจิ้มค่ะ

           น้ำจิ้มหอยทอดโดยทั่วไป หลายคนที่ทำทานกันที่บ้าน ก็มักจะจิ้มหรือราดด้วยซอสพริกซะมาก ... แต่ในความรู้สึกพิม คิดว่า....รสชาติซอสพริกเพียว ๆ มันเด่นเกินจนกลบรสชาติของหอยทอดไปซะหมดค่ะ ... ส่วนตัวก็เลยปรับปรุงซักนิด โดยการนำซอสพริกไปผสมกับน้ำจิ้มไก่ค่ะ ออกมาได้รสชาติเข้ากับหอยทอดมาก ๆ เลย

           โดยน้ำจิ้มไก่ที่พิมใช้ คือ ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ ส่วนซอสพริกก็ยี่ห้อม้าบินแบบเผ็ดมากค่ะ ... ผสม ๆ กัน  สัดส่วนเอาตามชอบเลยนะคะ ... หากชอบเผ็ดหน่อย ใช้ซอสพริกเยอะกว่าน้ำจิ้มไก่ค่ะ  แต่ถ้าชอบหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ ก็ให้ใส่น้ำจิ้มไก่มากกว่าซอสพริกค่ะ ... จะออกมารสเผ็ด ๆ หวานนิด ๆ ไม่ข้นไม่ใสเกินไป อร่อยดีอ่าค่ะ

           พอเตรียมน้ำจิ้ม เตรียมแป้ง เตรียมหอย เตรียมผักเสร็จ  ก็มาเตรียมตัวทอดกันเลยนะคะ

           เริ่มแรก .... ก็ตั้งกระทะบนเตาไฟค่ะ .... ใครมีกระทะก้นลึกใช้ก้นลึก ใครมีก้นแบน ใช้ก้นแบนนะคะ (แต่ก้นแบนดีกว่าอ่า) .... แล้วก็ใส่น้ำมันไปพอประมาณ  หากชอบแบบหอยกรอบ ๆ ใส่น้ำมันเยอะหน่อยค่ะ จะได้เป็นแบบทอดหอยไปเลย   ^^

           ระหว่างรอน้ำมันและกระทะร้อน ..... ก็จัดการตักส่วนผสมแป้งที่เราเตรียมเอาไว้ในตอนแรก  ใส่ลงในถ้วยสักใบค่ะ ตักใส่สัก 2-3 ทัพพี กะประมาณว่าให้ทอดออกมาแล้วได้สักขนาด 1 จานอ่าค่ะ  ......... อ้อ ๆ ... ก่อนจะตักส่วนผสมแป้ง ใช้ทัพพีคนก่อนนะคะ เพราะว่าเราผสมแป้งไว้พักนึงแล้ว เมื่อทิ้งระยะ แป้งมันจะนอนก้นน่ะค่ะ

           แล้วก็หยิบหอยแมลงภู่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไปเลยค่ะ จำนวนตัวเนี่ย แล้วแต่ชอบ ชอบมากใส่มาก  .... แล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน

           พอน้ำมันร้อน ...... กระทะร้อน ... จัดการเทแป้งในถ้วยลงในกระทะเลยค่ะ เทแบบสาด ๆ .ให้ทั่วกระทะนะคะ แป้งจะได้ไม่หนาอยู่ตรงที่ใดที่หนึ่ง

           พอเทแป้งลงกระทะปุ๊บ ก็จัดการตอกไข่ใส่ลงไป 1 ใบเลยค่ะ จะใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ได้  ... แต่ถ้าเป็นไข่เป็ด จะออกมากรอบกว่านะคะ ตอกไข่ลงไปแล้ว เอาปลายตะหลิวยี ๆ ให้ไข่แดงแตกกระจายปนกับไข่ขาว และให้อยู่ทั่ว ๆ บนแผ่นแป้งหอยทอดแบบในรูปนี้นะคะ

           จากนั้นรอให้ด้านล่างสุก และเริ่มเป็นแผ่น ๆ สักนิด ..... ก็เอาตะหลิวเนี่ยนะคะ ฉีก ๆ แป้งหอยทอดให้แยกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หน่อย สัก 3-4 ชิ้น (ใช้ตะหลิว 2 อัน จะสะดวก และง่ายมาก ๆ เลยค่ะ) แล้วก็ปล่อยไว้สักแป๊บค่ะ (ใช้ไฟกลางนะคะ)

           พอแป้งหอยทอดข้างนึงเริ่มเซ็ตตัว (คือเริ่มเป็นแผ่น ๆ) ก็จัดการกลับแผ่นแป้งอีกข้างลงทอดนะคะ ใช้ตะหลิว 2 อันช่วย จะกลับได้ง่ายมาก ๆ เลยอ่าค่ะ ... ที่สำคัญ ดูเป็นมือโปรด้วย คิคิ

           แล้วก็ทอดไปอีกสักแป๊บค่ะ ... จนมีความนุ่มกรอบตามต้องการ ก็จัดการตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ  หรือใครจะใช้ตัวช่วยคือกระดาษซับมัน ก็ได้อ่ะ แต่เนื่องจากพิมใช้กระทะเล็ก ๆ แบบนี้ และหอยทอดในกระทะก็มีไม่เยอะ ก็เลยเอียง ๆ กระทะเอาแบบนี้ และพักไว้จนน้ำมันไม่หยดลงมา ... อ่ะค่ะ

           จากนั้นก็ตักใส่จานเลยค่ะ ...  แต่ก่อนจะเอาหอยทอดใส่จาน  อย่าลืมรองก้นจานด้วยถั่วงอกที่เราผัดกับกระเทียมเจียวไว้ก่อน ... ด้วยนะคะ หรือใครจะเอาถั่วงอกที่เราทำไว้แล้วลงไปผัดกับหอยทอดเลย ก็ได้ค่ะ ^^

           สุดท้ายแล้ว ....... เราก็จะได้หอยทอดออกมาหน้าตาน่าทานแบบนี้ล่ะค่ะ (เข้าข้างตัวเองจริง ๆ โฮะๆ)

           ว่า แล้ว ... ก็เอาน้ำจิ้มหอยทอด ราดดดดดดดดดดด ลงไปเลยค่ะ แบบนี้ ... อร่อยที่ซู้ดดดดด กิน 3 จานก็ยังไม่พอ .... ใครสนใจก็ลองเอาไปทำดูได้เลยนะคะ ^^

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก