| โดย...แม่ช้อยนางรำ | |||
นี่คือหมูอบสูตรโด่งดังที่สุดของอิตาเลียน รสชาติเป็นอย่างไร ต้องลองหาโอกาสลิ้มชิมรสดูสักครั้ง” อีชั้น...ไม่นึกไม่ฝันว่า จะได้กิน หมูอบอุมเบเรีย อีกที เมื่อหลายสัปดาห์ที่ผ่านมา และยิ่งนึกไม่ถึงว่า จะได้มากินในเมืองไทย ไม่ใช่ไปกินที่แคว้นอุมเบเรีย เหมือนที่เคยไปกินที่อิตาลีเมื่อสมัยที่อยู่ที่ยุโรป แต่มันก็ได้แต่นึกได้แต่ฝัน เดินทางไปหลายประเทศมาหลายปี ไม่มีโอกาสได้แวะอิตาลีอย่างที่ตั้งใจเสียที แต่คราวนี้ไม่ผิดหวัง ได้กินหมูอบอุมเบเรียสมตั้งใจ กินในเมืองไทย กินในกรุงเทพมหานคร กินที่โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ ถนนสีลม นี่เลยเจ้าค่ะ เจ้านาย **** | |||
เธอเชิญอีชั้นไปเป็นเกียรติเปิดงาน “เทศกาลอาหารอิตาเลียน” ร่วมกับท่านทูตวัฒนธรรมอิตาลี ประจำประเทศไทย ซึ่งจัดขึ้นที่ห้องวินโด ออน สีลม ไปเป็นเกียรติให้ลูกเพื่อน ก็ไม่ได้คาดหวังว่าจะได้กินเจ้าหมูอบอุมเบเรียที่ว่าหรอกเจ้าค่ะ เพราะไปงานอิตาเลียนที่ไหน เป็นจำอาหารอิตาลีเขาได้ว่าจะต้องมีอะไรบ้าง เพราะคนบ้านเรา ชอบอาหารอิตาเลียนกันไม่กี่อย่าง แต่พอเดินเข้าไปในงาน อีชั้นก็ตาค้าง เพราะเห็นเจ้าหมูน้อยนอนแอ้งแม้งอยู่ถาดร้อนข้างหน้า ฮัดช่า !! .. อีนี่มันหมูอุมเบเรีย ที่ฉานอยากจะกินมาเป็นสิบๆ ปี ใช่มั๊ยจ๊ะนาย (ต้องบ่นเป็นสำเนียงแขก เพราะ “คุณจันทร์ ศรีชวาลา” เจ้าของโรงแรมนี้เป็นคนอินตะระเดีย นี่เจ้าค่ะ เจ้านาย) | |||
อีนี่...ฉานเดินสังเกตตลอดงานท่านทูตอิตาลีกับเชฟอิตาเลียนขนเอาของ ดีมาชุมนุมในงานนี้มากมาย เลือกเอาแต่ที่เดอะเบสต์จริงๆ เจ้าค่ะ อย่างข้าวริซอสโต...มาจาก “ลอมบาร์ดี้” เนื้ออบอิตาเลียน...จาก “ทัศคานี” พิซซ่า มอสซาเรลล่า...จาก “เนเปิลส์” ไส้กรอกอิตาเลี่ยน...จาก “โบโลญย่า” ฯลฯ เขาขนเอามาสารพัดกิน กินกันไม่หวัดไม่ไหว เสียดาย ที่งานนี้มีผ่านไปแล้วถ้าเจ้านายอยากกินก็ต้องรอปีหน้าฟ้าใหม่ แต่ถึงอย่างไร...เจ้านายก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะถึงจะไม่มีเทศกาลอาหารอิตาเลียน ไม่มีบุฟเฟต์ ให้ตักกินสบายท้องในราคาสบายกระเป๋า แต่ที่โรงแรมฮอลิเดย์อินน์ เขาก็ยังมีอาหารนานาชาติไว้บริการอย่างหลากหลาย ทั้งอาหารญี่ปุ่น อินเดีย ยุโรป และรวมถึงมี พิซซ่า พาสต้า สปาเก็ตตี้ หนึ่งในอาหารอิตาเลียนไว้รอเจ้านายอย่างเต็มที่ อีนี่...ฉานรับประกันจ้า…เจ้านาย ******************************************* ห้องอาหาร วินโด ออน สีลมโรงแรมฮอลิเดย์อินน์ สอบถามรายละเอียดที่ โทร. 0-2238-4300 ต่อ 4398 เบื้องหลัง-ความอร่อย “หมูอบ-อุมเบเรีย” ในอิตาลี...มีหมูอร่อยให้กินมากมาย ถ้าเป็นหมูย่าง ต้องกินที่ “ซาร์ดิเนีย” ที่นั่นเขาจะขุดหลุมย่างหมูใต้ดิน แต่ถ้ากินหมูอบ ต้องกินที่ “อุมเบเรีย” ที่นี่ อบหมูได้อร่อยสุดๆ ใช้ลูกหมูขนาดสิบกว่าวัน ขนาดหมูหันแต้จิ๋ว หนังจะกรอบ เนื้อจะนิ่ม (หมูหันแต้จิ๋วกินแค่หนัง แต่ของ”อุมเบเรีย” กินทั้งตัว) และที่อร่อยมากก็เพราะเขาจะมีซอส “เห็ดดำทรัฟเฟิล” ให้ราดบนเนื้อหนังหมู เจ้าเห็ดดำทรัฟเฟิลแพงที่สุดในโลกนั้น ดีที่สุด ของอิตาลีอยู่ที่ “อุมเบเรีย” |
หมูอบ “อุมเบเรีย” อาหารอิตาเลียน ของดีที่มีมาให้ชิม / แม่ช้อยนางรำ
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 18 เมษายน 2548 19:08 น.
กุ้งผัดเนย
- หา ซื้อกุ้งกุลาดำอวบๆ ขนาดใหญ่หน่อยน่าจะอร่อยกว่าสัก 8 - 9 ตัว บางคนบอกว่า เนื้อของกุ้งตัวโตไม่อร่อย แข็งกระด้าง หารู้ไม่ว่าหากนำมาปรุงด้วยสูตรอย่างของฝรั่งนั้น จะอร่อยนัก ตักเข้าปากเคี้ยวเต็มคำถึงรสดี
- ต้องมีเลมอนมะนาวฝรั่งหั่นเป็น แว่นๆ สัก 1 ลูก เดี๋ยวนี้มะนาวเลมอนนิยมปลูกกันมานานแล้วทางภาคเหนือของเมืองไทย เลมอนเป็นมะนาวที่มีกลิ่นหอมมาก จะใช้เป็นเครื่องปรุงได้ทั้งลูกพร้อมผิวที่มีสีเหลืองสดสวย และใช้แต่งจานอาหารต่างๆได้อีกด้วย
- ใช้โรสแมรี่สด 2 ช่อ ก็พอจะกลบกลิ่นคาวได้แล้ว สามารถหาซื้อแบบสดๆได้เช่นกัน นำมาเด็ดหยาบๆเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาได้ เมื่อโดนความร้อน
- นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยเหลวชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่หรือเล็กก็ได้ตามชอบ ซอยหยาบๆ
- พริกสดซอย ชอบเผ็ดมากก็ใส่มาก ไม่ชอบเผ็ดก็ใส่แต่น้อยๆ เอาแค่พอได้รส ได้กลิ่นก็พอ
วิธีปรุง
- ตั้ง กระทะใส่เนยพร้อม ใส่กุ้งที่ทำความสะอาดแล้ว ผ่าหลังดึงสิ่งสกปรกออก ผัดเนยเคล้ากับกุ้ง ใส่ชิ้นเลมอนผัดพอให้กุ้งสุก ตักขั้นพักไว้ก่อน
- จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกก่อน ร้อนดีแล้วใส่กระเทียม พริกซอย โรสแมรี่ ผัดจนหอมดีแล้ว ใส่กุ้งผัดที่พักไว้
- ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น อย่าให้กุ้งสุกจนเนื้อแข็งเกินไปจะอร่อยกว่า ตักขึ้นพร้อมเสริฟ
- จะทานกับข้าวสวยร้อนๆแนมกับน้ำปลาพริกหรือจะทานกับผักสลัดสด หรือจะทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งอื่นๆก็อร่อยดี
ซุปแอปเปิล
เครื่องปรุง ๐ เนย 30 กรัม
๐ แครอต 200 กรัม
๐ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 200 กรัม
๐ หอมหัวใหญ่ 200 กรัม
๐ กระเทียมสับ 1 ถ้วย
๐ ซุปไก่ 2 ถ้วย
๐ นมข้นจืด 1 ถ้วย
๐ ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
๐ พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
๐ แอปเปิล 1 ผล
๐ แป้งมันผสมน้ำแล้ว 1/2 ถ้วย
๐ เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. หั่นแอปเปิล แครอต หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นๆแล้วนำไปผัดกับเนย และกระเทียม จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนนำไปใส่ลงในหม้อซุป พร้อมเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวจนข้น
2. ตักใส่ถ้วยซุป แต่งด้วยชิ้นแอปเปิลสดให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
KFC Style Coleslaw
ใครๆที่ไปทาน KFC ต่างต้องเคยลิ้มลองโคลสลอว์กันมาแล้วใช่มั้ยค่ะ ลองมาทำทานเองกันดูบ้างไหมคะ
| กะหล่ำปลี (ซอยเล็ก) | 8 ถ้วย |
| แครอท (หั่นเล็กๆ) | 1/4 ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 1/3 ถ้วย |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทย | 1/8 ช้อนชา |
| นมสด | 1/4 ถ้วย |
| มายองเนส | 1/2 ถ้วย |
| น้ำส้มสายชู | 1 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว | 2 1/2 ช้อนชา |
| เนยจืด | 1/4 ถ้วย |
วิธีทำ
1. ซอยกะหล่ำปลีและแครอทให้เป็นชิ้นเล้กๆ
2. ผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย นม มายองเนส เนยจืด น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวให้เข้ากัน
3. นำกะหล่ำปลีและแครอทที่ซอยแล้วมาคลุกเคล้าจนเข้ากันดี
4. นำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วใส่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สเต็กตับวัว
เครื่องปรุง | ตับวัว(ชิ้นละ150กรัม) | 2 | ชิ้น |
| น้ำมันพืช | 1½ | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันหอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยดำโขลกหยาบ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทยกลีบเล็กสับ | ¼ | ถ้วย |
| ดอกกะเพราสับ | ¼ | ถ้วย |
| ใบยี่หร่าซอย | ¼ | ถ้วย |
| เม็ดพริกไทยอ่อนบุบพอแตก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | 1½ | ถ้วย |
| ผักกินแนมมีผักปลังลวก, | ||
| ผักไผ่,มะเขือกรอบสีม่วง, | ||
| มันเทศชุบแป้งทอด | ||
| น้ำเกรวี | ||
| น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู | ½ | ถ้วย |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันหอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น | 1 | ช้อนชา |
| เม็ดไทยสดบุบพอแตก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| มันเทศชุบแป้งทอด | ||
| มันเทศ(150กรัม) | 1 | หัว |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน | 1 | ถ้วย |
| แป้งข้าวเจ้า | 2 | ถ้วย |
| เกลือป่น | ½ | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | ½ | ช้อนชา |
| น้ำ | 1½ | ถ้วย |
วิธีทำ1.ล้าง ตับ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จึงใส่ลงในอ่างผสม เติมน้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยดำ กระเทียม ดอกกะเพรา ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น คลุกเคล้าให้ทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
2.ทำมันเทศชุบแป้งทอดโดยล้างมันเทศให้สะอาด หั่นมันเทศตามยาวเป็นชิ้นหนาขนาด 0.5 ซม.แล้วหั่นมันเทศอีกครั้งให้เป็นเป็นแท่งยาว ใส่ถาดเตรียมไว้ จากนั้นร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล ใส่ในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำลงผสมจนเข้ากันดี จึงใส่มันเทศที่หั่นลงชุบให้แป้งติดทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่ตับวัวที่หมักลงทอดจนเหลืองทั่วทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน ทอดตับวัวอีกชิ้นเช่นเดียวกัน
4.ทำ น้ำเกรวีโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดตับวัวออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่หมักทั้งหมด ตามด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น และเม็ดพริกไทยสด ผัดพอข้น ปิดไฟ
5.ตักตับวัวทอดใส่จาน ตักน้ำเกรวีราด จัดผักสดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันเทศชุบแป้งทอด
Subscribe to:
Posts (Atom)