เมี่ยงแซลมอนถ้วยขนมปัง

ส่วนผสมเมี่ยงแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนหั่นลูกเต๋า ลวก	400 กรัม
ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋า	1/2 ถ้วย
หอมแดงหั่นลูกเต๋า	1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย	1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย	1/2 ถ้วย
มะนาวหั่นลูกเต๋า	1/2 ถ้วย
น้ำเมี่ยง	1

ส่วนผสมตัวแป้ง

ขนมปังแผ่นสำหรับทำแซนวิช	10 แผ่น
เนยสดชนิดจืดเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ทำตัวแป้งด้วยการตัดขนมปังแซนวิชเป็นชิ้น วงกลมขนาด 2 นิ้ว รีดขนมปังให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้คลึงแป้ง
2. กรุลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาเนยบางๆ อบไฟ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาที หรือจนขนมปังกรอบเป็นสีเหลืองทอง
3. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 1/2 ถ้วยให้ข้น พักไว้ให้เย็น
4. วิธีรับประทาน ใส่เครื่องเมี่ยงทีละน้อยลงในถ้วยขนมปังอบ ใส่น้ำเมี่ยง แล้วรับประทานเป็นคำ
http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=1037

ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู

เครื่องปรุง

ปลาทู	1/2 กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก (หรือมะดัน)	1/4 ถ้วยตวง
กะทิ	2 ถ้วยตวง
หอมแดง	3-5 หัว
สายบัว	1/2 กิโลกรัม
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสุก	1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ ล้างทำความสะอาด หักหัวออกหรือไม่ก็ได้
2. สายบัว ลอกเปลือกหักเป็นท่อนยาวประมาณพอคำ หัวหอมแดงบุบพอแตก
3. ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หัวหอม ปลาทู สายบัว
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสชาติ ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน

หมายเหตุ
- การตั้งกะทิอย่าให้แตกมันมากเพราะจะทำให้แกงมีรสชาติไม่อร่อย
- น้ำมะขามเปียกควรใช้มะขามเปียกค่อนข้างใหม่เพราะแกงจะได้มีสีสวยไม่ดำ
- ถ้าใช้มะดันควรจะห่อด้วยผ้าขาวบาง รสเปรี้ยวของมะดัน จะออกมาจากผ้าที่ห่อ และทำให้แกงกะทิสายบัวมีสีสวยไม่ดำ รสชาติดี กลมกล่อม
http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=1039

ยำไข่ดาว

เครื่องปรุง ไข่ดาวทอดกรอบ 5 ฟอง หอมใหญ่ซอย 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนู 10 เม็ด มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น วิธีทำ 1. ไข่ดาวทอดกรอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. เตรียมน้ำยำ พริกขี้หนูบุบพอแตก ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว 3. นำของทุกอย่างผสมรวม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติ เพิ่มเติมได้ตามชอบ 4. เวลาจัดเสิร์ฟ รองด้วยผักกาดหอม หรือรับประทานกับข้าวสวยก็ได้

ข้าวผัดผงกะหรี่

ส่วนผสม

ข้าวสวย	1 1/2 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา	1/3 ถ้วย
ถั่วแดงหลวงต้มสุก	1/4 ถ้วย
กุ้งแชบ๊วย	6 ตัว
เนื้อปลากะพงขาว	150 กรัม
ปลาหมึกกล้วย	2 ตัว
มะเขือเทศหั่นชิ้นใหญ่	1 ลูก
หอมใหญ่สับหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง	1/2 ช้อนชา
ผงกะหรี่	2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันสำหรับผัด	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ดึงเส้นดำออก
2. ปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก ล้างแล้วหั่นเป็นแว่น
3. ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันให้สุกหอม ใส่เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกพอสุก ใส่ข้าวสวย ผงกะหรี่ ผัดพอสุก
5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่เม็ดถั่วลันเตา ถั่วแดงหลวง มะเขือเทศ ผัดพอสุก
6. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เมี่ยงปลาทูน่า

ส่วนผสม

ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (ใช้เฉพาะเนื้อ)	1 กระป๋อง
ถั่วลิสงคั่ว	1/4 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	1/4 ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	2 ลูก
หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย	4 ต้น
ใบมะกรูดซอย	5-6 ใบ
ใบสะระแหน่	1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด	10 เม็ด
กระเทียมสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1/4 ถ้วย
น้ำปลา	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้ว ผักกาดหอม หรือผักสลัด

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูและกระเทียมลงไป คนพอเข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ถั่วลิสง ขิง มะนาว หอมเล็ก ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบสะระแหน่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน
4. ตักปลาทูน่าใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักกาดแก้ว ผักกาดหอมหรือผักสลัด

เคล็ดลับ
แช่ผักสดในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟจะทำให้ผักกรอบและสด น่ารับประทานยิ่งขึ้น