" Roast Chicken With Stuffing "






สวัสดีค่ะ

วันนี้เปิดรูปมาแบบเจ๊โหด 555

เมื่อวานแปะรูปนี้ใน fb มีเพื่อนๆล้อว่ารูปดูน่ากลัวมากกว่าน่ากิน

เหมือนทรมานไก่ เลือดทะลัก



ช่างจินตนาการเน๊อะ บรรดาขาโหดทั้งหลาย

ไม่ใช่เลือดสักหน่อย เป็นสีของไวน์ ของน้ำที่ออกมาจากตัวไก่ตอนอบ

เราตักขึ้นมาราดบนตัวไก่ค่ะ














รูปแรกดูโหด รูปนี้ก็ไม่โหดแล้วนะ


" ไก่อบ "

เมนูนี้ทำบ่อยค่ะ ทำทุกเดือน เดือนละครั้งหรือ สองครั้ง

ทำไหว้เจ้าที่ ถวายเจ้าที่เสร็จ เจ้าหัวเหม่งที่บ้านก็รับช่วงต่อ

เราไม่กินไก่ค่ะ ไม่กินสัตว์ปีก



ไก่อบสูตรนี้เราได้มาจากบล็อคพี่กั๊ดค่ะ

จำได้ว่าถามอากู๋สูตร " Roast Chicken With Stuffing "

คลิีกดูรูปก่อน อุ๊ แม่เจ้า ไก่ฝรั่ง

รูปแต่ละรูป ดูเหมือนไก่ขี้แตกอ่ะ

คือเค้ายัดกันแบบไม่เย็บปิดตูด เวลาอบไส้ก็ทะลักไหลออกมา

ดูน่าเกลียดมากกว่าน่าทานค่ะ




ลองทำอยู่ไม่กี่สูตร เปลี่ยนๆไปเรื่อย

จนลองถามอากู๋พิมพ์ภาษาไทย

" ไก่อบสอดไส้ "

เจอบล็อคพี่กั๊ดค่ะ เปิดไปดู โอ้ว โดนแล้ว

จากวันนั้นมา เราก็ยึดสูตรไว้เป็นของตัวเอง 555


ตรงนี้จร้า " ไก่อบสอดไส้ตำรับคุณนายกัสซี่ (SCARBOROUGH CHICKEN) "








สูตรไหนที่เราทำแล้วติดใจ

พริ้นท์เก็บเข้าแฟ้มไว้ค่ะ

เพราะเดี๋ยวต้องทำอีกแน่นอน



สูตรไหนทำแล้วไม่ใช่ ก็ทิ้งขยะไป

















เครื่องเทศใต้หนังไก่

เราเปลี่ยนบ่อยค่ะ

หากวันไหนลูกกินด้วย ก็จะลดผักสมุนไพร

ลูกเราไม่ชอบกลิ่นแรงๆ

เอาเป็นแค่ ผงกระเทียม พริกไทย น้ำผึ้ง รสชาดเหมาะสำหรับเด็ก



วันไหนมี บาร์บีคิว ปาร์ตี้

ก็เปลี่ยนเป็นไก่รสชาดไทยๆ

ตะไคร้ กระเทียม ผงขมิ้น น้ำผึ้ง



แต่ที่ไม่เปลี่ยนเลยคือ " ไส้ "ค่ะ

Stuffing สูตรพี่กั๊ด เราว่าอร่อยที่สุดเท่าที่เคยได้กินมา

ทั้งครอบครัวเรา ญาติๆ เพื่อนๆสามี

ใครได้ทานแล้วเป็นขอสูตรกลับบ้าน







































































.. . ……. . .

. . ..







" สวัสดี "
... .......... . . .........

++ น้ำพริกกะปิ & ผักจิ้ม ++



















จัดเตรียมผักที่จะทานกับน้ำพริกกันเลยค่ะ






















นำผักทั้งหมดมาคัดแยกที่จะทานสดและนำไปต้มกันค่ะ

เมื่อเสร็จแล้วก็นำมาจัดเรียงในจานให้สวยงาม

ตอนนี้มาทำน้ำพริกกันดีกว่าเนอะ .... จะได้ไม่เสียเวลา

นำกระเทียมสองสามกลีบปอกเปลือก นำพริกขี้หนูมาเด็ดขั้วออก .... โขลกให้พอละเอียด

ใส่กะปิลงไป (หากต้องการให้หอมนำกะปิไปปิ้งย่างก่อนนะค่ะ) จึงค่อยนำมาประกอบอาหารกัน

เมื่อได้แล้วก็นำกะปิมาโขลกรวมกับกระเทียมและพริกขี้หนู

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำตาลกันค่ะ .... ชิมรสตามใจชอบนะค่ะ

ของปอยเน้นรสชาดเปรี้ยว หวาน เผ็ดปานกลางค่ะ .... จี๊ดจ๊าดโดนใจวัยรุ่น อิอิ






















ส่วนตอนนี้เรามาทำ "ไข่ทอดชะอม" กันเลยค่ะ

หลังจากนำชะอมล้างน้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำแล้ว

เราก็นำยอดชะอมมาเด็ดใส่ถ้วยค่ะ และตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรมหรือน้ำปลาค่ะ

แล้วตีไข่ให้เข้ากับยอดชะอมจนขึ้นฟู .... นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชให้ร้อนจึงค่อยเทไข่ลงไป

แล้วคอยเกลี่ยไข่และชะอมให้เป็นแผ่นบางหน่อยนะค่ะ

ค่อยๆ ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน .... จึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

จึงค่อยนำมีดมาหั่นเป็นชิ้น .... จัดเรียงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกได้เลยค่ะ
















หน้าตาน่าทานมั้ยเอ่ย


**************************

พอแหลกกกกกกกก ได้ (ใครตอบตรูฟ่ะ )

น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ไข่ชะอม

อาหารไทยคลาสสิค


น้ำพริกกะปิ อาหารที่ทำง่ายๆ แต่เครื่องประกอบเยอะ

น้ำพริกกะปิ
- กะปิ นำไปย่างหรืออบก่อน
- กระเทียมไทย
- กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่มก่อน
- พริกขี้หนู
- พริกขี้หนูสวน
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี้บ
- มะเขือพวง

เครื่องจิ้มน้ำพริกกะปิ
- ปลาทูนึ่งนำมาทอด
- ไข่ชะอม
- ผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ สด หรือ ต้ม

ดังนั้นตอนไปตลาดก็ต้องจดไว้ก่อนว่าต้องซื้ออะไรบ้าง ไม่งั้นลืม

ตำน้ำพริกกะปิ
โขลก กระเทียม กุ้งแห้ง ก่อน เติม พริกขี้หนู และ กะปิ ลงไปโขลก
ใส่มะเขือพวง และ พริกขี้หนูสวนไปโขลกพอแตกๆ เท่านั้น


ปรุงรส ด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี้บ


จัดการทอดไข่ชะอม ใช้กระทะเหล็ก จะทอดไข่ได้มีสีน้ำตาลเกรียมๆ สวยงาม






ปลาทูนึ่ง ซื้อมาจากตลาด นำมาทอด


ต้มไข่ยางมะตูม ครั้งนี้ใช้ไข่ไก่สาว ฟองเล็กมาก (10 ฟอง 25 บาท)
แม่ค้าบอกว่าไวตามินเยอะ



น้ำพริกกะปิพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ


ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ เลิศ

< < Chicken Farm Baker's Project # 37: Roll cake : Coconut Concorde Roll Cake > >




เดือนนี้โดนจิกมาส่งการบ้านอีกแล้วแหละ ฮ่าๆๆๆๆๆ
เหตุเพราะ พี อาร์แอนด์เลขาจำประจำฟาร์ม
เห็นลูกเจี๊ยบในฟาร์มหมดพลังโพสการบ้านช้า
เลยทวงแบบจิกๆ กัดๆ ตามสไตล์ Tiny Bakery
เพื่อนเลยอยากจะบอกว่าเพื่อนไม่รู้สึกอะไรเลยว่ะ (ครับ)
เพราะถึงแม้จะส่งช้า แต่ชั้นก็ขาดส่งไปเดือนเดียวเองนะย่ะ
เพราะเหตุประจำ ไม่งั้นสกิปการบ้านหรอก คริคริ
มาว่าต่อกันด้วย โจทย์เดือนนี้ พี่นก coat armor เป็นโฮส
ออกโจทย์ให้น้องทำโรลเค้กอะไรก็ได้
ตามสไตล์ของตัวเอง โดยจะคิดใหม่ ดัดแปลงอย่างไงก็ได้ฮ่ะ











โจทย์เดือนนี้บอลคิดเอาง่ายๆครับ
เริ่มจากตัวเองก่อนเลยว่าอยากกินอะไร ฮ่าๆๆๆๆ
คำตอบที่ได้คือ อยากกิน Concorde Cake ที่มีส่วนผสมหลักเป็น
เมอแรงค์กับมูสช็อคโกแลท แล้วก็อะไรที่เป็นมะพร้าวๆหน่อย
มาเป็นดัดแปลงเป็นโรลเค้กครับ
ส่วนแรก เนื้อเค้กบอลใช้เป็นสปองค์ช็อคโกแลทสูตรแก้ม its_gemmi
เด๋วนี้ใช้บ่อยเกิน เด๋วต้องขอยึดเป็นสูตรส่วนตัวแล้วแหละ
เพราะว่าใช้บ่อยเกิ๊น คริคริ
แต่ตอนปาด Dark Chocolate Mousse สูตรของไอ้บัวเส็ด แล้วจะม้วน
โรลแอบแตกนิดหนึ่งแต่อย่าได้แคร์ ฮ่าๆๆๆๆ ก็ม้วนต่อมันไปเลย
มันก็เป็นโรลกลมๆได้เหมือนกัน ฮ่าๆๆๆๆ
อย่างสุดท้ายเป็นเมอแรงค์มะพร้าวสูตรส่วนตัว(จิงๆ)
เพราะ มั่วเอา ฮ่าๆๆๆๆ
ดูสูตรกัน





***Coconut Concorde Roll Cake***

สูตร Dark Chocolate Mousse

1 sheets เจลาติน
20 grams น้ำตาล
5 grams กลูโคส
7 grams น้ำ
25 grams ไข่แดง
44 grams dark chocolate
44 grams milk chocolate
175 grams heavy cream



วิธีทำ Dark Chocolate Mousse

1.เริ่ม จากแช่เจลาตินไว้ในน้ำเย็นรอไว้ก่อนจากนั้นมาทำ Pâté à bombe โดยการตีไข่แดงจนกระทั่งสีอ่อนลง ต้มน้ำตาล กลูโคส และน้ำเปล่าด้วยกันประมาณสามนาที หรือจนกระทั่งได้อุณหภูมิที่ 118°C เทส่วนของน้ำตาลลงในไข่แดงทีละนิดพร้อมกันตีไปด้วย ตีจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง ประมาณ3-4 นาที จะได้ส่วนของ Pâté à bombe พักไว้ก่อน







2.อุ่นครีม 30 กรัมจนร้อนจัด ใส่ช็อคโกแลตลงไปคนผสมจนละลายเทช็อคโกแลตลงในชามของเจลาติน คนจนละลายและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท







3.ตีครีมส่วนที่เหลือจนตั้งยอด แบ่งครีมส่วนนึงมาใส่ในช็อคโกแลท ตะล่อมให้เข้ากัน







4.แล้วใส่ส่วนของPâté à bombeลงไปตะล่อมกับครีมที่เหลือ







5.แล้วตามด้วยส่วนของช็อคโกแลต ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนใช้








ส่วนผสม Basic sponge cake

ไข่ไก่(อุหณภูมิห้อง) 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 110 กรัม
แป้งเค๊ก 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
โกโก้ 24 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
วนินลา 1 ช้อนชา
นม 30 ml
เนยสด 30 กรัม
น้ำมันพีช 60 ml



วิธีทำ Basic sponge

1. วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส ตัดกระดาษรองพิมพ์ใส่ในพิมพ์ขนาด
29 x 29 ซม.ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพด โกโก้ เกลือและผงฟู 2 รอบ
พักไว้



2. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูง จนไข่ข้น ขาวฟู ให้สังเกตุเวลายกหัวตีขึ้น โฟมไข่จะทิ้งลอยให้เห็นอย่างชัดเจนและจะค่อยๆไหลจากบนลงล่างช้าๆ เปลี่ยนความเร็วต่ำ ตีต่อ 1 นาที โฟมไข่จะได้ละเอียดขึ้น











3. ละลายเนยประมาณ 20 วินาที แล้วใส่นมใส่น้ำมันและสีลงไป ผสมจนเข้ากันพักไว้ ใส่วนินลาลงไปในส่วนผสมไข่ แล้วทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่นิด (บอลแบ่งเป็น 4 ส่วน) ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้ออย่างเบามือ พอเข้ากัน







4. ค่อยๆเทส่วนผสมน้ำมันลงไปที่นิด (บอลแบ่งเป็น 4 ส่วน) ตะล่อมด้วยไม้พายจนเข้ากัน แล้วความรวดเร็ว อย่างเบามือ







5. เข้าอบประมาณ 7-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก







6.นำเค้กออกจากถาด คว่ำลงบนผ้าสะอาดที่พรมน้ำไว้แล้ว แล้วม้วนเค้กทันที ในขณะที่เค้กยังร้อนๆอยู่ ทิ้งไว้ให้เย็น







7.เมื่อ เค้กที่ม้วนไว้แล้วเย็นสนิท ก็คลี่ออกมาแล้วปาดมูสช็อคโกแลทลงไป แล้วม้วนกลับไปอีกครั้ง จนเป็นโรลสวย เข้าแช่ตู้เย็นให้เซตอีกครั้งก่อนนำออกมาตกแต่ง












สูตร Coconut Meringue



มะพร้าวอบแห้ง 40 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาล 83 กรัม



วิธีทำ Coconut Meringue

- วอร์ม เตาที่ 150 องศาเซลเซียส ตัดกระดาษไขรองใส่ในถาดขนาด นำมะพร้าวอบแห้ง เข้าอบระหว่างวอร์มเตาประมาณ 10 นาที เส็ดแล้วนำออกมาพักไว้จนเย็น







- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วใส่มะพร้าวอบแห้งลงไป แล้วใส่ถุงบีบบีบใส่ถาดเป็นเส้นๆ เข้าอบประมาณ 1.20 ชั่วโมง แล้วทิ้งให้เย็นในเตา










พอ เมอแรงค์มะพร้าวเย็นสนิทแกะออกจากกระดาษไขแล้วหักให้ได้ขนาดตามต้องการ นำโรลเค้กที่เซตตัวดีแล้วออกจากตู้เย็น ปาดด้วยวิปครีมช็อคโกแลทให้ทั่ว (บอลใช้วิปครีมผงตีกับนมช็อคโกแลทครับ) แล้วติดเมอแรงค์กับช็อคโกแลทไปตามชอบได้เลยครับ







เส็ดแว้ว..............................
ตักเข้าปากคำแรก จริงอย่างที่คิดไว้เลยครับ หวานไปหน่อย อาจจะเป็นเมอแรงค์ทำให้โรลเค้กชิ้นนี้
หวานแหลมไปหน่อยหนึ่งครับ แต่ถ้าคนชอบหวานก็อาจจะชอบ หรือไม่ก็ชอบคู่กับน้ำชาก็ช่วยให้กินได้ง่าย
แล้วตัดเลียนอีกทางหนึ่งด้วยครับ ไปแล้วนะครับ มีความสุขกับทุกสิ่งรอบตัวนะครับ เจอกันใหม่บล็อคหน้า บ๊ะบาย..........

Create Date : 18 กรกฎาคม 2554
Last Update : 18 กรกฎาคม 2554 12:45:31 น.		4 comments
Counter : Pageviews.		Add to

ประเด็นคือคองคอร์ดเป็นเมอแรงค์ช้อคกับมุสช็อคไงมันเลยไม่เลี่ยนนะแก โดย: Tiny Bakery IP: 124.121.93.185 วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:06:29 น.

โอเค เข้าใจแล้วย่ะ แม่เทพีสี่โลก ฮ่าๆๆๆๆ โดย: bb_bon วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:31:22 น.

อันเต็มๆเหมือนบ้านเอสกิโมเลยอ่ะบอน น่ารัก โดย: ก้อยกุ้ง IP: 101.108.5.119 วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:37:50 น.

ขอสักชิ้นแลกกับ

แล้วกันนะคะ

โดย: piggiieletz วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:52:52 น.

ข้าวเหนียวแก้ว




ส่วนผสม

ข้าวเหนียวมูนแล้ว 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. ผสมน้ำดอกไม้ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ใส่ส่วนผสมในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงกวนจนแห้ง

3. เทใส่ถาด เกลี่ยให้เรียบ พอเย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือใส่พิมพ์เป็นอันเล็กๆ