| วันที่ 05 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7281 ข่าวสดรายวัน กิมจิ คอลัมน์ รู้ไปโม้ด น้าชาติ ประชาชื่น nachart@yahoo.com
ทำไมตอนนี้กิมจิที่เกาหลีมีราคาแพงมากคะ และอยากรู้ประวัติของกิมจิด้วยค่ะ จาก แม่บ้านโคเรีย ตอบ แม่บ้านโคเรีย ปลายตุลาฯ ถึงพฤศจิกาฯ เป็นช่วงก่อนเข้าฤดูหนาว ครอบครัวชาวเกาหลีมักจะทำกิมจิไว้กิน แต่ปีนี้ต้องประสบปัญหาราคาแพง เพราะสภาพอากาศเลวร้ายทำให้เกิดภาวะขาดแคลนผักกาดขาวปลีอย่างกะทันหัน รัฐบาลเกาหลีใต้จึงแทรกแซงราคากิมจิ เพราะกะหล่ำปลีซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของกิมจิแพงกว่าปีก่อน 5 เท่า จนชาวบ้านเรียกว่า "กะหล่ำปลีทองคำ" นอกจากนี้ รัฐบาลสั่งยกเลิกภาษีนำเข้าผักจากจีนและสั่งนำเข้าผักเพิ่ม และยังนำเข้าผลิตภัณฑ์ผักสดจากจีนจำนวน 150 ตัน เว็บไซต์องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวเกาหลี บอกว่า ในหน้าหนาวทำการเพาะปลูกไม่ได้ ชาวเกาหลีโบราณจึงถนอมอาหารไว้กินด้วยการดองเค็มผักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 จึงมีข้อสันนิษฐานกันว่า คำว่า "กิมจิ" น่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า "ชิมเช" ที่แปลว่า ผักดองเค็มนั่นเอง
ต่อมา ในระหว่างศตวรรษที่ 12 พัฒนากิมจิในรูปแบบใหม่ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส กิมจิเปลี่ยนรูปลักษณ์มาเป็นสีแดงตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 (หลังจากที่ถูกญี่ปุ่นรุก รานใน พ.ศ.2135 หลังจากมีการนำเข้าพริกจากประเทศญี่ปุ่น พริกจึงเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งของกิมจิ ราวปลายสมัยโชซอนสีของกิมจิจึงกลายมาเป็นสีแดง) กิมจิในราชสำนักโชซอนตามตำรับราชสำนัก ได้แก่ กิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีล้วน กิมจิที่ผสมด้วยปลาหมักจำนวนมาก กิมจิหัวไช้เท้าและกิมจิน้ำ ซึ่งมีเกร็ดเล็กน้อยว่ากษัตริย์โกชอง (Gojong) กษัตริย์องค์รองสุดท้ายของโชซอนทรงโปรดก๋วยเตี๋ยวเย็นผสมในกิมจิน้ำพร้อม ด้วยน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารมื้อค่ำในฤดูหนาว ดังนั้น จึงมีการทำกิมจิน้ำตำรับพิเศษโดยมีลูกแพร์เป็นส่วนผสมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเย็น โดยเฉพาะ
ปัจจุบัน กิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด ส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้บริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูปหรือแบบสดขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน เกือบทุกมื้อจะต้องมีกิมจิประกอบเป็นเครื่องเคียงและยังนำไปปรุงเป็นส่วน ประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ จนถึงพิซซ่า และเบอร์เกอร์ ความนิยมกินกิมจิแพร่หลายไปทั่วโลกและเป็นสินค้าส่งออก โดยเฉพาะท้องถิ่นที่มีชาวเกาหลีอาศัยอยู่ ซึ่งเริ่มได้รับความนิยมจากประเทศเพื่อนบ้านก่อน เช่น จีน รัสเซีย และญี่ปุ่น ซึ่งญี่ปุ่นถือว่าเป็นชาติแรกที่นำกิมจิเป็นเครื่องเคียงในอาหารญี่ปุ่นและ เรียกกิมจิตามสำเนียงญี่ปุ่นว่า "คิมุชิ" (Kimuchi) พร้อมทั้งดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่นให้มากขึ้น กิมจิของแท้จากเกาหลีต้องมี "ตัวสัญลักษณ์กิมจิ" เท่านั้นจึงจะแน่ใจได้ว่าเป็นกิมจิที่ทำและใช้วัตถุดิบจากเกาหลี โดยองค์กรการค้าเกษตรกรรมและการประมงเกาหลีใช้สัญลักษณ์นี้เป็นเครื่องหมาย การค้าที่จดทะเบียนในประเทศเกาหลี เมื่อเดือนมิ.ย. 2543 เพื่อส่งเสริมกิมจิแท้จากประเทศเกาหลี และสร้างความแตกต่างระหว่างกิมจิเกาหลีและกิมจิญี่ปุ่นให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และยังปรากฏสัญลักษณ์นี้ในอีกหลายเมืองหลายประเทศทั่วโลก ได้แก่ ฮ่องกง ญี่ปุ่น ไต้หวัน จีน ฝรั่งเศส สเปน สหราชอาณาจักร อินโดนีเซีย สหรัฐอเมริกา สิงคโปร์ เยอรมัน แคนาดา นิวซีแลนด์ ฮอลแลนด์ เปรู และประเทศไทย |
| วันที่ 09 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7285 ข่าวสดรายวัน โรงเรียนป่าไม้ คอลัมน์ รู้ไปโม้ด น้าชาติ ประชาชื่น nachart@yahoo.com
Oho ตอบ Oho พ.ศ.2536 เป็นปียุติการสอนของโรงเรียนการป่าไม้ หลังจากผลิตนักศึกษา 36 รุ่น มีผู้จบการศึกษา 6,180 คน ทั้งนี้ เป็นผลจากการปรับโครงสร้างให้โรงเรียนป่าไม้เปลี่ยนสถานภาพเป็น "โรงเรียนการป่าไม้" สังกัดกองฝึกอบรมกรมป่าไม้ กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม ตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคม 2535 ทำหน้าที่ฝึกอบรมข้าราชการ พนักงานของกรมป่าไม้ หน่วยงานอื่นๆ ตลอดจนเยาวชน ต่อมาการปฏิรูประบบราชการ พ.ศ.2545 ส่งผลให้โรงเรียนการป่าไม้ต้องเปลี่ยนสถานะอีกครั้งเป็น "ศูนย์ฝึกอบรมที่ 1 (แพร่)" สังกัดกองฝึกอบรม กรมอุทยาน สัตว์ป่าและพันธุ์พืช กระทรวงทรัพยากรฯ กระทั่งปี 2547 เปลี่ยนแปลงต้นสังกัดมาอยู่กับสำนักบริหารงานกลาง ทำหน้าที่เช่นเดิม สำหรับ ประวัติความเป็นมาโรงเรียนการป่าไม้ เริ่มจากครั้งรัฐบาลมีความพยายามจะสำรวจสถานการณ์ไม้สักในพื้นที่มณฑลพายัพ โดยขอความร่วมมือไปยังรัฐบาลอินเดียของอังกฤษ เพื่อยืมตัวข้าราชการที่มีความรู้ความสามารถในการป่าไม้ ซึ่งรัฐบาลอินเดียของอังกฤษได้ให้รัฐบาลไทยยืมตัว เอช. สเลด (H.Slade) เข้ามาช่วยงานตั้งแต่เดือนมกราคม พ.ศ.2438 จนดำเนินการแล้วเสร็จเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2439 โดยนายสเลดได้กราบทูลพระเจ้าน้องยาเธอกรมหมื่นดำรงราชานุภาพ เสนาบดีกระทรวงมหาดไทย เมื่อวันที่ 26 มิถุนายน ปีเดียวกัน ถึงข้อบกพร่องต่างๆ รวมถึงการศึกษาและการฝึกฝนทางวิชาการป่าไม้ของไทย ซึ่งในระยะนั้นยังไม่มีผู้ที่มีความรู้ความสามารถทางวิชาการป่าไม้เลย จวบ จน พ.ศ.2458 จึงมีการจัดตั้งโรงเรียนสอนวิชาการป่าไม้ขึ้นครั้งแรกในประเทศไทย โดยจัดตั้งขึ้นในแผนกยันตรศึกษา โรงเรียนข้าราชการพลเรือน วังใหม่สระปทุม สอนวิชาการป่าไม้เบื้องต้นหลักสูตร 2 ปี แต่หลังจากเปิดได้เพียง 3 ปี ก็ต้องเลิกไปเนื่องจากไม่มีผู้สนใจเรียน เมื่อมีการเลิกสัมปทาน ป่าไม้ของบริษัทอีสเอเชียติก จำกัด บริษัทได้มอบอาคารสถานที่ที่จังหวัดแพร่ให้กับกรมป่าไม้ ในเดือนตุลาคม 2478 โดยพระยาพนานุจร (เปล่ง สาครบุตร) อธิบดีกรมป่าไม้ จัดตั้งเป็น "กองโรงเรียนป่าไม้" ขึ้น ให้ หลวงวิลาสวันวิท (เมธ รัตนประสิทธิ์) เป็นหัวหน้ากอง มีหน้าที่ให้การศึกษาด้านวิชาการป่าไม้ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพแก่เจ้า หน้าที่ของกรมป่าไม้ในระดับล่าง ตลอดจนบุคคลภายนอกที่มีความสนใจ โดยเปิดทำการเรียนการสอนเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2479 รับนักศึกษาจำนวน 25 คน จากการสอบแข่งขันของข้าราชการกรมป่าไม้ และบุคคลภายนอกที่สำเร็จการศึกษาชั้นมัธยมปีที่ 8 พ.ศ.2486 เลื่อนฐานะโรงเรียนการป่าไม้เป็น "วิทยาลัยวนศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์" สอนระดับอนุปริญญาหลักสูตร 3 ปี จนกระทั่งปี 2499 ได้ขยายหลักสูตรเป็นปริญญาตรี 5 ปี และย้ายสถานที่ทำการสอนจากเดิมมาเป็นคณะวนศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตร ศาสตร์ บางเขน กรุงเทพมหานคร กรมป่าไม้เปิดทำการเรียนการสอน ณ โรงเรียนการป่าไม้ แพร่ อีกครั้ง วันที่ 17 พฤษภาคม 2499 โดยเปิดหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการป่าไม้ (หลักสูตร 2 ปี) มีนายรัตน์ พนมขวัญ เป็นผู้อำนวยการโรงเรียน รับนักศึกษาจำนวน 50 คน จากข้าราชการของกรมป่าไม้ ก่อนเพิ่มขึ้นเป็น 100 คน กระทั่งปี 2507 จึงเปิดรับสมัครบุคคลภายนอกที่สำเร็จการศึกษาชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 8 ร่วมกับการคัดเลือกข้าราชการของกรมป่าไม้ ที่สุดปี 2508 จึงรับบุคคลภายนอกทั้งหมด จำนวน 200 คน จากนักเรียนสายวิทย์-คณิต พ.ศ.2536 กำหนดให้คณะวนศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นผู้ผลิตบุคลากรให้กรมป่าไม้แทน และเปลี่ยนชื่อจากโรงเรียนป่าไม้เป็นโรงเรียนการป่าไม้ ดังกล่าว โรงเรียนป่าไม้แพร่ที่เปิดสอนมายาวนาน 36 ปีก็สิ้นสุดลง |
 |
 |
 |
